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CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD
18 questions
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- 1. Drop Down
Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma dirección. (a)
InstalaciónCasinoEmpresaNinguna de las anteriores - 2. Drag and Drop
La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables (a)
DesinfecciónBarrerPintarLimpieza - 3. Drop Down
La garantía de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan. (a)
Uso previstoIdoneidad de alimentosInocuidadTodas las anteriores - 4. Drop Down
Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos. (a)
Conductor de alimentosManipulador de AlimentosJefe de ProcesoAutoridad Sanitaria - 5. Drop Down
Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o la aptitud de los alimentos. (a)
característicadesempeñopeligroContaminante - 6. Drag and Drop
La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan. (a)
Inocuidad de alimentosUso previstocontaminacionSeguridad - 7. Drag and Drop
La introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentar (a)
Todas las siguientesextranjeroElemento extrañocontaminación - 8. Drag and Drop
Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria. (a)
programaSaneamientoHigiene de los alimentosproducción primaria - 9. Drag and Drop
Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. (a)
CalidadpeligrosInocuidadSistema HACCP - 10. Drop Down
La reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento. (a)
LimpiezadesinfecciónOrden y aseoaseguramiento de la calidad - 11. Drop Down
Las fases de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeño, la pesca inclusive. (a)
Ciclo de vidaInocuidadProducción primariaNinguna de las anteriores - 12. Multiple Choice
Que significa el termino de trazabilidad en el sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos
Capacidad de recolección de información sobre un plan de acción generado para atender las causas mas probables de un problema.
Determinación del estado de un proceso para poder identificar limites críticos de una medida de control sobre un peligro significativo.
Capacidad para seguir la historia, aplicación, movimiento y localización de un objeto a través de unas etapas definidas en la cadena de suministro.
Flujo de información entre un proceso de entrada y un proceso de salida que facilita la identificación de causas de un fallo u error en una medida de control de peligros significativos.
- 13. Multiple Choice
DEFINE FALSO O VERDADERO:
En el requisito adicional de Verificación de PPR la frecuencia y el contenido de las inspecciones del sitio no se deben basar en el riesgo, ni deben tener criterios de muestreo definidos.
FALSO
VERDADERO
- 14. Multiple Choice
DEFINE FALSO O VERDADERO:
Cuando se utilicen servicios de análisis de laboratorio para la verificación y / o validación de la inocuidad alimentaria, estos no deben ser realizados por un laboratorio competente (incluidos los laboratorios internos y externos, según corresponda), que tenga la capacidad de producir resultados precisos y repetibles
FALSO
VERDADERO
- 15. Multiple Choice
La organización debe de asegurarse que las personas que realizan trabajos bajo el control de la organización y que son pertinentes al sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos tomen conciencia de:
Realizar a cabalidad y con tiempos estipulados según cronograma de planificación sus funciones y responsabilidades.
La política de Inocuidad de alimentos, los objetivos del Sistema, su contribución individual para la eficacia del sistema y las implicaciones del incumplimiento de requisitos.
Todos los peligros que pueden existir en la organización y que pueden contaminar el producto terminado.
Solamente la política y la implicación del incumplimiento en requisitos que pueden generar no conformes en el Sistema de Gestión de Inocuidad.
- 16. Multiple Choice
DEFINE FALSO O VERDADERO:
La política de inocuidad debe estar alineada con el contexto y propósito de la organización
FALSO
VERDADERO
- 17. Multiple Choice
DEFINE FALSO O VERDADERO:
La alta dirección es responsable de asegurar que los procedimientos para responder a situaciones de emergencia, de cara al impacto sobre la inocuidad de los alimentos sean pertinentes y estén disponibles.
FALSO
VERDADERO
- 18. Multiple Choice
DEFINE FALSO O VERDADERO:
La organización una vez identificados los PCC los debe documentar, además debe especificar los límites críticos en los PCC y los criterios de acción para los PPROp.
VERDADERO
FALSO
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