Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
Suggestions for you
24 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple Choice
Pengertian GMP (Good Manufacturing Practice) yang painng benar adalah ...
Suatu prosedur dan mekanisme berproses untuk menghasilkan makanan yang bermutu baik
Suatu prosedur tertulis yang harus dipenuhi untuk praktek sanitasi
Upaya pencegahan terhadap kemungkinan bertambah dan berkembangbiaknya kontaminan
Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di semua tahap rantai pangan
Suatu prosedur dan mekanisme berproses yang tepat untuk menghasilkan produk pangan yang bermutu, aman dan layak dikonsumsi
- 2. Multiple Choice
Syarat tercapainya sistem manajemen mutu yang bersertifikat atau tercapainya HACCP pada sebuah perusahaan pengolah makanan adalah dengan menerapkan ....
Sanitasi dan hiegenis
GMP, sanitasi lingkungan dan persona
Sanitasi dan SSOP
Sanitasi proses produksi
GMP dan SSOP
- 3. Multiple Choice
Kegunaan GMP dari sudut pandang pemerintah adalah ...
Meningkatkan kepercayaan konsumen
Menghasilkan laba yang maksimal
Sebagai bahan acuan dalam progam pendidikan kesehatan di bidang pangan kepada industri dan konsumen
Memberikan informasi yang jelas tentang bahaya yang mungkin ada pada makanan
Meningkatkan nilai jual produk
- 4. Multiple Choice
Sedangkan kegunaan GMP dari sudut pandang produsen adalah ....
Meningkatkan kepercayaan konsumen
Menghasilkan laba yang maksimal
Sebagai bahan acuan dalam progam pendidikan kesehatan di bidang pangan kepada industri dan konsumen
Meningkatkan nilai prestice perusahaan
Sebagai perlindungan kepada produsen
- 5. Multiple Choice
Prinsip-prinsip yang harus dipenuhi untuk mengolah makanan yang baik adalah seperti dibawah ini, kecuali ....
Area kerja, peralatan, pekerja
Desain, konstruksi sarana dan prasarana sesuai standar GMP
Lokasi yang sesuai didekat pemukiman penduduk, peralatan yang lengkap
Pekerja, peralata yang lengkap dan bersih
Area kerja yang sesuai alur, lokasi yang sesuai persyaratan GMP dan kelengkapan sanitasi baik
- 6. Multiple Choice
Ruang lingkup GMP meliputi dibawah ini, kecuali ...
Suplai air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, pengendalian hama
Lingkungan dan lokasi, bangunan dan fasilitas unit usaha
Pengendalian hama, higiene karyawan, peralatan pengolahan
Manajemen pengawasan tidak tetap, dokumentasi dan pencatatan
Peralatan pengolahan, lingkungan dan lokasi, pengendalian proses
- 7. Multiple Choice
Ruang lingkup dari GMP salah satunya adalah peralatan yang digunakan. Syarat yang sesuai SSOP dari peralatan pengolahan adalah ....
Terbuat dari bahan yang mudah korosif, desain alat berkelok-kelok
Tidak toksik, berwarna-warni
Desain alat sederhana untuk memudahkan pembersihan, toksik
Tidak mudah toksik,korosif dan mudah dibersihkan
Alat terbuat dari stainless steel, dilengkapai petunjuk penggunaan
- 8. Multiple Choice
Perhatikan peryataan dibawah ini ...
i) Memakai hairnet, masker, sarung tangan yang sesuai
ii) Memakai peralatan kerja yang sesuai, memakai sepatu yang sesuai
iii) Menutup bagian tubuh yang terluka
iv) Pengawasan kesehatan secara berkala
v) Mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan pekerjaan
Yang merupakan syarat untuk higiene pribadi/personal adalah....
i,ii,v
iii,iv,v
ii,iv,v
ii,iii,iv
i,iv,v
- 9. Multiple Choice
Dibawah ini adalah cara menjaga higiene karyawan salah satunya dengan ....
Melakukan pemeriksaan rutin
Menjaga kesehatan rohani
Mengenakan peralatan kelengkapan kerja
mengenakan sepatu dan kaos kaki yang sesuai
Tidak memakai perhiasan yang berlebihan
- 10. Multiple Choice
Cara pencegahan agar alat tidak menyebabkan kontaminasi silang adalah dengan cara ...
Dirawat, diletakkan sesuai diagram proses
Dicuci dan dibersihkan setiap waktu tanpa memperhatikan sifat dari alat
Dicuci dengan air panas dan bahan sanitasi yang sesuai pada periode tertentu
Memelihara alat hanya dibersihkan saja tanpa memperhatikan ketepatan suhu dari alat
Diletakkan dibawah yang dekat dengan alur proses produksi
- 11. Multiple Choice
Syarat dari tercapainya GMP adalah lingkungan pabrik yang sesuai. Sesuai disini adalah ....
Limbah dibuang di sungai untuk memudahkan pembersihan
Jauh dari tempat pembuangan sampah, jauh dari pabrik kimia
Dekat dengan pemukiman penduduk, diatur sistem pembuangan limbahnya
Cukup dekat dengan pemukiman penduduk dan peternakan
Sampah dibuang dan dikumpulkan dahulu agar efisien biaya
- 12. Multiple Choice
Higiene pekerja adalah dengan mencuci tangan, hal ini dikarenakan ....
Semua mikroba ada ditangan terutama yang patogen yaitu Saccharomyces cereviceae
Mempermudah proses produksi supaya cepat
Aktivitas sehari-hari sebagian besar menggunakan tangan sehingga media yang baik untuk perpindahan bakteri
Memenuhi SOP yang ada
Merupakan syarat untuk bekerja
- 13. Multiple Choice
Dibawah ini pengertian HACCP yang paling tepat adalah...
Analisa bahaya titik kendali krittis
Sistem yang menentuksn titik kendali kritis dan cara pencegahan
Suatu sistem yang mengidentifikasi bahaya spesifik yang menitikberatkan pada cara pencegahannya untuk mengendalikan bahaya tersebut
Sistem/cara pencegahan terhadap bahaya yang akan timbul selama proses produksi hingga produk siap dimakan dengan aman
Sistem/cara pencegahan terhadap bahaya yang akan timbul selama proses produksi hingga produk siap dimakan tanpa mengamati bahayanya dan control pada titik-titik kritisnya
- 14. Multiple Choice
Berikut ini yang bukan merupakan prinsip dari HACCP adalah...
Analisa bahaya,penentuan ccp,penentuan batas limit
Analisa bahaya,penentuan ccp,pemantauan dari ccp yg ditentukan
Analisa bahaya,penentuan batas limit kritis,pembuatan alur proses
Pemantauan,verivikasi,dokumentasi
Penentuan batas limit,verivikasi dan dokumentasi
- 15. Multiple Choice
Ada 3 jenis bahaya yang menyebabkan makanan tidak aman untuk dikonsumsi,yaitu…
Fisik, mikrobiologi, biologi
Kimia, fisik, mikrobiologi
Fisik, kimia, aflatoxin
Fisik,kimia,bilogi
Biologi,logam, kayu
- 16. Multiple Choice
Dibawah ini merupakan bahaya fisk yang signifikan, adalah...
Rambut,plastik,logam
Logam,pecahan kaca, tulang
Debu, kerikil,rambut
Pecahan kaca, debu, tulang
Debu, rambut,plastik
- 17. Multiple Choice
Dalam penerapan system HACCP tahap yang paling awal dilakukan adalah ….
Mendiskripsikan produk
Mengidentifikasi pengguna produk
Menentukan CCP
Menyusun tim HACCP
Membuat diagram alir
- 18. Multiple Choice
Penentuan CCP pada formulasi bahan, dinyatakan CCP bila ….
Formulasi/komposisi adonan/campuran tidak penting untuk mencegah terjadinya peningkatan bahaya
Formulasi/komposisi adonan/campuran kurang untuk mencegah terjadinya peningkatan bahaya
Formulasi/komposisi adonan/campuran dapat mencegah terjadinya peningkatan bahaya
Formulasi/komposisi adonan/campuran penting untuk mencegah terjadinya bahaya
Formulasi/komposisi adonan/campuran penting untuk mencegah terjadinya peningkatan bahaya
- 19. Multiple Choice
Penyusunan pemantauan pada setiap CCP yang ditentukan dilakukan dengan cara...
Pemantauan sesuai SOP
Pemantauan secara khusus
Pemantauan secara umum
Pemantauan secara sensori,fisik dan kimia
Pemantauan secara mikrobiologi
- 20. Multiple Choice
Berikut ini merupakan salah satu bentuk tindakan koreksi pada HACCP plan model untuk makanan dengan tingkat resiko tinggi adalah...
Makanan boleh didistribusikan sambil penyimpangan dikoreksi
Makanan tidak boleh diproses dan diditribusikan sebelum tindakan koreksi diperbaiki
Makanan ditahan dan tidak boleh didistribusikan
Makanan ditahan dan dilakukan tindakan perbaikan dalam waktu singkat
Makanan didistribusikan sesuai jadwal
- 21. Multiple Choice
Pada tahap pemantauan, agar hasilnya maksimal paling tidak harus mencakup, kecuali ....
Apa yang dipantau
Bagaimana cara memantaunya
Siapa yang memantau
Kapan memantaunya
Bagaimana diagram alirnya
- 22. Multiple Choice
KONTAMINASI SILANG ADALAH
pindahnya bahan fisik, biologi, kimia ke dalam makanan dari sumber lain yang sudah terkontaminasi
Kontaminasi biologi
pindahnya bahan fisik, biologi, kimia ke dalam makanan
pindahnya mikroba dari satu sumber ke tempat lain
Upaya untuk membunuh mikroba
- 23. Multiple Choice
Secara umum, ada berapa prinsip dalam penyusunan HACCP
6
7
8
9
5
- 24. Multiple Choice
Siapakah yang bertanggung jawab terhadap aspek implementasi Personal Hygiene dan GMP ?
Quality Control (QC)
Semua karyawan
Manager Perusahaan
Production Manager
Sanitation Manager
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags