Amidonul este un poliglucid format din amiloză și amilopectină.

Amidonul este o monozaharidă.

Mierea de calitate, neîncalzită și proaspată, care presupune o procesare minimă, conține mulți compuși bioactivi importanți si antioxidanți.

Zaharidele sunt sintetizate de plante din dioxid de carbon și apă în procesul de fotosinteză.

Glucoza are formula moleculară C6H12O6.

Glucoza este utilizată: în industria alimentară,la obținerea produselor zaharoase, a siropurilor, ca înlocuitor al zahărului și în industria medicamentelor, la obținerea vitaminei C și a serului glucozat.

Zaharoza este folosită ca substanță de bază în alimentație, având un important rol energetic. Un gram de zahăr eliberează prin oxidare biochimică circa 4,2kcal.

Un gram de zahăr eliberează, la oxidarea în organism 9,4 kcal.

Nu ajută la formarea lipidelor complexe , cum ar fi fosfolipidele și cerurile.

Colesterolul care este un precursor pentru acizii biliari, vitamina D, unii hormoni ai glandelor suprarenale și pentru hormonii sexuali nu este de natură lipidică.

Au rol de protecție termică și mecanică, depozitându-se în piele și în jurul unor organe.

În contact cu O2,grăsimile nu râncezesc, adică nu se descompun cu degajare de substanțe volatile, cu miros neplăcut.

Colagenul este o proteină insolubilă în apă și asigură buna funcționare a pielii, oaselor și articulațiilor, dar și a altor țesuturi protectoare. Împreună cu elastina,  menține pielea hidratată și elastică, și contribuie la refacerea și regenerarea ei.  

Proteina cu rol de hormon, numită insulină crește glicemia în sânge.

Cazeina este o proteină completă, ce conține toți aminoacizii esențiali, necesari pentru buna funcționare a organismului și este regăsită în lactate.

Proteinele sunt substanțe macromoleculare, rezultate prin policondensarea a 20 aminoacizi naturali, cu proprietăți fiziologice specifice.

Se regăsesc în procent mare în prăjituri.

Se regăsesc în procent mare în alge, brânzeturi și carne.

Proteinele care depășesc necesarul organismului nu sunt eliminate , se inmagazinează.

Proteinele fibroase sau sceroproteinele pecum keratina, fibroina pot fi hidrolizate enzimatic și au valoare mare nutritivă.

Grăsimile sunt introduse în organismul animalelor prin alimentație, dar pot fi și sintetizate din zaharide.

Organismul animal nu poate face depozite de grăsimi de rezervă.

În cursul digestiei organismul hidrolizează grăsimile cu ajutorul unor enzime numite lipaze la glicerină și acizi grași.

O parte din acizii grași, rezultați din digestia alimentelor, servește la sinteza grăsimilor și a fosfatidelor, iar altă parte este oxidată la dioxid de carbon și apă cu eliberare de energie.

Lipsa acestei vitamine în organism poate produce hemoragii la nivelul gingiilor și ale mucoaselor gurii.

Prezența în exces a acestei vitamine în organism poate produce hemoragii la nivelul gingiilor și ale mucoaselor gurii.

Este liposolubilă.

Nu se găsește în ficat,ouă,pește.

Nu intervine în procesele biochimice ale organismului.

Este hidrosolubilă.

32,4%

16,2%

8,1%

1,62%