Have an account?
Skip to Content
9 questions
Show Answers
See Preview
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Особенностью приготовления заварного теста является:
Образование эластичной клейковины
Образование полостей
Образование мякиша
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Для приготовления заварного теста муку необходимо:
Просеять и охладить
Просеять и нагреть
Просеять и заварить
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
При приготовлении заварного теста меланж добавляется
Сразу все количество по рецептуре
Часть в горячую заварку, вторая перед выпечкой изделия
Постепенно в охлажденную заварку
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Готовность приготовленного теста определяется:
Проба на «шарик».
Проба на «треугольник»
Проба на «овал»
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
При жидком тесте необходимо:
Приготовить новую порцию заварки без меланжа
Добавить просеянной муки
Приготовить новую порцию заварки с меланжем
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Формовка или отсадка теста производится:
В смазанные формочки
Кондитерскими выемками на подпыленый мукой стол
Кондитерскими мешочками с наконечниками
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Правильно подготовленные листы для заварного теста:
Листы, обильно смазанные жиром
Противни с бортиками
Листы, слегка смазанные жиром
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Температура выпечки заварного теста:
1-220-2300С; 2 - 1900С
1-200-2200С; 2 - 170-1800С
A. 1-110-1100С; 2 – 1500С
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Выпеченный заварной полуфабрикат должен быть:
Светлого цвета, с низким подъемом, с большими трещинами на поверхности
Темно-желтого цвета, с большим подъемом, внутри пустотелый, небольшие трещины на поверхности
Темно-коричневого цвета, с хорошо поджаренной корочкой на поверхности, внутри без полостей, мякиш пористый большой