Servicio en el cual la empresa encargada de A&B traslada el servicio de restauración a donde el cliente lo exija

Palabra técnica del relleno de una preparación culinaria

Porcentaje de proteína de un plato fuerte

Tiempo de blanqueado de la espinaca

Seleccione los ingredientes de un mirepoix

Seleccione los departamentos de un servicio de catering

Peso aproximado de un bocadito

Técnica en la cual se sumerge un género en agua entre 71ºC - 80ºC por un determinado tiempo

Equipo utilizado para mantener calientes los alimentos por medio de calor húmedo

Mesa en la cual se coloca el pastel, bocaditos decoración etc.

Conjunto de muebles y utensilios de cocina y de servicio de mesa

Comida compuesta por varios alimentos fríos y calientes, servidos en una o varias mesas, estos son servidos por el personal o por autoservicio

Tipo de pescado utilizado en la preparación del ceviche peruano

Salsa compuesta por mayonesa, salsa de tomate, zumo de naranja, pimientos y perejil

Seleccione los factores que intervienen en una cocción en frío

Seleccione los ingredientes de una cobertura inglesa

Señale el peso de una entrada

Señale el peso del carbohidrato en un plato fuerte

Espacio destinado a abastecer de alimentos o bebidas ubicado estratégicamente en una recepción

Se denomina al número de platos servidos en un menú

Temperatura a la cual debe ser servido un plato de cocina caliente

Guiso elaborado con distinto género proteico o vegetales de origen Francés

Tiempo de blanqueado de la espinaca

Salsa madre elaborada con fondo oscuro, vino tinto y pasta de tomate por un prolongado tiempo de reducción

Seleccione los equipos utilizados en cocina para mantener la temperatura de los alimentos cocidos antes de ser servidos

Seleccione los ingredientes del Demi glace

Aporta en pequeñas cantidades sabores intensos a las preparaciones culinarias

Dar cuerpo a un género

Técnica que utiliza fuego alto poca grasa y movimientos envolventes

Adquirir la forma y estructura cristalina que es propia de su clase

Corregir el sabor final de una preparación

Se denomina a la preparación que lleva mariscos y carnes rojas

Fruto que rallado y en pocas cantidades realza el sabor de un puré de papa

Se denomina a una preparación que lleva salsa picante

Se denomina al punto de cocción de un corte de carne

Agentes ligantes para una salsa