Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
Suggestions for you
30 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple Choice
Spesifikasi tugas bagi individu yang bertanggungjawab ke atas seluruh operasi dapur ialah
Chef de Partie
Sous Chef
Commis
Executive Chef
- 2. Fill in the Blank
Berikan satu KITCHEN OUTLET yang menyediakan produk dessert dan bakeri
- 3. Multiple Choice
Apakah tugas Chef de Partie (CDP) ?
Menyediakan jadual kerja bagi staf di bawah seliaannya
Membantu executive chef mengawal operasi dapur
Membuat food testing
Menyediakan hidangan mengikut outlet
- 4. Multiple Choice
Mise en Place ialah
Konsisten tertentu dalam cecair yang menutupi belakang sudu.
Meletakkan perasa ke dalam ramuan untuk meningkatkan rasa.
bermaksud "Segala-galanya", merujuk kepada menyediakan, dan menguruskan bahan-bahan dan peralatan
Dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil kerana bentuk tidak penting
- 5. Multiple Choice
Jintan manis ialah...
herba
kekacang
rempah ratus
produk berasaskan susu
- 6. Multiple Choice
Rempah-ratus digunakan sebagai ...
pemanis makanan
penambah masin dalam makanan
rasa dan aroma dalam makanan
- 7. Multiple Choice
Rempah paling mahal di dunia ialah...
kayu manis
buah pelaga
safron
kunyit
- 8. Multiple Choice
Selain daripada masakan, herba juga boleh digunakan sebagai...
perubatan
kecantikkan
pengawet
rawatan gangguan halus
- 9. Multiple Choice
4 sekawan adalah dalam kategori
rempah ratus
produk berasaskan susu
jenis cuka
herba
- 10. Multiple Choice
Garam merupakan satu komposisi kimia yang berupaya untuk dijadikan sebagai bahan dagangan
BETUL
SALAH
- 11. Multiple Choice
Antara berikut yang manakah merupakan kaedah HABA LEMBAP?
merebus
merendidih
membakar
deep frying
- 12. Multiple Choice
Di antara berikut yang manakah menentukan kesegaran ikan ?
bau segar dan tidak busuk
tekstur isi yang lembik, meninggalkan kesan apabila ditekan
mata yang jernih
insang yang merah
- 13. Multiple Choice
Bilakah masa yang sesuai untuk melakukan teknik garnish?
ketika di akhir hidangan
ketika melakukan mise en place
ketika memulakan masakan
ketika melakukan sesi pembersihan
- 14. Multiple Choice
Minyak dan makanan dalam tin perlu disimpan di kawasan
stor bahan kering
bilik sejuk (freezer)
chiller room
di bahagian penerimaan bahan
- 15. Multiple Choice
Antara ciri yang perlu ada dalam resepi standard ialah
nama resepi
langkah kerja
peralatan yang digunakan
invoice
- 16. Multiple Choice
Berikut merupakan jenis - jenis teknik memasak KECUALI ?
Membakar
Menumis
Radiasi
Mengukus
- 17. Multiple Choice
Suhu yang paling sesuai bagi DEEP FRYING ?
150°C - 180°C
0°C- 80°C
-3°C - 0°C
- 18. Multiple Choice
Berikut merupakan jenis - jenis stok KECUALI ?
Stok ayam
Stok ikan
Stok perang
Demiglaze
- 19. Multiple Choice
Terdapat tiga struktur sos iaitu...
Cecair (liquid)
Agen pemekat (thickening agent)
Memberi rasa
Perasa tambahan (additional seasoning)
- 20. Multiple Choice
Di antara berikut, yang manakan dikategorikan jenis potongan sayur - sayuran?
Julienne
Brunoise
Macedoine
Sachet d'epice
- 21. Multiple Choice
Produk yang berasaskan susu ialah....
Keju
Aiskrim
Yogurt
Cuka berperisa
- 22. Multiple Choice
Cara pemilihan rempah-ratus:
Bentuk elok dan berbau segar Tidak mudah pecah Jika serbuk, ia mesti berketul
BETUL
SALAH
- 23. Multiple Choice
Mengapa rempah perlu dimasukkan awal dalam masakan?
Supaya rasa dan bau rempah diserap sepenuhnya
Takut rempah tumpah
Supaya tidak membazir
- 24. Multiple Choice
Peraturan umum semasa menggunakan rempah-ratus ialah...
rempah tidak beri kesan kepada makanan
rasa rempah tidak berlebihan dalam masakan
rempah sebagai komponen utama dalam masakan
- 25. Multiple Choice
Peralatan dapur yang digunakan terutamanya untuk menyukat isipadu cecair
Sudu penyukat (measuring spoon)
Cawan penyukat (measuring cup)
Thermometer
Senduk
- 26. Multiple Choice
Berikut merupakan bahan 4 sekawan KECUALI?
Kulit kayu manis
Bunga lawang
Jintan manis
Bunga cengkih
- 27. Multiple Choice
Di antara berikut yang manakah merupakan salah satu tujuh prinsip HACCP ?
Mengawal analisis bahaya
Melakukan ringkasan eksekutif
Menyediakan dokumentasi laporan
Menyediakaan Event Order
- 28. Multiple Choice
Kementerian Kesihatan Malaysia adalah pihak yang bertanggungjawab mengenai HACCP
BETUL
SALAH
- 29. Multiple Choice
Amalan Pengilangan Baik (GMP) merupakan sistem yang memastikan produk dihasilkan secara konsisten dan dikawal mengikut piawaian kualiti
SALAH
BETUL
- 30. Multiple Choice
HACCP hanya digunakan bagi produk makanan sahaja.
BETUL
SALAH
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags