KULINARI TAHAP 2 - Assessment

1.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Spesifikasi tugas bagi individu yang bertanggungjawab ke atas seluruh operasi dapur ialah

Chef de Partie

Sous Chef

Commis

Executive Chef

2.

Fill in the Blank

1 min

5 pts

Berikan satu KITCHEN OUTLET yang menyediakan produk dessert dan bakeri

3.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Apakah tugas Chef de Partie (CDP) ?

Menyediakan jadual kerja bagi staf di bawah seliaannya

Membantu executive chef mengawal operasi dapur

Membuat food testing

Menyediakan hidangan mengikut outlet

4.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Mise en Place ialah

Konsisten tertentu dalam cecair yang menutupi belakang sudu.

Meletakkan perasa ke dalam ramuan untuk meningkatkan rasa.

bermaksud "Segala-galanya", merujuk kepada menyediakan, dan menguruskan bahan-bahan dan peralatan

Dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil kerana bentuk tidak penting

5.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Jintan manis ialah...

herba

kekacang

rempah ratus

produk berasaskan susu

6.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Rempah-ratus digunakan sebagai ...

pemanis makanan

penambah masin dalam makanan

rasa dan aroma dalam makanan

7.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Rempah paling mahal di dunia ialah...

kayu manis

buah pelaga

safron

kunyit

8.

Multiple Select

45 sec

5 pts

Selain daripada masakan, herba juga boleh digunakan sebagai...

perubatan

kecantikkan

pengawet

rawatan gangguan halus

9.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

4 sekawan adalah dalam kategori

rempah ratus

produk berasaskan susu

jenis cuka

herba

10.

Multiple Choice

1 min

5 pts

Garam merupakan satu komposisi kimia yang berupaya untuk dijadikan sebagai bahan dagangan

BETUL

SALAH

11.

Multiple Select

45 sec

5 pts

Antara berikut yang manakah merupakan kaedah HABA LEMBAP?

merebus

merendidih

membakar

deep frying

12.

Multiple Select

45 sec

5 pts

Di antara berikut yang manakah menentukan kesegaran ikan ?

bau segar dan tidak busuk

tekstur isi yang lembik, meninggalkan kesan apabila ditekan

mata yang jernih

insang yang merah

13.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Bilakah masa yang sesuai untuk melakukan teknik garnish?

ketika di akhir hidangan

ketika melakukan mise en place

ketika memulakan masakan

ketika melakukan sesi pembersihan

14.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Minyak dan makanan dalam tin perlu disimpan di kawasan

stor bahan kering

bilik sejuk (freezer)

chiller room

di bahagian penerimaan bahan

15.

Multiple Select

45 sec

5 pts

Antara ciri yang perlu ada dalam resepi standard ialah

nama resepi

langkah kerja

peralatan yang digunakan

invoice

16.

Multiple Select

45 sec

5 pts

Berikut merupakan jenis - jenis teknik memasak KECUALI ?

Membakar

Menumis

Radiasi

Mengukus

17.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Suhu yang paling sesuai bagi DEEP FRYING ?

150°C - 180°C

0°C- 80°C

-3°C - 0°C

18.

Multiple Select

45 sec

5 pts

Berikut merupakan jenis - jenis stok KECUALI ?

Stok ayam

Stok ikan

Stok perang

Demiglaze

19.

Multiple Select

45 sec

5 pts

Terdapat tiga struktur sos iaitu...

Cecair (liquid)

Agen pemekat (thickening agent)

Memberi rasa

Perasa tambahan (additional seasoning)

20.

Multiple Select

45 sec

5 pts

Di antara berikut, yang manakan dikategorikan jenis potongan sayur - sayuran?

Julienne

Brunoise

Macedoine

Sachet d'epice

21.

Multiple Select

45 sec

5 pts

Produk yang berasaskan susu ialah....

Keju

Aiskrim

Yogurt

Cuka berperisa

22.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Cara pemilihan rempah-ratus:

Bentuk elok dan berbau segar Tidak mudah pecah Jika serbuk, ia mesti berketul

BETUL

SALAH

23.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Mengapa rempah perlu dimasukkan awal dalam masakan?

Supaya rasa dan bau rempah diserap sepenuhnya

Takut rempah tumpah

Supaya tidak membazir

24.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Peraturan umum semasa menggunakan rempah-ratus ialah...

rempah tidak beri kesan kepada makanan

rasa rempah tidak berlebihan dalam masakan

rempah sebagai komponen utama dalam masakan

25.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Peralatan dapur yang digunakan terutamanya untuk menyukat isipadu cecair

Sudu penyukat (measuring spoon)

Cawan penyukat (measuring cup)

Thermometer

Senduk

26.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Berikut merupakan bahan 4 sekawan KECUALI?

Kulit kayu manis

Bunga lawang

Jintan manis

Bunga cengkih

27.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Di antara berikut yang manakah merupakan salah satu tujuh prinsip HACCP ?

Mengawal analisis bahaya

Melakukan ringkasan eksekutif

Menyediakan dokumentasi laporan

Menyediakaan Event Order

28.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Kementerian Kesihatan Malaysia adalah pihak yang bertanggungjawab mengenai HACCP

BETUL

SALAH

29.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

Amalan Pengilangan Baik (GMP) merupakan sistem yang memastikan produk dihasilkan secara konsisten dan dikawal mengikut piawaian kualiti

SALAH

BETUL

30.

Multiple Choice

30 sec

5 pts

HACCP hanya digunakan bagi produk makanan sahaja.

BETUL

SALAH

Explore this activity with a free account