10 questions
La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en la matriz citoplásmica de la célula, en la cual se fermenta la glucosa y esto ocurre para obtener energía metabólica y un producto de desecho que principalmente es el...
ácido láctico
ácido acético
ácido nítrico
ácido fórmico
El yogur es un gel de apariencia viscosa, resultante de la acidificación microbiana de la leche, Intervienen en su fermentación ácido láctica las bacterias...
Staphylococcus aureus
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus
hongos
ninguna delas anteriores.
Son bacterias viables no patógenas que colonizan el intestino y modifican la microflora intestinal y sus actividades metabólicas.
Los probioticos
Lactococuus
Las bacteroides
Ninguna de las anteriores
La presencia del ácido láctico, producido durante la fermentación láctica es responsable del sabor ---------- y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiológica del alimento.
amargo
agrio
salado
Todas las anteriores
El azúcar en las coles son convertidas en ácido láctico y usado como
aromatizante
edulcorante
preservante
saborizante
Descubrió el lactobacillus y su rol en la producción de ácido láctico
Jöns Jacob Berzelius
Louis Pasteur
James Cook
Linus Puling
Descubrió que se libera ácido láctico en los músculos al realizar esfuerzos físicos intensos.
Louis Pasteur
Jean Baptiste Biot
James Cook
Jöns Jacob Berzelius
Este viajero empleó la col fermentada como alimento en todas sus expediciones.
James Cook
Juan Sebastian
Alvaro de Mendaña
Fred Noonan
¿Cuantos tipos de fermentación láctica hay?
3
2
4
5
Su aportación a los alimentos incluye: mayor acidez en el alimento, contribución al sabor, textura, aroma etc
Saborizantes
Bacterias Lacticas
espesantes
colorantes