Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
Suggestions for you
20 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple Choice
Struktur menu klasik hidangan kontinental terdiri dari....
3 jenis hidangan
5 jenis hidangan
10 jenis hidangan
13 jenis hidangan
- 2. Multiple Choice
Pada menu 5 giliran modern kontinental, hidangan ini disajikan pada saat.....
setelah main course
setelah dessert
setelah hot appetizer
setelah cold appetizer
- 3. Multiple Choice
Soup adalah hidangan cair yang dibuat menggunakan stock (kaldu), fungsi dari soup yaitu....
sebagai penambah nilai gizi
sebagai hidangan penutup
sebagai penetral rasa tajam dari main course
untuk menambah variasi hidangan
- 4. Multiple Choice
Proses membuang sisa-sisa buih dan kotoran pada saat memasak soup, disebut dengan teknik....
boiling
roasting
skimming
frying
- 5. Multiple Choice
Nama kesatuan bahan untuk pembuatan soup seperti pada gambar ini, disebut....
mirepoix
bouquet garni
puree
stock
- 6. Multiple Choice
Bahan pemberi rasa dan aroma pada soup adalah....
roux
cream
bouquet garni
puree
- 7. Multiple Choice
Alat ini biasa digunakan ketika pembuatan kaldu untuk soup, nama alat ini adalah....
conical strainer
food tong
skimmer
ladle
- 8. Multiple Choice
Untuk pembuatan consomme kita harus menggunakan tipe kaldu...
white stock
brown stock
kaldu jamur
perpaduan white& brown stock
- 9. Multiple Choice
Suhu penyajian soup panas yaitu berkisar....
30⁰ - 40⁰
50⁰ - 60⁰
70⁰ - 80⁰
90⁰ - 100⁰
- 10. Multiple Choice
Berikut ini yang termasuk bahan pengental pada pembuatan soup adalah....
- 11. Multiple Choice
Soup tidak berlemak, jernih dan tidak ada gumpalan merupakan kriteria dari....
thick soup
clear soup
special soup
national soup
- 12. Multiple Choice
Berikut ini yang termasuk ke dalam thick soup adalah....
consomme
vegetable soup
broth boillon
zuppa soup
- 13. Multiple Choice
Minestrone adalah soup khas dari Italia, artinya soup ini termasuk golongan....
special soup
national soup
clear soup
semua benar
- 14. Multiple Choice
Bahan utama untuk membuat soup adalah....
cream
mirepoix
stock
vegetables
- 15. Multiple Choice
Perhatikan data berikut!
1. steamer
2. stockpot
3.ladle
4. roasting tray
Alat yang digunakan untuk membuat soup tertera pada nomor....
1,2,3
2,3,4
1,2,4
semua benar
- 16. Multiple Choice
Perhatikan bahan-bahan berikut ini!
1. onion
2. carrot
3. celery stick
4. leek
dari bahan di atas yang merupakan bahan pembuat mirepoix ditunjukkan pada nomor....
1,2 dan 3
1, 2 dan 4
2,3 dan 4
1,3 dan 4
- 17. Multiple Choice
Perhatikan bahan berikut ini!
1. bay leaf
2. thyme
3. parsley stems
4. leek
bahan pembuat bouquet garni ditunjukkan pada nomor....
1,2 dan 3
2, 3 dan 4
1,3 dan 4
semua benar
- 18. Multiple Choice
Merebus perlahan-lahan tulang dengan api kecil dengan suhu kisaran 95⁰-98⁰C dalam waktu yang lama, merupakan teknik memasak....
boiling
skimming
simmering
blanching
- 19. Multiple Choice
Proses menggosongkan tulang pada oven saat membuat brown stock, disebut juga dengan teknik....
grilling
simmering
blanching
roasting
- 20. Multiple Choice
Hidangan penyela panas pada struktur menu klasik kontinental disebut dengan istilah....
hot appetizer
savoury
hot entree
poison
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags