Tata Boga Grade 9 - Assessment

1.

Multiple Choice

20 sec

1 pt

Struktur menu klasik hidangan kontinental terdiri dari....

3 jenis hidangan

5 jenis hidangan

10 jenis hidangan

13 jenis hidangan

2.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Pada menu 5 giliran modern kontinental, hidangan ini disajikan pada saat.....

setelah main course

setelah dessert

setelah hot appetizer

setelah cold appetizer

3.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Soup adalah hidangan cair yang dibuat menggunakan stock (kaldu), fungsi dari soup yaitu....

sebagai penambah nilai gizi

sebagai hidangan penutup

sebagai penetral rasa tajam dari main course

untuk menambah variasi hidangan

4.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Proses membuang sisa-sisa buih dan kotoran pada saat memasak soup, disebut dengan teknik....

boiling

roasting

skimming

frying

5.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Nama kesatuan bahan untuk pembuatan soup seperti pada gambar ini, disebut....

mirepoix

bouquet garni

puree

stock

6.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Bahan pemberi rasa dan aroma pada soup adalah....

roux

cream

bouquet garni

puree

7.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Alat ini biasa digunakan ketika pembuatan kaldu untuk soup, nama alat ini adalah....

conical strainer

food tong

skimmer

ladle

8.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Untuk pembuatan consomme kita harus menggunakan tipe kaldu...

white stock

brown stock

kaldu jamur

perpaduan white& brown stock

9.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Suhu penyajian soup panas yaitu berkisar....

30⁰ - 40⁰

50⁰ - 60⁰

70⁰ - 80⁰

90⁰ - 100⁰

10.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Berikut ini yang termasuk bahan pengental pada pembuatan soup adalah....

11.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Soup tidak berlemak, jernih dan tidak ada gumpalan merupakan kriteria dari....

thick soup

clear soup

special soup

national soup

12.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Berikut ini yang termasuk ke dalam thick soup adalah....

consomme

vegetable soup

broth boillon

zuppa soup

13.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Minestrone adalah soup khas dari Italia, artinya soup ini termasuk golongan....

special soup

national soup

clear soup

semua benar

14.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Bahan utama untuk membuat soup adalah....

cream

mirepoix

stock

vegetables

15.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Perhatikan data berikut!

1. steamer

2. stockpot

3.ladle

4. roasting tray

Alat yang digunakan untuk membuat soup tertera pada nomor....

1,2,3

2,3,4

1,2,4

semua benar

16.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Perhatikan bahan-bahan berikut ini!

1. onion

2. carrot

3. celery stick

4. leek

dari bahan di atas yang merupakan bahan pembuat mirepoix ditunjukkan pada nomor....

1,2 dan 3

1, 2 dan 4

2,3 dan 4

1,3 dan 4

17.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Perhatikan bahan berikut ini!

1. bay leaf

2. thyme

3. parsley stems

4. leek

bahan pembuat bouquet garni ditunjukkan pada nomor....

1,2 dan 3

2, 3 dan 4

1,3 dan 4

semua benar

18.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Merebus perlahan-lahan tulang dengan api kecil dengan suhu kisaran 95⁰-98⁰C dalam waktu yang lama, merupakan teknik memasak....

boiling

skimming

simmering

blanching

19.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Proses menggosongkan tulang pada oven saat membuat brown stock, disebut juga dengan teknik....

grilling

simmering

blanching

roasting

20.

Multiple Choice

30 sec

1 pt

Hidangan penyela panas pada struktur menu klasik kontinental disebut dengan istilah....

hot appetizer

savoury

hot entree

poison

Explore this activity with a free account