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〈第九味〉一文中,作者先說「母親的手藝絕佳」,接著又說「我小學莊老師的婆婆就是一口氣多吃了兩個(粽子)送去醫院的」,表現此等事件意涵的選項是:
證明母親的粽子好吃到讓老人家忍不住多吃了兩個
反諷母親的手藝實在拙劣到讓老人家急症發作
奉勸大家粽子不易消化不可多吃
支持父親對母親廚藝的鄙薄
〈第九味〉:「刀三火五吃一生。」此句文意,說明正確的選項是:
具備廚師的本事,則能一輩子衣食無缺
當個有名的廚師,反不如當個饕客更有口福
真正能吃出真味的大廚須經過長時間的培養
懂得品嚐食物真味的人,未必能料理出一席好菜
〈第九味〉一文中,作者敘述父親嫌母親刀工不精,做菜只能「湊合湊合」;又引父親感慨當時廚界混亂,擺出來的宴席也是「湊合湊合」。作者引父親重複說「湊合湊合」一語之用意,正確的選項是:
父親以為做菜技法講究經驗,否則無法呈現好味道
父親感嘆當今廚界無人比得上曾先生
父親對廚藝的堅持與要求
父親不願意曾先生當「通灶」,以免降低身價
〈第九味〉一文中,敘述時常蘊含「人生」道理於其中。以下文句,具有此筆法的選項是:
這趙胖子莫看他一臉肥像,如彌勒轉世,論廚藝卻是博大精深,他縱橫廚界也有二三十年,是獨當一面的人物
曾先生這種人,吃盡了天地精華,往往沒有好下場,不是帶著病根,就是有一門惡習
惟獨曾先生大家都喊聲「先生」,這是一種尊敬,有別於一般廚房裡的人物
稍具規模的餐廳都有大廚,有些名氣高的廚師身兼數家「大廚」,謂之「通灶」,曾先生不是「通灶」,但絕不表示他名氣不高
關於〈第九味〉一文,下列說明何者正確?
全文以作者父親所開設的健樂園餐廳為主軸,旁及曾先生、趙胖子等大廚之事
於文末明確點出,所謂「第九味」指人世的滄桑飄零
辣味不與他味相混,是霸者之味,酸甜鹹澀交雜,是風塵之味
常人日不可無鹹,故鹹味最俗。苦味要等眾味散盡方才知覺
〈第九味〉:「曾先生的酒是自己帶的,他從不開餐廳的酒,不像趙胖子他們常常『乾喝』。」這段話描繪出曾先生做人處事的原則。以下敘述,能與曾先生此項人格特質相對比的選項是:
在廚房經年累月的師傅,大多熟能生巧,經常喜歡苛扣菜色,中飽私囊
不識他的人看他一臉清癯,而眉眼間總帶著一股凜然之色
曾先生從不阻止父親作筆記,但他常說烹調之道要自出機杼,得於心而忘於形,記記筆記不過是紙上的工夫
要真正吃過點好東西,才是當大廚的命,曾先生大約是有些背景的
〈第九味〉文末敘述作者在澎湖偶遇曾先生,對照昔日曾先生的景況。下列文句,寓有「今非昔比」之感的選項是:
進到店中,簡單的陳設與極少的幾種選擇,不禁使我有些失望
從來我見曾先生都是一嚐即可,從來沒有打過回票,有時甚至只是看一眼就「派司」
曾先生依然精神,但眼角已有一些落寞與滄桑之感,滿身廚房的氣味,磨破的袖口油漬斑斑,想來常常抹桌下麵之類
突然我覺得彷彿又回到了健樂園的廚房,滿鼻子菜香酒香,爆肉的嗶啵聲,剁碎的篤篤聲,趙胖子在一旁暗笑,而父親正勤作筆記
〈第九味〉:「父親對曾先生既敬且妒自不在話下。」下列文句可看出父親的「妒意」的選項是:
許多次趙胖子私下建議父親曾先生似乎不大可靠,不如另請高明,但總被父親一句「刀三火五吃一生」給回絕
不過父親說,要真正吃過點好東西,才是當大廚的命,曾先生大約是有些背景的,而他自己一生窮苦,是命不如曾先生
其實這些年來,父親一直知道曾先生在躲道上兄弟的債,沒得過一天好日子,所以父親說:平凡人有其平凡樂趣,自有其甘醇的真味
曾先生從不阻止父親作筆記,但他常說烹調之道要自出機杼,得於心而忘於形,記記筆記不過是紙上的工夫,與真正的吃是不可同日而語的
徐國能〈第九味〉中關於味道的描寫及詮釋,正確的選項是:
「用辣宜猛,否則便是昏君庸主,綱紀凌遲,人人可欺,國焉有不亡之理」:足見用味如治國必須謹慎小心,意同於老子所言「治大國若烹小鮮」
「甜則是后妃之味,最解辣,最怡人,如秋月春風,但用甜則尚淡,才是淑女之德」:甜最討人喜歡,但忌太甜,做人處事亦然,過膩之甜是露骨的諂媚
「苦味要等眾味散盡方才知覺」:暗示堅持到最後的人才能嘗到苦盡甘來的滋味
「鹹則最易化舌,入口便覺,看似最尋常不過,但很奇怪,鹹到極致反而是苦」:說明人生應行中庸之道,無過與不及
〈第九味〉中哪一句的意思最能表達「人事的滄桑與飄零」的況味?
曾先生從那晚起沒有再出現過,那個月的薪俸也沒有拿,只留下半瓶白金龍高粱酒,被趙胖子砸了個稀爛
那逝去的像流水,像雲煙,多少繁華的盛宴聚了又散散了又聚,多少人事在其中,而沒有一樣是留得住的
一般人好吃,但大多食之無味,要能粗辨味者,始可言吃,但真正能入味之人,又不在乎吃了,像那些大和尚,一杯水也能喝出許多道理來
父親一直知道曾先生在躲道上兄弟的債,沒得過一天好日子,所以父親說:平凡人有其平凡樂趣,自有其甘醇的真味
閱讀下文,依序選出最適合填入□內的選項:「從小,我喜歡細細□□眼前一匙一盞所流露的風華,經常覺得心中滿溢著幸福的快樂,但一時便有冷落的感覺,即使再精巧的烹飪,也無法將味覺永遠留住,我們的餐廳裡經常婚宴、壽宴地席開百桌,而客人散去後,那種一望無際的遍地荒涼,與之前繁華又僅隔□□而已,每一次的夜宴都令人期待,那鬢影衣香,魚龍漫衍,直是人間無限韶華,但最後總不免牽扯出一絲感嘆。人們一生來來去去地歡會喫喝,而他們將誰也記不住我們提供的各種美味,以及那□□交錯間的點點滴滴,而人生就這麼樣地流轉而消逝了。」(徐國能〈食髓〉)
品味/天涯/觚觥
品味/須臾/觚觥
琢磨/須臾/縱橫
琢磨/天涯/縱橫
下列文句於表象的食物書寫外,也連結到生命感思的選項是:
用頂嫩的綠竹筍尖兒,切成滾刀塊,先用油過足了,再用上好的高湯煨,調味只要少少的一點鹽,連鍋蓋都不能蓋太密,不然筍肉就轉黃
至於「養生之道」,我阿嬤那輩都吃蘿蔔乾、豆腐乳、醬瓜、酸菜,也嚼了不少豬才會吃的地瓜及地瓜葉、發霉的粿、微餿的糕
每到夏天,西湖上荷田片片,用新鮮的荷葉裹著調過味的五花肉和炒熟的香米粉,放在竹籠上蒸熟,吃時肉味中夾有荷葉香,是應夏的時令菜
苦瓜也分輕重濃淡,有人說青色苦於白色,然而廣東有種最出名的「雷公鑿」,呈圓錐形濃綠色,看似剽悍其實輕苦,臺灣的「月華」苦瓜瑩白如玉,反而濃澀苦重,但也餘味回甘喉韻悠長。苦甘苦甘,吃苦原是為了求甘
對於內心的真實想法,刻意用相反的語彙來表達,藉以達到諷刺或嘲謔的效果,稱之為倒反法。例如〈第九味〉:「衛生局又經常上門噪囉,清廉得不尋常。」即是反諷衛生局的刻意刁難。下列沒有使用倒反法的選項是:
此獨大王之雄風耳,庶人安得共之
臣之壯也,猶不如人,今老矣!無能為也已
一百年來,勤勞多智的人類在河岸建起一座座化學工廠
這類散文,是紙業工會最大的恩人,它幫助消耗紙張的速度是驚人的
「有些菜中酸甜鹹澀交雜,曾先生謂之『風塵味』,沒有意思。辣之於味最高最純,不與他味相混,是王者氣象,有君子自重之道在其中,曾先生說用辣宜猛,否則便是昏君庸主,綱紀凌遲,人人可欺,國焉有不亡之理?而甜則是后妃之味,最解辣,最宜人,如秋月春風,但用甜則尚淡,才是淑女之德,過膩之甜最令人反感,是露骨的諂媚。」(徐國能〈第九味〉)若依此標準,則下列菜餚最適合做為一桌宴席之主菜的是:
酒釀乾燒鮮蝦球
鹹魚雞粒炒飯煲
梅干慢燉東坡肉
翡翠神椒炒干貝
懷舊文章經常透過「今昔對比」來烘托主旨,下列關於徐國能〈第九味〉在這方面的分析,適當的是:
健樂園過去興盛/後來倒閉,引導出飲食文化失傳的感慨
曾先生昔日風光/後來躲債,引導出人生滋味的感觸體悟
第九味昔日隱晦/後來明言,引導出生活歷練是智慧導師
衛生局過去不來/後來屢訪,引導出政治迫害的血淚控訴
下列對於「飲食文學」的定義,敘述錯誤的是:
藉由特定的飲食文化傳達作者欲表達的思想或情感
當中應該包含人與飲食的互動與人對於飲食的意識
必須透過文學語言,將飲食體驗轉化為思想、情感
最不可或缺的是料理過程與步驟的揭露與細緻描寫
1. 徐國能〈第九味〉中,趙胖子雖非主角,但沒有他也無法襯托出曾先生之高妙。下列描述,給予趙胖子極高肯定的是:
滿鼻子菜香酒香,爆肉的嗶啵聲,剁碎的篤篤聲,趙胖子在一旁暗笑,而父親正勤作筆記
莫看他一臉肥相,如彌勒轉世,論廚藝卻是博大精深,他縱橫廚界也有二三十年,是獨當一面的人物
曾先生的酒是自己帶的,他從不開餐廳的酒,不像趙胖子他們常常「乾喝」
曾先生從那晚起沒有再出現過,那個月的薪俸也沒有拿,只留下半瓶白金龍高粱酒,被趙胖子砸了個稀爛
徐國能〈第九味〉中,曾先生說苦是「味之隱逸者」,此形容所著重的特性是:
具有苦味的食材不易獲取
有歷練的廚師不輕易喊苦
具有苦味的菜少見於食譜
眾味散盡才能察覺到苦味
下列出自徐國能〈第九味〉的文句描寫,最能凸顯曾先生落魄處境的是:
滿身廚房的氣味,磨破的袖口油漬斑斑
他一臉清癯,而眉眼間總帶著一股凜然之色
多半在看《中央日報》,經常有一香吉士果汁杯的高粱
天熱時他只是一件麻紗水青斜衫,冬寒時經常是月白長袍
味覺的記憶經常可以引發人們對人生際遇的思索,從而解開眼前的生命糾結,但能藉以解決現實的生理需求者則不多見。下列引文,利用味覺的記憶來解決現實問題的是:
翰因見秋風起,乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾
君子之於禽獸也,見其生,不忍見其死;聞其聲,不忍食其肉。是以君子遠庖廚也
軍皆渴,乃令曰:前有大梅林,饒子,甘酸,可以解渴。士卒聞之,口皆出水,乘此得及前源
盧生於邯鄲客店中遇道者呂翁,自嘆窮困失意。翁授之枕、使入夢。生於夢中盡歷榮華富貴,及醒,主人炊黃粱尚未熟
下列各組「 」中的字,讀音不同的是:
省「喫」儉用/「蚩」尤/「魑」魅魍魎
滿「漬」油水/目「眥」盡裂/「恣」意
另起爐「灶」/「肇」事逃逸/「噪」囉
「御」廚/老「嫗」能解/賣官「鬻」爵
將兩種不同的,特別是相反的觀念或事實,對列比較,從而使語氣增強、使意義更為明顯的修辭方法稱之為「映襯」。例如:「他常說烹調之道要自出機杼,得於心而忘於形。」(徐國能〈第九味〉)。下列也使用「映襯」修辭的是:
滿身廚房的氣味,磨破的袖口油漬斑斑
苦味要等眾味散盡方才知覺,是味之隱逸者
辣甜鹹苦是四主味,屬正;酸澀腥沖是四賓味,屬偏
父親作菜時這麼說,喫菜時這麼說,看我們穿新衣時也這麼說
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