Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
Suggestions for you
20 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple Choice
1. Potongan bahan makanan dilakukan untuk mempersiapkan proses pengolahan makanan ataupun hanya sebagai garnis pada hidangan, merupakan pengertian dari…
Pengolahan bahan makanan
Penyimpanan bahan makanan
Potongan bahan makanan
Pemilihan bahan makanan
Pengenalan bahan makanan
- 2. Multiple Choice
Sebelum diolah bahan makanan dipotong terlebih dahulu hal ini dimaksudkan agar…Kecuali
Menambah nilai estetika pada makanan
Menambah selera makan
Mempermudah proses pengolahan bahan makanan
Sesuai dengan hidangan yang akan dibuat
Mengurangi nilai gizi suatu bahan makanan
- 3. Multiple Choice
Apa yang harus diperhatikan sebelum melakukan pemotongan bahan makanan adalah…Kecuali..
Mencuci bahan makanan
Penyimpanan bahan makanan
mengupas bahan makanan
harga bahan makanan
Kelayakan bahan makanan
- 4. Multiple Choice
Irisan sayuran yang halus pada kol atau lettuce disebut …..
Dice
Brunuoise
Macedoine
Jardienere
Chiffonade
- 5. Multiple Choice
Gambar berikut merupakan potongan kentang berbentuk……
Parmentiere
Chiffonade
Baulogere
Alumetes
Pommes chateau
- 6. Multiple Choice
Potongan sayuran secara chop tetapi lebih kasar disebut….
Chopped
Cube
Allumettes
Jullien
Concasser
- 7. Multiple Choice
Bentuk potongan sayuran dengan ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm adalah….
Julliene
Brunoise
Macedoine
Jardiniere
Paysanne
- 8. Multiple Choice
Potongan sayuran berbentuk seperti tong segi 8 adalah…
Chateau style
Turning
Barrel
Brunoise
Barney
- 9. Multiple Choice
Nama potongan kentang pada gambar di bawah ini adalah…
Duches Potato
Peintaniere
Pommes anna
Pommes potatoes
Spring potatoes
- 10. Multiple Choice
Bouqet garnie terdiri dari beberapa sayuran diantaranya, kecuali…
Selada
Kentang
Bay leaf
Thyme
Daun Pre
- 11. Multiple Choice
Nama potongan sayur pada gambar ini adalah ….
Jardiniere
Turning
Barrel
Macedoine
Vichy carrot
- 12. Multiple Choice
Bentuk potongan kentang berikut adalah…
Pommes chips
Pommes cocotte
Nut potatoes
Potato wedges
Pommes parmentiere
- 13. Multiple Choice
Bentuk potongan kentang pada hidangan berikut adalah….
Potatoes souffle
Pommes waffle
Pommes cocotte
Pommes parmentiere
Pommes sain
- 14. Multiple Choice
Semua kentang yang sudah dikupas harus direndam dalam air dingin sebelum dimasak, hal ini dilakukan untuk mencegah…
Bau busuk
Kentang mengering
Berubah warna menjadi coklat
Dihinggapi serangga
Menghilangkan getah
- 15. Multiple Choice
Membuat kentang goreng sebaiknya digunakan bentuk potongan sayur…
Pommes Frites
Pommes paille
Pommes pont neuf
Pommes allumattes
Pommes gaufrettes
- 16. Multiple Choice
Jika anda akan membuat isi pastel wortel sebaiknya dipotong membetuk..
Turning
Barrel
Mirepoix
Brunoise
Allumates
- 17. Multiple Choice
Potongan ini biasa digunakan sebagai bumbu kaldu/stock adalah…
Turning
Barrel
Mirepoix
Brunoise
Allumates
- 18. Multiple Choice
Potongan menurut bentuk dengan ketebalan 2 mm, biasa digunakan untuk wortel…
Jardienere
Turning
Barrel
Macedoine
Vichy carrot
- 19. Multiple Choice
Pelengkap kuah bakso, garnish, underliner pada salad dan shrimp cocktail biasa dibuat dengan potongan...
Dice
Chiffonade
Macedoine
Jardiniere
Brunoise
- 20. Multiple Choice
Potongan kentang berbentuk kelereng kecil yang dibentuk menggunakan mould..
Pommes chips
Pommes cocotte
Nut potatoes
Potato wedges
Pommes parmentiere
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags