Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
Suggestions for you
20 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple Choice
Berikut ini merupakan pengertian adonan beragi adalah....
Adonan yang terbuat dari tepung terigu, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya
Adonan yang terbuat dari tepung sagu, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya
Adonan yang terbuat dari tepung beras, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya
Adonan yang terbuat dari tepung hunkwe, bahan pengembang, gula, telur dan santan/susu sebagai cairannya
- 2. Multiple Choice
berikut ini bahan pengembang yang digunakan untuk membuat adonan beragi adalah.....
SP dan TBM
TBM dan ovalet
Baking powder dan quick
baking powder dan ragi
- 3. Multiple Choice
Ragi yang biasa digunakan untuk membuat adonan beragi, bentuknya butiran dan dapat langsung dicampur dengan bahan kering atau tepung tanpa harus dilarutkan terlebih dahulu. Ragi tersebut dinamakan......
Ragi basah
Ragi aktif
Ragi segar
Ragi instan
- 4. Multiple Choice
Berikut ini ciri-ciri ragi yang masih baik kualitasnya adalah.....
Ragi jika diseduh dengan air dan dibiarkan dalam 5 menit akan menimbulkan busa dipermukaan air.
Ragi menggumpal dan keras
Ragi mudah larut dalam air panas
Ragi berbau asam dan terasa pahit.
- 5. Multiple Choice
Alasan ragi tidak boleh kontak lagsung dengan garam adalah.....
Ragi akan mati dan tidak mengembang
Ragi akan mengambang baik
Akan dapat menambah daya kembang ragi
Ragi akan terbebas dari bakteri
- 6. Multiple Choice
Aktivitas ragi akan mengambang dengan baik pada suhu....
45 C
55 C
40 C
70 C
- 7. Multiple Choice
Salah satu faktor yang mempengaruhi aktivitas ragi adalah....
Jumlah gula yang ditambahkan
Jumlah tepung yang digunakan
Jumlah garam yang ditambahkan
Jumlah mentega yang digunakan
- 8. Multiple Choice
Fungsi Dough Improver pada adonan adalah....
menahan gas yang terbentuk dalam adonan
mengembangkan adonan
memperbaiki serat adonan
memberikan warna pada adonan
- 9. Multiple Choice
Perbandingan tepung terigu dengan cairan (1:3) menghasilkan adonan dengan konsistensi.....
cair
padat
lunak
lembek
- 10. Multiple Choice
pada adonan yeast dough terdapat 3 produk, salah satu produk dengan rendah lemak dan gula atau tanpa menggunakan lemak dan gula, produk tersebut dinamakan....
Lean dough product
Rich dough product
Roll in yeast dough
danish pastry
- 11. Multiple Choice
Produt yang dihasilkan dari adonan beragi rendah lemak dan gula, berasal dari italia, terdiri dari adonan pipih, saus tomat dan isian, product ini disebut......
Hard roll
Soft roll
Pizza
French bread
- 12. Multiple Choice
product adonan padat beragi rendah lemak dan gula, yang dibentuk panjang, memiliki ciri khas keras bagian lularnya dan lembut bagian dalamnya. Biasanya digunakan untuk membuat panino sandwich. product ini dinamakan.....
French bread
Hard roll
sorft roll
ciabatta
- 13. Multiple Choice
Product adonan cair beragi yang berasal dari perancis, merupakan product dessert terkenal, memiliki ciri khas rasa rhum dan liqour yang tajam, lalu disajikan dengan chantily cream. Product ini dinamakan......
Baba Au Rhum
Panacotta
Mouse
Creepe suzette
- 14. Multiple Choice
Pada pembuatan Baba au rhum, tujuan merendam kue dalam syrup liqour adalah....
meningkatkan rasa dan aroma pada kue
memberikan warna yang menarik pada kue
meningkatkan terstur pada kue
memberikan kelembutan pada kue
- 15. Multiple Choice
Produk adonan beragi kaya lemak berasal dari jerman, dihadirkan saat perayaan natal, kue ini diisi dengan manisan buah, sultana, dan kacang almond, produk ini dinamakan....
panatone
panacotta
honey cake
stollen
- 16. Multiple Choice
Pembuatan adonan dengan cara mencampur semua bahan, lalu fermentasi dan cetak atau bentuk. Teknik ini sangat menghemat waktu dan tenaga kerja. Teknik ini dinamakan.....
Teknik cepat/ ADD
Teknik ferment and dough
Teknik sponge
Teknik butter
- 17. Multiple Choice
Penyimpanan produk beragi agar tetap terjaga kualitasnya sepanjang penyimpanan dilakukan dengan cara......
menyimpan produk di ruang tertutup atau dibungkus.
menyimpan dalam wadah terbuka
menyimpan dengan suhu kamar
menyimpan dalam tempat lembab
- 18. Multiple Choice
Cara menangani produk adonan beragi matang yang dibekukan adalah dengan cara.....
thawing dalam suhu ruangan, lalu panaskan menggunakan microwave
thawing dalam air hangat, panaskan dalam oven
thawing dalam suhu ruangan, lalu oven kembali
microwve dengan suhu 70 C
- 19. Multiple Choice
cara pembekuan yang benar pada produk adonan beragi ready to bake adalah.....
adonan disimpan sebelum adonan menngembang atau proofing ke 2, disimpan dalam freezer dengan memberi label tgl pembuatan adonan
adonan disimpan saat adonan sudah mengembang sempurna lalu disimpan dalam freezer dengan cara diberi label
adonan disimpan sebelum adonan dikembangkan, disimpan dalam freezer dengan memberi label tgl pembuatan adonan
adonan disimpan setelah dipanggang disimpan dalam freezer dengan memberi label tgl pembuatan adonan
- 20. Multiple Choice
Untuk mengantisipasi produk tdiak habis terjual dan menjada kesegaran produk sebaiknya produksi makanan beragi dibuat berdasarkan.....
product dibuat terbatas meskipun masih banyak pembeli yang mencari product tersebut
membuat sebanyak mungkin, agar menghemat tenaga kerja
membuat produk setiap hari meskipun tidk ada peminatnya
membuat produk sesuai dengan keinginan konsumen
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags