Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
Suggestions for you
20 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple Choice
Yang tidak termasuk dalam pengawetan bahan makanan adalah .......
susu kental manis
jus buah
sirup buah
yogurt
- 2. Multiple Choice
Yang membuat susu kental manis lebih awet daripada susu segar adalah....
Pemanasan dan gula
Gula dan lemak
Lemak dan penyimpanan
Pemanasan dan penyimpanan
- 3. Multiple Choice
Jenis susu yang bisa dipakai dalam pembuatan susu kental manis adalah, kecuali .....
Susu domba
Susu segar peternak
Susu yang sudah diambil heavy creamnya
Susu pasteurisasi
- 4. Multiple Choice
Berikut ini hal yang tidak benar dalam pembuatan susu kental manis adalah ....
Volume susu kental manis yang dihasilkan adalah 500 ml
Menggunakan 250 gr gula pasir
Volume susu kental manis yang dihasilkan adalah 400 ml
Bisa diberi perasa alami berbahan buah-buahan
- 5. Multiple Choice
Tujuan pemanasan pada pembuatan susu kental manis adalah, kecuali .....
Untuk mengawetkan
Untuk mengentalkan
Untuk mengurangi kadar air yang terdapat dalam susu
Untuk denaturasi
- 6. Multiple Choice
Penambahan butter atau heavy cream pada susu pabrikan bertujuan untuk ......
Menambah rasa enak
Melembabkan
Pasteurisasi
Mengawetkan karena menambah lemak susu
- 7. Multiple Choice
Berikut 2 komponen yang membuat selai coklat enak dan lebih sehat yaitu .....
Cocoa nibb dan cocoa powder
Cocoa powder dan cocoa butter
Cocoa butter dan biji cocoa
Biji cocoa dan cocoa nibb
- 8. Multiple Choice
Berikut yang harus diperhatikan agar proses pembuatan selai coklat tidak gagal, kecuali ....
Suhu heavy cream dalam kondisi dingin
Dipanaskan dengan teknik double boiler
Heavy cream dimasukkan ke dalam larutan coklat dengan kondisi hangat cendrung dingin
Suhu heavy cream dalam kondisi suhu ruang
- 9. Multiple Choice
Berikut bahan-bahan dalam pembuatan selai coklat, kecuali....
100 gr cocoa powder
100 gr gula halus
100 gr cocoa butter
60 gr susu bubuk
- 10. Multiple Choice
Sirup buah yang baik memiliki syarat berikut ini ......
Berjamur di suhu ruang padahal belum dibuka
Mengandung gula inverter
Gulanya mengkristal dan tidak jernih
Meledak/botolnya gembung dan bau alkohol
- 11. Multiple Choice
Perbandingan gula dengan jus buah dalam pembuatan sirup yang baik adalah .....
1 : 1
1 : 2
2 : 1
1 : 1/2
- 12. Multiple Choice
Jika akan membuat sirup lemon 200 ml maka bahan dan alat yang diperlukan adalah, kecuali ........
tartaric acid 5 gr
gula pasir 200 gr
termometer makanan
air perasan lemon 200 ml
- 13. Multiple Choice
Berikut ciri gula invertasi yaitu ........
larut dalam perbandingan dengan air 1 : 1
Suhu pemanasan melebihi 115 derajat Celcius
Berbentuk karamel
Warnanya butek
- 14. Multiple Choice
Nama lain dari kultur yogurt adalah kecuali ....
BAL
biang
bibit
Anak
- 15. Multiple Choice
Yogurt yang difermentasi menggunakan bakteri yang berkembang biak di suhu tinggi rata-rata 40-70°C disebut yogurt .....
mesophilic
fimilic
thermophilic
bulgarian
- 16. Multiple Choice
Bakteri Asam Laktat/BAL yang dimasukkan ke dalam larutan susu dapat hidup pada fermentasi di suhu....... derajat Celcius.
85
65
43
suhu ruang
- 17. Multiple Choice
Untuk menghasilkan tekstur yogurt termophilic yang kental maka susu perlu dilakukan proses ....
pasteurisasi
sterilisasi
denaturasi
inkubasi
- 18. Multiple Choice
Susu yang tidak bisa digunakan dalam pembuatan yogurt thermophilic adalah ....
susu formula
susu segar peternak
susu pasteurisasi
susu UHT
- 19. Multiple Choice
Berikut yang tidak termasuk bahan dalam pembuatan yogurt thermophilic yaitu ....
gula
susu segar
kultur
susu bubuk
- 20. Multiple Choice
Susu segar yang dipanaskan perlahan-lahan dengan api kecil sampai suhu 85°C dan di pertahankan di suhu 85°C selama 20 menit mengalami proses ...
sterilisasi
denaturasi
pasteurisasi
inkubasi
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags