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- 1. Multiple Choice餐飲服務人員之服裝儀容，下列何者不被允許？指甲適當修剪保持制服整潔濃妝艷抹綁髮髻
- 2. Multiple Choice收拾顧客桌面之空杯皿時，下列作法何者正確？應順口禮貌的再問顧客是否還需要再點一瓶(杯等顧客召喚要求再詢問是否需要再點一瓶(杯不可以催促顧客繼續點一瓶看顧客心情決定
- 3. Multiple Choice服務進行的優先順序，是以下列何者為優先？男士小朋友年長者、女士付錢請客的主人
- 4. Multiple Choice一位好的吧檯從業人員可以單獨作業全力表現出專業就好不須要與別的同事協調工作但是仍需與同事密切合作只要討好主管即可
- 5. Multiple Choice為了個人飲食衛生， 飲務員應有隨時做到下列何者的習慣？洗手照鏡子梳頭髮、清頭皮屑喝水
- 6. Multiple Choice如果餐廳有最低消費的規定，應如何處理才算正確？事先告知顧客結帳時才說想到再說直接加入帳單
- 7. Multiple Choice如果餐廳有收取開瓶費之規定時，如何處理才算正確？事先告知顧客結帳時才說想到再說直接加入帳單
- 8. Multiple Choice餐飲業發生之食物中毒，以何者最多？細菌性中毒化學性中毒天然毒素中毒類過敏性中毒
- 9. Multiple Choice於調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為下列何者？好看怕弄髒衣服擦手方便防止頭髮、頭屑及夾雜物落入飲料中
- 10. Multiple Choice防腐劑不得使用於水果酒濃糖果漿含果汁之碳酸飲料罐頭
- 11. Multiple Choice飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上？小紙傘櫻桃小洋蔥橄欖
- 12. Multiple Choice清洗杯子的最佳洗潔劑是肥皂粉弱鹼性專用清潔劑洗碗精玻璃清潔劑
- 13. Multiple Choice飲料食品從業人員在新進時，應該健康檢查合格，之後多久需再檢查？每月每季每半年每年
- 14. Multiple Choice吧檯砧板消毒洗淨後，應以何種方式存放？平放倒掛側立疊放
- 15. Multiple Choice茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理？可做食品冷藏，下次使用時再清洗即可任何冰塊都不可以重複使用拿去放在冷藏室幫助降溫可以拿來給員工餐廳使用
- 16. Multiple Choice下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？製造、販售仿冒註冊商標的商品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為以101 大樓、美麗華百貨公司做為拍攝電影的背景，屬於合理使用的範圍原作者自行創作某音樂作品後，即可宣稱擁有該作品之著作權著作權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一
- 17. Multiple Choice公司訂定誠信經營守則時，不包括下列何者？禁止不誠信行為禁止行賄及收賄禁止提供不法政治獻金禁止適當慈善捐助或贊助
- 18. Multiple Choice下列何者「非」屬公司對於企業社會責任實踐之原則？加強個人資料揭露維護社會公益發展永續環境落實公司治理
- 19. Multiple Choice下列何者「不」屬於職業素養的範疇？獲利能力正確的職業價值觀職業知技能良好的職業行為習慣
- 20. Multiple Choice下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現？遵守時間約定遵守法律規定保守顧客隱私隱匿公司產品瑕疵訊息
- 21. Multiple Choice下列何者符合專業人員的職業道德？未經雇主同意，於上班時間從事私人事務利用雇主的機具設備私自接單生產未經顧客同意，任意散佈或利用顧客資料盡力維護雇主及客戶的權益
- 22. Multiple Choice身為公司員工必須維護公司利益，下列何者是正確的工作態度或行為？將公司逾期的產品更改標籤施工時以省時、省料為獲利首要考量，不顧品質服務時首先考慮公司的利益，然後再考量顧客權益工作時謹守本分，以積極態度解決問題
- 23. Multiple Choice身為專業技術工作人士，應以何種認知及態度服務客戶？若客戶不瞭解，就儘量減少成本支出，抬高報價遇到維修問題，儘量拖過保固期主動告知可能碰到問題及預防方法隨著個人心情來提供服務的內容及品質
- 24. Multiple Choice因為工作本身需要高度專業技術及知識，所以在對客戶服務時應不用理會顧客的意見保持親切、真誠、客戶至上的態度若價錢較低，就敷衍了事以專業機密為由，不用對客戶說明及解釋
- 25. Multiple Choice從事專業性工作，在與客戶約定時間應保持彈性，任意調整儘可能準時，依約定時間完成工作能拖就拖，能改就改自己方便就好，不必理會客戶的要求
- 26. Multiple Choice從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶為了降低成本，可以降低安全標準不必顧及雇主和顧客的立場
- 27. Multiple Choice當發現公司的產品可能會對顧客身體產生危害時，正確的作法或行動應是立即向主管或有關單位報告若無其事，置之不理儘量隱瞞事實，協助掩飾問題透過管道告知媒體或競爭對手
- 28. Multiple Choice以下哪一項員工的作為符合敬業精神？利用正常工作時間從事私人事務運用雇主的資源，從事個人工作未經雇主同意擅離工作崗位謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私
- 29. Multiple Choice如果發現有同事，利用公司的財產做私人的事，我們應該要未經查證或勸阻立即向主管報告應該立即勸阻，告知他這是不對的行為不關我的事，我只要管好自己便可以應該告訴其他同事，讓大家來共同糾正與斥責他
- 30. Multiple Choice如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：加入毀謗行列， 將公司內部的事情， 都說出來告訴大家相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控向媒體爆料 ，更多不實的內容不關我的事，只要能夠領到薪水就好
- 31. Multiple Choice一位職場新鮮人剛進公司時，良好的工作態度是多觀察、多學習，了解企業文化和價值觀多打聽哪一個部門比較輕鬆，升遷機會較多多探聽哪一個公司在找人，隨時準備跳槽走人多遊走各部門認識同事， 建立自己的小圈圈
- 32. Multiple Choice乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為後排右側前座右側後排左側後排中間
- 33. Multiple Choice關於菸品對人體的危害的敘述，下列何者「正確」？只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸抽雪茄比抽紙菸危害還要小吸菸者比不吸菸者容易得肺癌只要不將菸吸入肺部，就不會對身體造成傷害
- 34. Multiple Choice下列何者「不是」菸害防制法之立法目的？防制菸害保護未成年免於菸害保護孕婦免於菸害促進菸品的使用
- 35. Multiple Choice有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？20191817
- 36. Multiple Choice按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？新臺幣 2 千元至 1 萬元罰鍰新臺幣 1千元至 5千元罰鍰新臺幣 1萬元至 5萬元罰鍰新臺幣 2萬元至 10萬元罰鍰
- 37. Multiple Choice下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確為了環保，口罩需重複使用口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩戴口罩可避免頭髮污染到食品
- 38. Multiple Choice洗手之衛生，下列何者正確手上沒有污垢就可以不用洗手洗手是預防交叉污染最好的方法洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟戴手套之前可以不用洗手
- 39. Multiple Choice食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨使用乾淨的刷子把手心刷乾淨使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- 40. Multiple Choice下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項應選擇工業用酒精效果較好可以用酒精消毒取代洗手酒精噴越多效果越好噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品
- 41. Multiple Choice從事食品作業時從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念，下列何者為戴手套的正確觀念手套應選擇越小的越好，比較手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落不容易脫落雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口只要戴手套就可只要戴手套就可以完全避免手部污染食品以完全避免手部污染食品佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- 42. Multiple Choice正確的手部消毒酒精的濃度為正確的手部消毒酒精的濃度為90-- 100 %80--90 %70--75 %50--60 %
- 43. Multiple Choice食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確指甲應留長以利剝除蝦殼指甲應留長以利剝除蝦殼不應不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中應擦指甲油保持手部的美觀應擦指甲油保持手部的美觀指甲剪短就可以不用洗手甲剪短就可以不用洗手
- 44. Multiple Choice以下對於食品從業人員的健康管理何者正確以下對於食品從業人員的健康管理何者正確只要食材及環境衛生良好，即使人只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品員感染上食媒性疾病也不會污染食品食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品身體不適應避免接觸食品只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品腹瀉只要注腹瀉只要注意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品意每次如廁後把雙手洗乾淨就可處理食品
- 45. Multiple Choice感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作感染諾羅病毒至少要症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作12小時小時24小時小時36小時小時48小時小時
- 46. Multiple Choice外場服務人員的衛生規則何者正確外場服務人員的衛生規則何者正確將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給將食品盡可能的堆疊在托盤上，一次端送給客人客人外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送傳送前不須檢查菜餚內是否有異物傳送前不須檢查菜餚內是否有異物如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- 47. Multiple Choice食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是成本控制成本控制新產品開發個人與環境衛生維護與環境衛生維護滅火器認識
- 48. Multiple Choice食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品腸炎弧菌肉毒桿菌病原性大腸桿菌金黃色葡萄球菌
- 49. Multiple Choice預防食品中毒的五要原則是要洗手、要充分攪拌、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度
- 50. Multiple Choice奶類應在________℃儲存，以保持新鮮10~125~722~2416~18
- 51. Multiple Choice製冰機管理，何者正確生菜可放在其內之冰塊上冷藏冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準任取一杯子取用用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- 52. Multiple Choice餐具洗淨後應以毛巾擦乾立即放入櫃內貯存先讓其烘乾，再放入櫃內貯存以操作者方便的方法入櫃貯存
- 53. Multiple Choice擦拭食器、工作檯及酒瓶應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭以舊報紙來擦拭，既環保又省錢擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯
- 54. Multiple Choice毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上一分鐘三分鐘四分鐘五分鐘
- 55. Multiple Choice杯皿的清洗程序是清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾消毒液→洗潔劑→清水沖洗→ 晾乾
- 56. Multiple Choice清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌清潔藥水漂白水清潔劑肥皂粉
- 57. Multiple Choice吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為木材塑膠不銹鋼水泥
- 58. Multiple Choice三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須滿槽的自來水流動充足的自來水添加消毒水之自來水添加清潔劑之自來水
- 59. Multiple Choice下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項經濟便宜使用者口碑各種洗潔劑的性質廠牌名氣的大小
- 60. Multiple Choice以下有關餐具消毒的敘述，何者正確以100 ppm 氯液浸泡2 分鐘以漂白水浸泡1分鐘以熱水60℃浸泡2 分鐘以熱水80℃浸泡2 分鐘
- 61. Multiple Choice製冰機的使用原則，下列何者正確只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮乾淨的飲料用具都可以放進去除了冰鏟外，不能存放食品及飲料不得放任何器具、材料
- 62. Multiple Choice將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之消毒滅菌巴斯德殺菌商業滅菌
- 63. Multiple Choice擦拭玻璃杯皿正確的步驟為杯身、杯底、杯內、杯腳杯腳、杯身、杯底、杯內杯底、杯身、杯內、杯腳杯內、杯身、杯底、杯腳
- 64. Multiple Choice擦拭玻璃杯時，需對著光源檢視，係因為檢查杯子是否乾淨使杯子水分快速散去展示杯子的造型多此一舉
- 65. Multiple Choice以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板冷藏庫或冷凍庫越大越好，可讓廚房彈性操作空間越大
- 66. Multiple Choice關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確冷藏庫之溫度應在10℃以下遵守先進先出之原則，並確實記錄乾貨庫房應以日照直射，藉此達到乾燥通風之目的應隨時注意冷凍室之溫度，充分利用所有地面空間擺置食材
- 67. Multiple Choice食材貯存設施應注意事項，下列敘述何者正確為避免冷氣外流，人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速為保持食材最新鮮狀態，近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口為避免腐壞，煮熟之餐點不急於供應時，應立即送進冷藏庫為節省貯存空間，海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
- 68. Multiple Choice餐飲器具及設施，下列敘述何者正確木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50度洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度廚房之截油設施一年清理一次即可
- 69. Multiple Choice防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施，下列敘述何者為宜將垃圾桶及廚餘密閉貯放使用白色防蟲簾噴灑農藥使用蚊香
- 70. Multiple Choice餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶出入口裝設空氣簾於工作場所養貓於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
- 71. Multiple Choice不鏽鋼工作檯之優點，下列敘述何者正確使用年限短易生鏽耐腐蝕不易清理
- 72. Multiple Choice餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為1：21：31：41：5
- 73. Multiple Choice為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物應予管制可以攜入作業場所可以幫忙看門可以留在身邊
- 74. Multiple Choice杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理使用紙箱作為防滑墊妥善收藏已開封的食品擺放誘餌於工作檯面
- 75. Multiple Choice進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者生物性化工性機械性電機性
- 76. Multiple Choice一般手洗容器具時，下列何者適當使用中性洗劑清洗使用鋼刷用力刷洗使用酸性洗劑清洗使用鹼性洗劑清洗
- 77. Multiple Choice使用保鮮膜時，下列何者正確覆蓋食物時，避免直接接觸食物微波食物時，須以保鮮膜包覆應重複使用，減少資源浪費蒸煮食物時，以保鮮膜包覆
- 78. Multiple Choice食品包裝之主要功能，下列何者正確增加價格避免交叉污染增加重量縮短貯存期限
- 79. Multiple Choice載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確運輸冷凍食品時，溫度控制在-4 ℃應妥善運用空間，儘量堆疊運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- 80. Multiple Choice食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確採購及驗收應同一人辦理運輸條件無須驗收冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時，不宜驗收現場合格者驗收，無須記錄
- 81. Multiple Choice食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確應大量囤積，先進後出應標記內容，以利追溯來源即期品應透過冷凍延長貯存期限不須定時查看溫度及濕度
- 82. Multiple Choice食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確必要時實施食品良好衛生規範準則掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害為了衛生稽查，才建立衛生管理文件建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準
- 83. Multiple Choice餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙以玻璃杯直接取用食用冰塊拿取刀叉餐具時，應握其把手為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物
- 84. Multiple Choice餐飲服務人員對於掉落地上的餐具，應如何處理沒有髒污就可以繼續提供使用如果有髒污，使用面紙擦拭後就可繼續提供使用使用桌布擦拭後繼續提供使用回收洗淨晾乾後，方可提供使用
- 85. Multiple Choice餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時，應如何處理工作賺錢重要，忍痛撐下去外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關主動告知管理人員進行健康管理自行服藥後繼續工作
- 86. Multiple Choice餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理邊收菜渣，邊換碗盤先收完菜渣，再更換碗盤請顧客將菜渣倒在一起，再一起換盤邊送餐點，邊換碗盤
- 87. Multiple Choice餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點指甲彩繪增加吸引力有身體不適時，主動告知主管同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
- 88. Multiple Choice微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？高酸度乾燥高溫高水分
- 89. Multiple Choice食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次每三個月每半年每一年想到再檢查即可
- 90. Multiple Choice下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作Ａ型Ｂ型Ｃ型Ｄ型
- 91. Multiple Choice中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為0.850.750.70.6
- 92. Multiple Choice供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為0.850.750.70.6
- 93. Multiple Choice觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為0.850.750.70.6
- 94. Multiple Choice選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示製造日期有效日期賞味期限保存期限
- 95. Multiple Choice根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於50℃60℃70℃80℃ 以上
- 96. Multiple Choice依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施吹風機乾手器或擦手紙巾刮鬍機牙線等設施
- 97. Multiple Choice「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確應遵循先進先出原則，並貼牆整齊放置倉庫內物品不可直接置於地上，以供搬運應善用倉庫內空間，貯存原材料、半成品或成品倉儲過程中，應緊閉不透風以防止病媒飛入
- 98. Multiple Choice餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？6~ 100 萬元6 ~1,500元6~5,000萬元6萬~2億元
- 99. Multiple Choice下列健康飲食的觀念，何者正確？不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響
- 100. Multiple Choice每天熱量攝取高於身體需求量的300大卡，約多少天後即可增加1公斤？15天20 天25 天35 天
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