ความพร้อมทางร่างกาย และด้านจิตใจ

บุคลิกภาพ

พฤติกรรม

ทักษะการบริการ

มีความสำรวม

บริการแก่แขกที่เป็นมิตรเท่านั้น

รับฟังและจำรายการอาหารที่แขกสั่ง และทวนรายการอาหารอย่างน้อย 2 รอบ

มีกิริยาเรียบร้อยสุภาพสำหรับแขกที่เป็นมิตร

วางแก้วน้ำ

ปูผ้าปูโต๊ะ

วางผ้าเช็ดปาก

วางจาน

Hostess

Housekeeper

waiter

Receptionist

ยืนเฉย ๆ ไม่พูดอะไร

อธิบายให้ลูกค้าฟังว่าอร่อยแล้ว

ยิ้มรับและรีบเดินหนีเร็วๆ

รับฟังอย่างเต็มใจและซักถามลูกค้าว่ามีอะไรที่ ควรปรับปรุงอีกไหม

วางแก้วบนถาดแล้วถือสองมือระดับเอว

วางแก้วบนถาดแล้วถือมือเดียวระดับอก

วางแก้วบนถาดแล้วแบกเหนือบ่า

วางแก้วน้ำใส่ในมือใช้นิ้วสอดระหว่างก้านแก้ว กับตัวแก้ว ประมาณ 8-10 ใบ ใน 1 มือ

อาหารตะวันตก แบบดินเนอร์

อาหารไทย แบบบุฟเฟ่ต์

อาหารจีน แบบ โต๊ะจีน

อาหารฝรั่งเศส แบบบริการที่โต๊ะอาหาร

เหนือจานอาหารหลัก

ในจานอาหารหลัก

ด้านขวามือของจากอาหารหลัก

ด้านซ้ายมือของจานอาหารหลัก

ซุป

ผลไม้

สลัด

น้ำเปล่า

ตักอาหารวางเป็นอย่างๆ ไม่วางสุมทับกันบนจาน

เลือกตักอาหารเฉพาะที่ชอบเท่านั้น

ตักอาหารเพียงครั้งเดียวเพื่อเป็นการไม่รบกวนผู้อื่น

ช่วยตักอาหารและหยิบอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารให้ผู้อื่นที่อยู่ใกล้เคียง

ขออุปกรณ์ใหม่จากพนักงานเสิร์ฟ

ลุกขึ้นเดินไปหยิบจากโต๊ะข้างๆ

ก้มลงเก็บและนามาใช้ต่อ

ก้มลงเก็บมาวางบนโต๊ะแล้วขออุปกรณ์ใหม่

อาหารประเภทแกงควรจัดใส่ชามหรือหม้อไฟ

อาหารประเภทผัดควรจัดใส่จานก้นลึก

น้ำพริกหรือหลนให้จัดใส่กระทงใบตอง

ผลไม้ควรจัดวางคละชนิดให้กระจายเต็มพานหรือถาด

ผ้าเช็ดมือพับให้เรียบร้อยวางไว้ในจานข้าว

แก้วน้ำวางไว้ด้านซ้ายมือ

จานข้าวและชามแบ่งอาหารวางรวมกันไว้ด้านขวามือ

มีดและช้อนวางแยกออกจากกันในระยะหยิบใช้ได้สะดวก

ไวน์ขาว

ไวน์แดง

แชมเปญ

บรั่นดี

ขนมปัง

ผลไม้

สลัด

กาแฟ

ประเภทตามมื้ออาหาร

ประเภทของลูกค้า

ประเภทโอกาสพิเศษต่างๆ

เพราะช่วยรักษาฟองอากาศไม่ให้หายเร็ว

เพราะเป็นที่นิยม

เพราะรูปทรงสวยงาม

เพราะช่วยรักษาไม่ให้กลิ่นจางหายเร็ว

ใช้แทนโต๊ะอาหารเวลาลูกค้าเยอะ

ลำเรียงอุปกรณ์จากตู้อุปกรณ์มาจัดวางบนโต๊ะอาหาร

ลำเรียงอาหารของแขกจากครัวมายังโต๊ะอาหาร

เป็นอุปกรณ์สำหรับเสนอขาย

การจัดอาหารทุกชนิดพร้อมอุปกรณ์

การจัดอาหารใส่รถเข็น

การจัดอาหารลงถาด

การจัดอาหารทุกชนิดและอุปกรณ์ที่ใช้บนโต๊ะ

ที่เขี่ยบุหรี่

แจกันดอกไม้

ช้อน-ส้อม

หมายเลขโต๊ะ

ช้อน-ส้อม ควรวางห่างจากขอบโต๊ะประมาณ 1 นิ้ว

จานขนมวางทางด้ายซ้ายมือของลูกค้า

แก้วน้ำวางทางด้านขวามือของลูกค้า

ช้อนส้อมอาหารหวานวางไว้ด้านซ้ายมือ

โซดา

น้ำผลไม้

น้ำเชื่อม

รัมขาว

แก้วผสมเครื่องดื่ม

จิกเกอร์

บาร์เทนเดอร์

เช็กเกอร์

Water Goblet

Dinner Fork

Butter Knife

Soup Spoon

Main Dish

Bowl

Water Goblet

Dessert Fork

เสิร์ฟอาหาร

ขานทวนรายการอาหาร

เสิร์ฟน้ำดื่ม

เช็คบิล