Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
Suggestions for you
Education
12th
grade
UH 1 PRODUK ROTI TAWAR DAN ROTI MANIS (SWEET BREAD)
15 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple Choice
Roti tawar yang kita kenal, dalam potongan besar (belum diiris iris) dinamakan ....
French bread / baguette
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
- 2. Multiple Choice
Roti asal jerman yang bentuknya agak panjang seperti baguette, tetapi tidak tinggi dan terbuat dari tepung rye adalah ....
French bread / baguette
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
- 3. Multiple Choice
Tepung yang diperoleh dari gandum keras (hard wheat), tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ....
Hard flour (tepung protein tinggi)
Soft flour
Self raising flour
Enrich flour
Whole meal flour
- 4. Multiple Choice
Fungsi shortening dalam produk bakery adalah ....
Memperbaiki warna
Memperbaiki aerasi sehingga produk dapat mengembang
Menurunkan keempukan
Menambah rasa
Mengurangi rasa asin
- 5. Multiple Choice
Jenis roti prancis yang bentuknya bulat, rotinya padat, adan berkulit keras, dibuat dari adonan asam, biasanya disajikan diawal santapan bersama mentega atau dimakan bersama sup yaitu ....
French bread
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
- 6. Multiple Choice
Roti yang dikenal dengan sebutan roti tongkat karena bentuknya mirip tongkat, biasa dibuat garlic bread atau bruschetta atau dimakan bersama sup adalah .....
French bread
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
- 7. Multiple Choice
Roti dibuat dari tepung gandum, warnanya kecoklatan, pada teksturnya terlihat kulit kulit gandum, namun roti ini sangat sehat karena berserat tinggi, yaitu ....
French bread
Plain au levain
Frankenbrot
Health whole wheat
White bread
- 8. Multiple Choice
Alat yang digunakan untuk pengocokan, pencampuran, pengulian, peregangan, dan pemotongan. Bentuk bentuk konfigurasi lengan pengaduknya antara lain dikenal dengan whisk (whips), hooks, dan spades yaitu .....
Lengan pengaduk
Alat pembagi adonan (dough divider)
Mesin penggulung adonan (dough moulder)
Mesin pemipih adonan(dough sheeter)
Oven pemanggangan
- 9. Multiple Choice
Alat yang digunakan untuk membentuk produk berlapis lapis seperti crackers, puff biscuit, serta croisant dan danish pastry, dari segi mekanikal alat ini untuj reduksi ketebalan adonan, yaitu ....
Lengan pengaduk
Dough divider
Dough moulder
Dough sheeter
Oven pemanggangan
- 10. Multiple Choice
Kriteria bread improver yang baik adalah ....
Dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar
Permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti
Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)
Kedap air
Tahan panas
- 11. Multiple Choice
Syarat bahan kemasan roti adalah sebagai berikut, kecuali ....
Permeabel terhasap udara yang sesuai dengan roti
Tidak beracun dan tidak inert (tidak bereaksi dengan roti)
Roti dengan volume yang besar
Kedap air
Tahan panas
- 12. Multiple Choice
Pada pembuatan roti, air yang digunakan adalah ....
Air es
Air kaldu
Amonium karbonat
Air biasa
Soda kue
- 13. Multiple Choice
Kriteria kerusakan roti umumnya dapat dikategorikan sebagai berikut, kecuali .....
Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan
Kehilangan sifat sifat khas yang diinginkan
Produk mengalami penurunan mutu
Produk menjadi off grade
- 14. Multiple Choice
Tujuan fermentasi adalah untuk proses ....
Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut
Kehilangan sifat sifat khas yang diinginkan
Produk mengalami penurunan mutu
Produk menjadi off grade
Pematangan adonan
- 15. Multiple Choice
Mutu roti yang baik dilihat dari sifat eksternal roti sebagai berikut, kecuali ....
volume
warna merah
warna kerak
aroma dan rasa
bread improver
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags