Have an account?
Skip to Content
12 questions
Show Answers
See Preview
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
1. З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок?
із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф
із приготування основного випеченого н/ф, приготування оздоблювальних н/ф, прошарування та наповнення й оздоблення
із приготування прикрашальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
2. Які вино або коньяк можна використовувати при приготуванні тістечок?
коньяк або вино сухе червоне
коньяк або вино міцне
коньяк або вино десертне солодке
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Який стандартний розмір пісочних тістечок?
завширшки 40мм, завдовжки 90 мм
завширшки 50мм, завдовжки 90 мм
завширшки 60мм, завдовжки 100 мм
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Який стандартний розмір бісквітних тістечок?
завширшки 40 мм, завдовжки 90 мм
завширшки 35 мм, завдовжки 80 мм
завширшки 50 мм, завдовжки 90 мм
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Вкажіть набір сировини для приготування основного бісквіта:
борошно, крохмаль, цукор, меланж есенція
борошно, масло або маргарин, цукор, яйця, есенція
борошно, жовтки яєць, цукор амоній, маргарин
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Скільки часу витримують бісквіт після випікання?
протягом 2-3 год
протягом 4-5 год
протягом 6-8 год
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Вкажіть правильний варіант набору сировини для приготування пісочного тіста?
борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі
борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції
борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
До якого стану вариться сироп для просочування?
до тонкої нитки
до температури 116 0С
до кипіння
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
До якої товщини розкачують пісочне тісто для приготування тістечок пісочне «Кільце»?
до 2-3 мм
до 6-7 мм
до 3-4 мм
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
При якій температурі випікають тістечко пісочне «Кільце»?
230-240 0С
180-200 0С
220-250 0С
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Який крем краще використовувати для приготування бісквітно-кремового тістечка?
заварний
білковий
масляний
- Multiple ChoicePlease save your changes before editing any questions.
Який термін використання тістечок з масляним основним кремом?
24 год
36 год
72 год