Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
Suggestions for you
10 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple Choice
Reaksi pencoklatan yang terjadi antara gula pereduksi dengan gugus amin bebas pada pemanasan merupakan...
Reaksi maillard (enzimatis)
Reaksi maillard (non-enzimatis)
Reaksi karamelisasi (enzimatis)
Reaksi karamelisasi (non-enzimatis)
- 2. Multiple Choice
Contoh reaksi pencoklatan maillard pada bahan pangan adalah...
Pemanggangan cookies
Penyangraian biji kopi
Perubahan warna susu
potongan buah apel
- 3. Multiple Choice
Tahapan reaksi maillard yang memulai pembentukan flavour dan aroma terjadi pada tahap...
Kondensasi
Inisiasi
Amadori rearrangement
Polimerisasi
- 4. Multiple Choice
Salah satu komponen intermediet yang dapat terbentuk dan menghasilkan aroma yang disukai selama tahap Amadori rearrangement adalah...
Glycosylamin
Aldehida siklik
Furfural
Pirazin
- 5. Multiple Choice
Tahap reaksi pencoklatan maillard yang membentuk senyawa intermediet basa Schiff terjadi pada tahapan...
Inisiasi
Amadori
Polimerisasi
Oksidasi
- 6. Multiple Choice
Reaksi pencoklatan karamelisasi terjadi apabila gula sederhana dipanaskan pada suhu diatas...
Titik asap
Titik api
Titik leleh
Titik nyala
- 7. Multiple Choice
Reaksi pencoklatan enzimatis membutuhkan tiga komponen untuk bereaksi, yaitu...
Panas
Substrat
pH
ion metal
- 8. Multiple Choice
Enzim Polifenol Oksidase dengan bantuan oksigen akan mengubah gugus monophenol menjadi...
O-kuinon
O-hidroksi phenol
O-kuinon phenol
O-hidroksi kuinon
- 9. Multiple Choice
Bentuk inhibitor pencokelatan yang umum digunakan dalam industri pangan adalah, kecuali...
Asam sitrat
Vitamin C
Asam klorogenat
Senyawa sulfit
- 10. Multiple Choice
Salah satu cara inaktivasi enzim adalah dengan cara pemanasan yang disebut...
Sterilisasi
Pasteurisasi
UHT
Blanching
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags