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- 1. Multiple Choice阿火師針對餐廳新進員工辦理教育訓練.他說從事食品相關人員每隔多久應辦理1次健康檢查？1年2年3年4年
- 2. Multiple Choice食品從業人員每年至少1次定期健康檢查項目何者為非。B型肝炎結核病（胸部 X光）傷寒A型肝炎
- 3. Multiple Choice小吃攤老闆手受傷了，請問他應該?繼續烹調食物包紮好傷口並戴手套才能繼續烹調貼OK绷就好塗過優碘後就好
- 4. Multiple Choice何者不是維護手部衛生的方式。配戴手套傷口適當包紮不塗抹指甲油配戴手表
- 5. Multiple Choice食品從業人員接受A型肝炎檢查時，哪種情況不可從事與食品接觸之工作。IgM陰性IgM陽性IgG陰性IgG陽性
- 6. Multiple Choice油炸用食用油應妥善管理，當其總極性化合物含量達百分之幾上，不得再予使用?0.050.150.250.35
- 7. Multiple Choice蓄水池應保持清潔，每年至少清理幾次並做成記錄。1次2次3次4次
- 8. Multiple Choice餐飲業使用的毛巾、抹布在煮沸殺菌時，應以攝氏100度(°C)之沸水煮沸幾分鐘?1分鐘2分鐘4分鐘5分鐘
- 9. Multiple Choice食品之熱藏，溫度應保持在攝氏幾度以上?(°C)7度50度60度80度
- 10. Multiple Choice下列哪一種真空包裝即食食品，不得於常溫貯存及販售?水活性0.85以上pH值9.0以上經商業滅菌碳酸飲料
- 11. Multiple Choice阿火師告訴廚房學徒.食品冷藏溫度需要在幾度C以下？0℃4℃7℃10℃
- 12. Multiple Choice冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於攝氏多少度狀態下進行?0度零下4度零下10度零下18度
- 13. Multiple Choice下列何者為非?食品應離地放置清潔用機具須有專用場所保存作業場所應通風良好生熟食可以放在一起
- 14. Multiple Choice桃太郎預計要在五股開食品工廠.廠房面積達多少平方公尺及馬力、電熱達多少熱能就要申請工廠登記？50平方公尺.2.5千瓦以上75平方公尺.5千瓦以上50平方公尺.2.25千瓦以上75平方公尺.4.5千瓦以上
- 15. Multiple Choice辦理多少人以上之外燴.須於辦理前三日透過公(工)會向衛生局辦理報備100人200人300人400人
- 16. Multiple Choice作業場所的工作或調理台面，照明光線應保持多少燭光以上?50100150200
- 17. Multiple Choice食品業者使用之蓄水池，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源多少公尺以上?1公尺2公尺3公尺無限制
- 18. Multiple Choice使用酒精消毒，其有效濃度為多少%?0.50.60.750.95
- 19. Multiple Choice三槽式洗滌槽之順序為何?1.沖洗槽2.消毒槽3.清洗槽1→3→21→2→33→1→22→3→1
- 20. Multiple Choice預防食物中毒食物加熱，食物中心溫度應至少要超過多少攝氏度？40度50度60度70度
- 21. Multiple Choice下列常見食品中毒微生物，屬於毒素類型為何者?腸炎弧菌腸炎弧菌金黃色葡萄球菌仙人掌桿菌
- 22. Multiple Choice食品中毒定義為幾人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀.經醫院通報後.則可稱為一件食品中毒案件？1234
- 23. Multiple Choice茄鹼或茄靈(solanine)為下列哪一種食物發芽所產生的毒素？涼薯蕃薯馬鈴薯芋頭
- 24. Multiple Choice仙人掌桿菌食物中毒常發生在學校等團膳供應中，易汙染此菌的食品大多與何種食物有關？油脂性食品蛋白質性食品澱粉性食品生鮮蔬果
- 25. Multiple Choice接觸過生雞蛋後要洗手，是為了避免下列何種菌的食物中毒？肉毒桿菌仙人掌桿菌沙門氏菌腸炎弧菌
- 26. Multiple Choice下列何者不是腸炎弧菌食品中毒的症狀?水樣腹瀉頭痛發燒嘴唇發麻
- 27. Multiple Choice哪些食品容易受到李斯特菌汙染?生菜沙拉鹽酥雞鳳梨酥麵條
- 28. Multiple Choice市售包裝調合油外包裝品名中只宣稱一種油脂名稱者，該項油脂需佔產品內容物含量多少百分比以上？百分之五以上百分之十以上百分之二十以上百分之五十以上
- 29. Multiple Choice以容器包裝的食品必須明顯標示有效日期出廠日期製造日期保存期限
- 30. Multiple Choice哪項產品需標示果蔬汁之原汁含有率?烏梅汁蔓越莓汁冬瓜茶酸梅汁
- 31. Multiple Choice下列哪項成分不用標示過敏原醒語?蝦及其<br />製品芒果及<br />其製品蛋及其製品堅果種子類 及其製品
- 32. Multiple ChoiceCAS冷凍肉品的冷凍溫度是保持在攝氏幾度？-12-14-16-18
- 33. Multiple Choice行政院農業委員會之吉園圃安全蔬果標章其圖案下方具幾個阿拉伯數字?78910
- 34. Multiple Choice營養標示通常以多少毫升作為標示基準？1101001000
- 35. Multiple Choice每100毫升的果汁中熱量是56大卡，若瓶裝的果汁為300毫升，請問這瓶果汁熱量為幾大卡?300100168120
- 36. Multiple Choice每一份量、熱量、蛋白質、胺基酸、脂肪、脂肪酸、膽固醇、碳水化合物、糖、膳食纖維，以整數或小數點後幾位標示?0123
- 37. Multiple Choice哪個選項不需要標示在一般食品營養標示中?鈉蛋白質脂肪維生素
- 38. Multiple Choice碳水化合物之熱量，以每公克幾大卡計算?1234
- 39. Multiple Choice哪項需以毫克標示?膳食纖維脂肪酸胺基酸糖
- 40. Multiple Choice根據食品衛生管理法，有容器或包裝之咖啡飲料，其咖啡因含量未超過多少者，可以不用標示含咖啡因？150ppm180ppm200ppm240ppm
- 41. Multiple Choice宣稱素食之組裝大包裝食品，不得以何者標示？全素或純素奶蛋素蛋素素食可食
- 42. Multiple Choice何者非屬宣稱含果蔬汁之市售包裝飲料標示規定之產品葡萄綜合汁胡蘿蔔綜合汁果菜汁洛神花
- 43. Multiple Choice咖啡因含量何者非規定標示之顏色符號藍紅黃綠
- 44. Multiple Choice何者非目前國際間商業化種植之基因改造作物種類?小麥黃豆玉米油菜
- 45. Multiple Choice植物五辛素如有添加奶蛋，應標示於何處？品名內容物名稱營養標示食品添加物名稱
- 46. Multiple Choice巧克力之品名及標示規定所定巧克力為以何者為原料？草苺可可製品堅果咖啡
- 47. Multiple Choice屬下列哪一類食品，可以不用再進行毒性測試第一類第二類第三類第四類
- 48. Multiple Choice健康食品管理法第8條規定，健康食品之製造、輸入許可證有效期限為幾年三年四年五年六年
- 49. Multiple Choice魚油健康食品之規格標準，所含omaga-3脂肪酸之純度應為百分之多少?20-30%30-40%30-50%40-50%
- 50. Multiple Choice未經核准之健康食品會處幾年以下有期徒刑?二年三年四年六年
- 51. Multiple Choice紅麴健康食品之規格標準，其所含之桔黴素含量濃度應低於多少?1ppm2ppm3ppm4ppm
- 52. Multiple Choice何者不是一般食品衛生標準的檢驗項目生菌數大腸桿菌大腸桿菌群
- 53. Multiple Choice下列何種非為食安五環政策？重建生產管理<br />源頭控管，設立毒物管理署<br />十倍查驗加強工廠食品良好衛生規範查核
- 54. Multiple Choice食品安全會報應由各該直轄市、縣市政府首長擔任召集人，跨局處協調食品安全衛生管理措施最多多久舉行會議一次？1個月2個月3個月1年
- 55. Multiple Choice食品業者對於檢驗結果有異議時，得自收受通知之日起幾日內可向原抽驗之機構申請複驗？10天15天30天1年
- 56. Multiple Choice輸入業共分為21類別，請問那一輸入業必需登錄原料/產品及其供應商資料?牛肉產品類咖啡及茶類含塑膠類材質食品 器具容器及包裝類乳製品類
- 57. Multiple Choice下列何者非目前我國食品添加物分類別？防腐劑消泡劑著色劑漂白劑
- 58. Multiple Choice下列何者不是食品添加物的目的?增加物品的重量增加色香味增加營養素的含量防止腐敗，延長保存時間
- 59. Multiple Choice食品添加物中的保色劑—亞硝酸鹽，其主要作用？防止肉品氧化及增加甜味可抑制肉毒桿菌產生毒素增加肉品的保水性及重量增加肉類的黏著性
- 60. Multiple Choice下列哪一種維生素會加在加工食品中，作為抗氧化劑，以防止食物腐敗，延長保存期限？維生素A維生素D維生素E維生素K
- 61. Multiple Choice下列哪一項食品最可能不含防腐劑？醬油罐頭豆干蜜餞
- 62. Multiple Choice市售皮蛋在製造配料中可能加入了何種重金屬的化合物，以提高皮蛋品質的安定性及促進皮蛋凝膠，因有害健康，衛署食字公告規定含量不得超過2ppm？銅鐵鉛錫
- 63. Multiple Choice我國對醬油中之3-MCPD 訂有限量標準為何?1.0ppm0.4ppm0.04ppm1.5ppm
- 64. Multiple Choice目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共幾項?'10項'18項21項25項
- 65. Multiple Choice市售包裝飲料的食品添加物中，常見的羧甲基纖維素鈉的用途是？甜味劑增稠劑防腐劑人工香料
- 66. Multiple Choice以基因改造黃豆或玉米為原料.且佔最終產品總重量百分之多少以上之有容器或包裝食品.必須強制標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。0.010.050.10.2
- 67. Multiple Choice國家出口含有基因改造的食物到他國可能會引發下列何種爭論？8宗教倫理生態環保國際貿易
- 68. Multiple Choice目前主要的基因改造食品有哪些？世界上哪一個國家生產最多？台灣日本美國西班牙
- 69. Multiple Choice「基因改造」或「含基因改造」字樣之字體大小不可以小於幾毫米？25710
- 70. Multiple Choice我國的基因改造食品標示規定，當食品所含的基因改造黃豆或玉米之非故意摻雜率達多少以上，則須強制標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。0.010.030.10.5
- 71. Multiple Choice有關基因改造食品的現況，下列哪些敘述正確？目前台灣市面上買不到基因改造食品。基因改造食品的安全性一定比天然食品差。目前上市的基因改造食品均已評估對人體健康無害。只要使用基因改造原料者，就需標示「基因改造」或「含基因改造」字樣
- 72. Multiple Choice俗稱「寶特瓶」是哪一種材質編號及分類？編號1號PET材質編號3號PVC材質編號5號PP材質編號6號PS材質
- 73. Multiple Choice下列哪一種材質「不適合」盛裝酒精或酒精飲品？編號1號PET材質美耐皿(甲醛-三聚氰胺)壓克力(PMMA)聚丙烯(PP)
- 74. Multiple Choice我國對於不鏽鋼便當盒其材質試驗中鉛的含量規定為何？10%以下15%以下20%以下30%以下
- 75. Multiple Choice塑膠類的微波專用容器是塑膠類的那一類材質？編號6號PS材質編號5號PP材質編號3號PVC材質編號1號PET材質
- 76. Multiple Choice我國對於不鏽鋼便當盒其材質試驗中鉛的含量規定為何？10%以下15%以下20%以下30%以下
- 77. Multiple Choice市售陶瓷餐具的彩色花紋部份，在經過高溫加熱或盛裝酸性食物時，容易溶出哪些重金屬，因此需要格外小心？銅、鐵銅、鉛銅、錫砷、錫
- 78. Multiple Choice食安法第幾條為食品用洗潔劑之容器或外包裝之規範?25262728
- 79. Multiple Choice食品用洗潔劑(如:洗碗精)之 螢光增白劑應低於多少 ppm以下未限制2ppm5ppm不得檢出
- 80. Multiple Choice食品用洗潔劑(如:洗碗精)之砷應低於多少 ppm以下（以As2O3計）0.020.030.050.06
- 81. Multiple Choice重金屬是以何金屬濃度計?AgPbCuAl
- 82. Multiple Choice下列何者非需同時標示其功能性名稱之食品添加物。著色劑甜味劑防腐劑抗氧化劑
- 83. Multiple Choice下列何者非散裝食品所可能之情形？陳列販賣食無包裝以擴大販賣範圍為目的不具啟封辨識性非密封
- 84. Multiple Choice不需再調理（包括清洗、去皮、加熱、煮熟等）即可提供食用之一般食品其中大腸桿菌群之衛生標準為何？10 MPN/g以下100 MPN/g以下1000 MPN/g以下10000 MPN/g以下
- 85. Multiple Choice請問對於102年06月21日上路的新修正後之食品衛生管理法中.大幅加重罰則.最高可罰多少金額？100萬元500萬元1000萬元1500萬元
- 86. Multiple Choice製造之食品添加物超過標準最高可處罰多少錢？60萬元120萬元300萬元600萬元
- 87. Multiple Choice下列何者非飲料類食品衛生標準規定的檢察項目？仙人掌桿菌大腸桿菌大腸桿菌群生菌數
- 88. Multiple Choice食品衛生管理法什麼時間修正通過?102/5/30102/6/19102/7/7102/6/30
- 89. Multiple Choice非盛行狂牛病之國家若有生病的牛肉或其他相關產品屬食品安全管理法第15條之何種情形？變質或腐敗摻偽或假冒有毒或含有害人體健康之物質或異物染有病原性生物，或經流行病學調查認定屬造成食品中毒之病因
- 90. Multiple Choice食品涉及醫療效能之標示最高可罰多少錢？60萬元400萬元500萬元1000萬元
- 91. Multiple Choice小美的媽媽買了一條新鮮的虱目魚.請問聰明的妳們.要幫小美媽媽將虱目魚放置哪個儲藏櫃呢？3-4°c冷藏室-18°c冷凍室6-9°c冷藏室前門2-5°c蔬果保鮮室
- 92. Multiple Choice下列哪些屬植物五辛？蔥蒜韭以上皆是
- 93. Multiple Choice含米量未達多少%，產品名稱不得為純米粉、米粉或調合米粉？0.10.20.40.5
- 94. Multiple Choice產品含有多少比例以上的原汁才能宣稱為果蔬汁?0.020.050.070.1
- 95. Multiple Choice小美的媽媽買了玉米罐頭要煮玉米濃湯，請問玉米罐頭是用什麼加工法製造的？低溫法高溫法發酵法乾燥法
- 96. Multiple Choice殺菁的主要目的是哪一項？殺死微生物破壞酵素去除維生素殺死病原菌
- 97. Multiple Choice水活性大於0.85且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販售過程皆需低於攝氏多少度狀態下進行?12度10度7度4度
- 98. Multiple Choice下列何者不是抑制酵素性褐變的方法？降低pH值加熱處理增加氧氣濃度添加酵素抑制劑
- 99. Multiple Choice罐頭及真空包裝食品若未消毒完全，易造成哪種綑菌性食品中毒？腸炎弧菌肉毒桿菌仙人掌桿菌金黃色葡萄球菌
- 100. Multiple ChoiceHACCP管制小組至少幾人?2345
- 101. Multiple ChoiceHACCP有幾大步驟?781012
- 102. Multiple ChoiceHACCP計畫書之文件與紀錄應保存至產品有效日期後，幾個月以上?69123
- 103. Multiple Choice所謂的危害是指食品中可能引起消費者不安全，不包含下列何者?生物性化學性人為性物理性
- 104. Multiple ChoiceHACCP之源起，下列何者正確?廠商為了賺更多錢專提供太空人之食物專提供嬰兒之食物增加食物美味
- 105. Multiple Choice何者為不是應實施HACCP之公告業者？肉品分切業者餐盒食品業者製作食品添加物業者製作香腸業者
- 106. Multiple Choice小新和媽媽去賣場選購熱食時.應確認保溫設備在多少℃以上才能確保食品安全？30℃40℃50℃60℃
- 107. Multiple Choice下列哪一項一般包裝食品標示，非食品安全衛生管理法規定強制標示範圍內?品名原產地(國)製造日期營養標示
- 108. Multiple Choice有容器或外包裝之食品及食品添加物之標示字體長寬不得小於幾毫米?2345
- 109. Multiple Choice發酵法不會加入哪一種微生物？乳酸菌醋酸菌大腸桿菌酵母菌
- 110. Multiple Choice市售的汽水、沙士和可樂等碳酸飲料，是在飲料中注入什麼氣體？氧氣氫氣二氧化碳一氧化碳
- 111. Multiple Choice我們常喝的優酪乳是利用下面哪一種方法製成的？高溫法低溫法乾燥法發酵法
- 112. Multiple Choice造成狂牛症的致病原是下列何者？細菌RNA病毒DNA病毒蛋白質顆粒
- 113. Multiple Choice私釀酒的假酒問題，是在酒中摻入何種物質，造成對人體有高度毒性？甲苯丙酮甲醇乙醚
- 114. Multiple Choice吃到含有塑化劑的食品大部分多久會排出體外?12~24小時24~48小時一星期不會排出體外
- 115. Multiple Choice向新北市政府衛生局檢舉違法食品，如違反食品安全衛生管理法，經本府命令歇業、停業一定期間、廢止公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，經判刑確定，其檢舉獎金不得低於新臺幣多少元?5萬元10萬元50萬元100萬元
- 116. Multiple Choice下列哪個詞句，涉及醫療效能？使口氣芬芳調整體質豐胸恢復視力
- 117. Multiple Choice下列哪個詞句，非涉及醫療效能？調節生理機能消腫止痛解肝毒補心、瀉心
- 118. Multiple Choice更年期婦女缺乏女性荷爾蒙而出現不適症狀，喝豆漿可以補充大豆異黃酮，所以賣豆漿的業者可以宣稱喝豆漿具哪些功效？增強抵抗力可緩解更年期症狀調整體質防止更年期的提早
- 119. Multiple Choice不適合兒童長期食用之食品，廣告及促銷不得以下列哪種方式為之？對兒童以贈送、加購玩具或以玩具為獎勵在非兒童頻道播廣告更改配方使產品成為非屬不適合兒童長期食用之食品廣告內容充分告知不能取正餐
- 120. Multiple ChoiceCCC有限公司的「超高濃度維生素C錠」，所以可宣稱產品具哪些功效？美白促進膠原蛋白的形成防蛀牙抗敗血症
- 121. Multiple Choice食品廣告涉及不實、誇張或易生誤解時，最高可開罰多少罰鍰金額？200萬400萬600萬800萬
- 122. Multiple Choice食品廣告涉及醫療效能，最低可開罰多少金額？20萬40萬60萬80萬
- 123. Multiple Choice不適合兒童長期食用之食品，不得於下列哪個時段在兒童頻道刊播廣告？0時-6時7時-10時11時-16時17時-21時
- 124. Multiple Choice一般食品內含有豐富纖維可宣稱下列哪種功效？防便祕清腸道排便順暢降低膽固醇
- 125. Multiple Choice「藍神仙膠囊」具有健康食品「不易形成體脂肪功能」認證，保健功效可宣稱「根據動物實驗證實，有助於減少體脂肪形成」，所以業者可廣告哪些內容？經動物試驗，根據動物實驗證實，有助於減少體脂肪形成可減肥具瘦身、減重功效調節血糖
- 126. Multiple Choice健康食品之標示或廣告涉及醫療效能之內容時，最低可開罰多少金額？20萬40萬60萬80萬
- 127. Multiple Choice下列何者為受理健康食品查驗登記並發予認證的單位？食品藥物管理署中醫藥司衛生福利部國民健康署
- 128. Multiple Choice下列何者非健康食品管理法所稱保健功效之項目？抗病毒胃腸功能改善防止骨質疏鬆減緩經痛
- 129. Multiple Choice下列何者非健康食品管理法所稱保健功效之項目？抗癌預防感冒輔助調整過敏體質防止骨質疏鬆
- 130. Multiple Choice衛部健食字第00000號和 衛部健食字第A00000號的差別，是下列何者因素的差別？經人體實驗證實或經動物實驗證實的差別產品為國內製造或國外輸入的差別產品添加物的差別沒有差別
- 131. Multiple Choice健康食品之標示或廣告涉及虛偽不實、誇張之內容，或宣稱之保健效能不得超過許可範圍時，最高可開罰多少罰鍰金額？20萬30萬40萬50萬
- 132. Multiple Choice以下何者健康食品規定所含的「omaga-3脂肪酸」之純度應達30-50%？魚油紅麴冬蟲夏草人蔘
- 133. Multiple Choice防腐劑會出現在食品標示的哪裡？品名成分營養標示廠商資訊
- 134. Multiple Choice依據行政院衛生署之公告，對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成份之含量標示單位，下列何者以「毫克」表示蛋白質脂肪碳水化合物鈉
- 135. Multiple Choice依據食品安全衛生管理法之規定，醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，對當地主管機關應立即通報12小時內通報24小時內通報視情況決定是否通報
- 136. Multiple Choice控制微生物繁殖可延緩食品腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響溫度酵素氧氣酸鹼值
- 137. Multiple Choice大多數病原菌屬於下列和溫度範圍可生長的細菌超高溫菌高溫菌中溫菌低溫菌
- 138. Multiple Choice我國食品衛生管理法對食品添加物之品目是採？自由使用行政院衛生署規定比照日本的規定比照美國的規定
- 139. Multiple Choice食品用清潔劑應標示項目不含何者？品名有效日期淨重或容量原產地
- 140. Multiple Choice食品用清潔劑之重金屬應低於多少ppm以下？1.0ppm1.5ppm2.0ppm2.5ppm
- 141. Multiple Choice何者為衛生標準菌？金黃色葡萄球菌沙門氏桿菌大腸桿菌綠濃桿菌
- 142. Multiple Choice冷凍與冷藏溫度應低於幾度以下？-18°C/7°C-20°C/7°C-7°C/2°C-18°C/2°C
- 143. Multiple Choice危險溫度帶是幾度之間？10°C~70°C8°C~65°C7°C~60°C5°C~55°C
- 144. Multiple Choice以下何者健康食品規定所含的「omaga-3脂肪酸」之純度應達30-50%？魚油紅麴冬蟲夏草人蔘
- 145. Multiple Choice防腐劑會出現在食品標示的哪裡？品名成分營養標示廠商資訊
- 146. Multiple Choice依據行政院衛生署之公告，對健康食品中熱量、營養素及保健功效之相關成份之含量標示單位，下列何者以「毫克」表示蛋白質脂肪碳水化合物鈉
- 147. Multiple Choice依據食品安全衛生管理法之規定，醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形，對當地主管機關應立即通報12小時內通報24小時內通報視情況決定是否通報
- 148. Multiple Choice控制微生物繁殖可延緩食品腐敗，下列何種因素對控制微生物的繁殖最沒有影響溫度酵素氧氣酸鹼值
- 149. Multiple Choice大多數病原菌屬於下列和溫度範圍可生長的細菌超高溫菌高溫菌中溫菌低溫菌
- 150. Multiple Choice我國食品衛生管理法對食品添加物之品目是採？自由使用行政院衛生署規定比照日本的規定比照美國的規定
- 151. Multiple Choice食品用清潔劑應標示項目不含何者？品名有效日期淨重或容量原產地
- 152. Multiple Choice食品用清潔劑之重金屬應低於多少ppm以下？1.0ppm1.5ppm2.0ppm2.5ppm
- 153. Multiple Choice何者為衛生標準菌？金黃色葡萄球菌沙門氏桿菌大腸桿菌綠濃桿菌
- 154. Multiple Choice冷凍與冷藏溫度應低於幾度以下？-18°C/7°C-20°C/7°C-7°C/2°C-18°C/2°C
- 155. Multiple Choice危險溫度帶是幾度之間？10°C~70°C8°C~65°C7°C~60°C5°C~55°C
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