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- 1. Multiple ChoiceLa pastorizzazione:Viene effettuata ad una temperatura superiore ai 100°CViene effettuata ad una temperatuna inferiore ai 100°CQuella bassa viene utilizzata per la produzione di latte frescoE' sinonimo di sterilizzazione
- 2. Multiple ChoiceLa sterilizzazione:Viene effettuata ad una temperatura superiore ai 100°CViene effettuata ad una temperatuna inferiore ai 100°CNon uccide le spore battericheViene sempre associata ad altre tecniche di conservazione
- 3. Multiple ChoiceLa liofilizzazione:Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto alla concentrazione ma non rispetto all'essiccamentoConsente di ridurre un quantitativo di acqua superiore sia rispetto alla concentrazione che all'essiccamentoConsente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto all'essiccamento ma non rispetto alla concentrazioneConsente di ridurre la quantità di acqua del 70%
- 4. Multiple Choice
gli alimenti si deperiscono perchè
si usano troppi pesticidi
è un fenomeno naturale dovuto a vari microrganismi
l'ambiente è inquinato
per troppa muffa nell'aria
- 5. Multiple Choice
La conservazione degli alimenti
può essere effettuata con metodi chimi e artificiali
può essere effettuata con metodi chimici e fisici
viene effettuata mettendo gli alimenti in frigo
generalmente si effettua per gli alimenti che si deperiscono molto lentamente
- 6. Multiple Choice
I prodotti surgelati devono essere conservati a temperature NON SUPERIORI a:
-18*C
0°C
18°C
-15°C
- 7. Multiple Choice
di che tipo di conservazione si tratta?
sotto sale
sotto aceto
sott'olio
sotto vuoto
- 8. Multiple Choice
Con l'"essiccamento" si riduce:
La quantità di calore presente nell'alimento
La quantità di acqua presente nell'alimento
Si eliminano gli enzimi
Si favorisce la commestibilità dell'alimento
- 9. Multiple Choice
come è stato conservato il prodotto in foto?
pastorizzazione
concentrazione
filtrazione
sterilizzazione
- 10. Multiple Choice
Selezionare i sistemi di conservazione che sfruttano il freddo
refrigerazione
pastorizzazione
sterilizzazione
congelamento
surgelazione
- 11. Multiple Choice
Il sistema di conservazione detto "pastorizzazione" sfrutta
il freddo
la disidratazione
il caldo
gli additivi
- 12. Multiple Choice
Cosa elimina la sterilizzazione?
Tutte le vitamine
I microorganismi
Le spore
Microorganismi e spore
- 13. Multiple Choice
gli alimenti si deperiscono perchè
si usano troppi pesticidi
è un fenomeno naturale
l'ambiente è inquinato
- 14. Multiple Choice
Un alimento è deperito quando
si è avuta una proliferazione di microrganismi patogeni
il sapore è cambiato
rimane fuori dal frigo
si sono sviluppati dei funghi
- 15. Multiple Choice
che tipo di conservazione è?
essiccazione
polverizzazione
sottovuoto
liofilizzazione
- 16. Multiple Choice
che tipo di conservazione è stata fatta per il formaggio in foto?
disidratazione
essiccazione
affumicatura
cottura
- 17. Multiple Choice
come è stato conservato il prodotto in foto?
pastorizzazione
concentrazione
filtrazione
sterilizzazione
- 18. Multiple Choice
i coloranti, gli addensanti e gli aromatizzanti sono conservanti chimici
vero
falso
- 19. Multiple Choice
il sale è un additivo
vero
falso
- 20. Multiple Choice
conservare con metodi chimici significa aggiungere qualcosa
vero
falso
- 21. Multiple Choice
conservare con metodi fisici significa togliere qualcosa
vero
falso
- 22. Multiple Choice
la conservazione nasce
con la nascita dell'agricoltura
con la rivoluzione industriale
da quando l'uomo ha cominciato ad estrarre sale dalle miniere
da quando sono stati inventati i frigoriferi
- 23. Multiple Choice
qual è la differenza tra prodotto surgelato e congelato
nessuna differenza, entrambi consistono nel fare gelare gli alimenti
il congelamento è più una pratica domestica la surgelazione una pratica industriale
il prodotto surgelato è un prodotto refrigerato, mentre quello congelato è un prodotto gelato
- 24. Multiple Choice
Il sistema di conservazione detto "refrigerazione" avviene conservando gli alimenti
in forno
in dispensa
nel congelatore
nel frigorifero
- 25. Multiple Choice
Selezionare gli alimenti che sono conservati mediante l'affumicatura
salmone
scamorza
latte
speck
pane
- 26. Multiple Choice
I sistemi che sfruttano la disidratazione
eliminano l'acqua nell'alimento
scaldano l'alimento
raffreddano l'alimento
congelano l'alimento
- 27. Multiple Choice
Selezionare gli additivi naturali che si possono utilizzare per conservare gli alimenti
zucchero
latte
aceto
sale
pasta
- 28. Multiple Choice
Gli additivi chimici si riconoscono perchè vengono codificati con una lettera maiuscola quale?
A
E
I
O
- 29. Multiple Choice
Quale additivo naturale sfruttano le pesche sciroppate?
aceto
sale
zucchero
olio
- 30. Multiple Choice
Quali delle seguenti tre norme devono essere presenti sulle etichette?
ingredienti-titolo-origine
scadenza-peso lordo-origine
scadenza-peso netto-marchio del fabbricante
marchio del fabbricante-orario di confezionamento-origine
- 31. Multiple Choice
Nello sportello del frigo si mette
la frutta e la verdura
i formaggi
i cibi avanzati
uova, burro e alimenti che vanno in frigo dopo l'apertura
- 32. Multiple Choice
La conservazione sott'olio
evita il contatto del cibo con l'ossigeno e la formazione di microorganismi
forma una pellicola protettiva intorno agli alimenti
copre il sapore dei cibi deteriorati
non è del tutto sicura
- 33. Multiple Choice
Sulle etichette ci sono informazioni obbligatorie, ma anche facoltative
Vero
Falso
- 34. Multiple Choice
Dal 1987 per legge l’etichetta deve riportare l’elenco degli ingredienti con nome specifico leggibile.
Vero
Falso
- 35. Multiple Choice
L‘ordine con cui appaiono gli ingredienti nell’etichetta non è casuale, ma è regolato per legge
In particolare gli ingredienti devono comparire in ordine crescente di quantità
In particolare gli ingredienti devono comparire in ordine decrescente di quantità
E' del tutto irrilevante come devono esserescritte le quantità di un prodotto
- 36. Multiple Choice
Il valore nutrizionale
E' sempre presente sulle etichette
Non è sempre presente sulle etichette
Dipende dall'azienda produttrice di quell'elemento
- 37. Multiple Choice
Se su l'etichetta di un alimento leggiamo DOP cosa significa?
E' la abbreviazione della parola doppio
Denominazione di origine protetta
E' un acronimo che indica la provenienza delle materie prime che sono contenute nel prodotto
- 38. Multiple Choice
Gli additivi non hanno alcun valore nutrizionale e non sono sempre così innocui?
Hanno valore nutrizionale
Sono assolutamente innocui
Possono causare danni alla salute umana
- 39. Multiple Choice
Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (da E400 ad E495).
Possono aromatizzare un alimento
evitano il processo d’ossidazione dell’alimento.
Possono rendere più denso un alimento
- 40. Multiple Choice
Sono conservanti utilizzati nei salumi, insaccati e carni lavorate.
Nitrati (E249, E250) - Nitriti ( E251, E252)
Coloranti
Correttori di acidità
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