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9 questions
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- 1. Multiple Choice
Indiquer deux mesures de prévention pour éviter le risque de coupure en cuisine
courir pour mettre le couteau à sa place .
pointe du couteau vers le bas lors du déplacement .
ne pas plonger le couteau dans le bac de plonge .
- 2. Multiple Choice
Indiquer le rôle de l'armoire réfrigérée .
conserver en froid positif des denrées ou préparations culinaires .
conserver en froid négatif des denrées ou préparations culinaires .
- 3. Multiple Choice
Donner le principe de la marche avant .
progresser du plus sale au plus propre .
ne pas croiser les circuits sales et propres .
toujours se déplacer en avançant
- 4. Multiple Choice
Indiquer deux constituants alimentaires présents essentiellement dans les fruits .
fibres
lipides
sel minéraux
vitamines
- 5. Multiple Choice
Indiquer la température de stockage des fruits en chambre froide .
+6° à +8°c .
+2° à +4°c .
- 6. Multiple Choice
Indiquer ce que provoque une décontamination prolongée sur la valeur nutritionnelle des fruits .
perte de vitamines .
perte de protéines .
- 7. Multiple Choice
Définir "bactérie pathogène" .
qui provoque la malade .
qui rend énergétique .
qui est utile à l 'organisme .
- 8. Multiple Choice
Cocher trois familles de micro-organismes .
protozoaires .
staphylocoque .
bactéries .
streptocoque .
virus .
- 9. Multiple Choice
Citer la zone de température de multiplication active des micro-organismes .
entre +10° et +63°c .
entre 0° et +10°c .
entre +63°c et +120°c
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