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10 questions
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- 1. Multiple Choice
En cuisine une tenue professionnelle est indispensable, elle se compose de:
chaussure de sécurité
pantalon
veste
calot
pantalon de ville
- 2. Multiple Choice
Indiquer le rôle de la tenue professionnelle
protéger contre les risques de bio-contamination
protéger contre les risques d'accident, de brûlure, de chute
pour respecter l 'image de marque de l 'entreprise
pour ressembler à un chef, avoir un style
- 3. Multiple Choice
Justifier l'interdiction du port de bijoux lors du service
ils sont porteurs de micro organismes
pour éviter les contaminations croisées
- 4. Multiple Choice
Indiquer le but du lavage antiseptique des mains pour le personnel manipulant des denrées alimentaires
éliminer des salissures et des micro-organismes transitoires présents sur les mains
favoriser le développement des bactéries
éviter les contaminations croisées
- 5. Multiple Choice
Cocher les moments importants où il faut se laver les mains
avant de commencer le travail
entre chaque tâche différente
après le passage au toilette
uniquement quand le chef me le demande
autant de fois que nécessaire
- 6. Multiple Choice
Justifier le fait d'avoir les ongles propres et courts lors de l'activité professionnelle
les micro-organismes sont localisés sous les ongles longs qui peuvent être à l'origine d'une contamination
pour l 'esthtéique, les ongles courts sont jolis
pour éviter de les casser et de contaminer les plats préparés
- 7. Multiple Choice
Définir le terme biocontamination
contamination indésirable d'un produit par des micro-organismes pathogènes
contamination d'un produit par des micro-organismes non pathogènes
- 8. Multiple Choice
Citer 3 mesures d’hygiène que vous avez appliquées pour éviter la multiplication des bactéries lors de votre service
se laver les mains en début de service
porter des gants lors de l'assemblage
bionettoyer la vitrine réfrigérée avant la mise en place des plats
essuyer ses mains sur son tablier
avoir un torchon dans la poche ou sur l 'épaule si besoin
- 9. Multiple Choice
Définir l'expression " flore de contamination fécale"
ensemble de micro-organismes qui sont issus des matiéres fécales
les micro organismes se multiplient
ensemble de micro-organismes qui sont issus des matiéres vivantes
ensemble de micro-organismes qui sont issus des matiéres inertes
- 10. Multiple Choice
Citer une situation professionnelle où le risque de contamination fécale est important
mains mal lavées après passage au toilette
ne pas se laver les mains après avoir travaillé le poisson
ne pas décontaminer correctement les fruits et légumes
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