Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
40 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple ChoicePenggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk …Mempengaruhi tekstureMengembangkan marzipanMemberikan aromaMemberikan rasaMemberikan warna
- 2. Multiple ChoicePemberian essence berupa pewarna dan perasa pada marzipan berfungsi untuk …penampilan dan rasa yang lebih baikMempengaruhi tekstureMengembangkan marzipanmemberikan aromaMemberikan warna
- 3. Multiple ChoicePencampuran pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk…Membentuk permen sesuai dengan yang diinginkanuntuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasiuntuk memberikan adonan tekstur yang kokohagar tekstur marzipan tetap lembutuntuk melicinkan adonan
- 4. Multiple ChoicePendinginan pada proses pembuatan marzipan bertujuan untuk…Membentuk permen sesuai dengan yang diinginkanuntuk meratakan adonan dan menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasiuntuk memberikan adonan tekstur yang kokohagar tekstur marzipan tetap lembutuntuk melicinkan adonan
- 5. Multiple ChoiceProses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi…pendinginan, pencampuran pencetakanpencetakan, pencampuran, pendinginanpemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuranpencampuran, pencetakan, pendinginanpengolahan bahan, pencampuran, pendinginan
- 6. Multiple ChoiceCampuran dari pasta almond, gula icing, essence dan putih telur yaitu…cakepermencoklat pralinecookiesmarzipan
- 7. Multiple ChoiceSyarat utama petit four bases adalah …dapat menjadikan petit fours tidak bantetdapat membuat rasa nyaman di rongga mulutdapat menambahkan rasa lezat pada kuedapat membuat kue tampil cantikdapat menahan beban petit fours ketika diambil
- 8. Multiple ChoicePewarna dalam bahan pembuatan glace pada petit fours bertujuan untuk…Mempengaruhi teksturemengembangkan base cakememberikan aromamempercantik petit foursmemberikan rasa
- 9. Multiple ChoiceBerikut ini adalah bahan pembuatan glaze celup untuk pembuatan petit fours…gula halus, air dingin, pewarna, blanching almond, mentega putih dan kental manisgula halus, air hangat, pewarna, egg yolk, mentega putih dan kental manisgula halus, air panas, pewarna, butter cream, mentega putih dan kental manisgula halus, air dingin, pewarna, cream chesse, mentega putih dan kental manisgula halus, air dingin, pengharum ruangan, pewarna, butter cream, mentega dan kental manis
- 10. Multiple ChoiceBerikut ini adalah urutan yang benar proses pembuatan petit fours…pembuatan base cake - hias dengan butter cream - potong - celupkan di glasurpembuatan base cake - potong - celupkan ke glasur - hias dengan butter creampembuatan base cake - celupkan glasur - hias dengan butter cream - potongpembuatan butter cream - celupkan di glasur - pembuatan cake - potongpembuatan base cake - potong - hias dengan cream chesse - potong
- 11. Multiple ChoiceBerikut ini adalah base yang digunakan untuk dijadikan petit fours jenis sec (kering) adalah…marzipanspongecakechiffonsoufle
- 12. Multiple ChoiceJenis petit fours glace merupakan petit fours yang punya tampilan yang menarik dikarenakan…karena menggunakan alat plating yang cantikkarena dihiasi oleh fondant (glace)karena bentuknya bermacam - macamkarena bentuknya yang kokohkarena dihiasi oleh coklat dan keju
- 13. Multiple ChoicePencairan cokelat couverture tidak boleh melebihi 50 derajat karena…Karbohidrat coklat akan hancurNatrium coklat akan hancurProtein susu akan hancurNutrisi coklat berkurangNutrisi susu berkurang
- 14. Multiple ChoiceCokelat bermutu tinggi karena mengandung mentega cokelat yang tinggi adalah tipe cokelat …Cooking chocolatePlain cokelatMilk cokelatCouvertureKakao
- 15. Multiple ChoiceBerikut ini adalah salah satu kandungan yang bermanfaat bagi tubuh yang diperoleh dari cokelat yang dapat memberikan perasaan senang dan perbaikan perasaan yaitu…KafeinTheobromineKatekinAsam OleatPhenethyylamine (dopamine)
- 16. Multiple ChoiceManfaat Kafein yang ada dalam cokelat adalah …Memberikan efek terjaga atau segarMembantu perasaan tenangMenyehatkan jantungMembantu memperbaiki suasana hatiMencegah penuaan dini
- 17. Multiple ChoiceTeknik melelehkan coklat sering disebut dengan caraover heatedau bain mariesemi sweetextra darkextra bittersweet
- 18. Multiple ChoicePelelehan coklat selain menggunakan panci tim, menggunakan alat…Sauce panMilk panMicrowaveOvenKompor
- 19. Multiple ChoiceFudge yaitu sejenis candy yang memiliki tekstur lebih lunak terbuat dari campuran…Buttercream, Shortening, gula dan coklatButter, Margarin, kacang dan coklatButter, Mentega, Kacang, dan coklatButter, Gula, Krim, coklat dan kacangButtercream, gula, coklat dan shortening
- 20. Multiple ChoiceJenis coklat yang dipakai untuk pembuatan Fudge adalah…CourvetureDark ChocolateMilk ChocolateChocolate chipCooking chocolate
- 21. Multiple ChoiceAdonan yang biasanya berbentuk cair dan umumnya terdiri dari susu, tepung dan telur adalah…BatterButtercreamButtermilkCocoabutterMentega putih
- 22. Multiple ChoiceDalam pengolah kue dikenal dua kelompok adonan yaitu adonan cair dan adonan solid. Adonan cair (batter) dibagi menjadi dua yaitu…Frying butter & Milk butterCake butter & Frying butterButtercream & Cake ButterButter & MargarineFrying Butter & Salty Butter milk
- 23. Multiple ChoiceBaking powder merupakan bahan yang digunakan dalam pembuatan adonan cair yang berfungsi sebagai…Penyeimbang rasaPemberi rasa manisPengembang adonanPemberi rasa crispyMembuat adonan mencair
- 24. Multiple ChoiceTepung menjadi bagian penting dalam pembuatan adonan cair. Jenis tepung yang dipakai untuk adonan cair adalah protein sedang yang mengandung…13 - 15% protein20 - 25 % protein8-10 % protein9-11% protein7-8% protein
- 25. Multiple ChoiceSemakin banyak jumlah telur dalam adonan berpengaruh dalam teksture kue yang mengakibatkan …Kue berteksture moistKue berteksture lembutKue berteksture seratKue berteksture beratKue berteksture padat
- 26. Multiple ChoiceBahan cair yang ada dalam adonan cair banyak variasinya, antara lain adalah bahan cair yang mengandung alkohol yang berfungsi sebagai…Penetralisir amis dari telurPenetralisir rasa manis yang berlebihanPenetralisir rasa asin yang berlebihanPengembang adonanMembuat adonan berteksture lembut
- 27. Multiple ChoiceWhisk adalah alat yang digunakan untuk mencampurkan adonan, fungsi lain dari whisk adalah …Pembuat adonan menjadi cepat tercampurMengumpulkan udara sehingga adonan mengembangPembuat adonan menjadi cairPembuat adonan menjadi lebih moistPembuat adonan lebih manis
- 28. Multiple ChoicePeralatan yang digunakan untuk memanggang clasic pancake yaitu ...OvenOven toasterPanMicrowaveWokpan
- 29. Multiple ChoiceKulit pie merupakan contoh dari adonan…sugar doughchoux pastrypuff pastryshortcrust pastryButter
- 30. Multiple ChoiceLemak dalam adonan pie berfungsi sebagai…memberikan rasa gurihmembuat tepung agar tidak berkembangmempererat ikatan jaringan tepungmembuat adonan lebih manismengurangi ekstensibilitas gluten pada tepung
- 31. Multiple ChoiceShortcrust pastry yang sudah selesai di ratakan oleh rolling pin kemudian di istirahatkan ke dalam lemari es untuk…menghindari penyusutan adonanmemberikan waktu adonan untuk berkembangmemberikan ruang terhadap berkumpulnya udara di adonan tersebutmembuat adonan menjadi lebih lembutmengurangi adonan untuk berkembang
- 32. Multiple ChoiceProduk pie yang nantinya akan digunakan dalam pie yang manis sebaiknya menggunakan tepung terigu yang mempunyai protein rendah, karena…menghindari over proteinmenghindari terbentuknya glutenmenghindari rasa yang terlalu manismenghindari adonan rusak saat diovenmenghindari adonan dari pembusukan
- 33. Multiple ChoiceDalam pembuatan adonan short pastry, terdapat metode pengadukan dimana lemak digosokkan ke dalam terigu, melapisi terigu dan mencegahnya menyerap kelembaban sehingga mencegah terbentuknya gluten, metode ini disebut…metode blendingmetode over heatedmetode rub inmetode cuttingmetode creaming
- 34. Multiple ChoiceKealotan dalam adonan pie disebabkan oleh…overmixedterlalu banyak cairanpencampuran yang tidak sempurnalemaknya kuranggula terlalu kasar
- 35. Multiple ChoicePenggunaan tepung terigu protein tinggi akan menyebabkan kegagalan dalam adonan pie berupa…adonan pie menjadi hancur dan tidak dapat digilasadonan pie akan keras dan menyusut pada ukuran asaladonan pie akan membentuk gelembung - gelembungterjadi penyusutan pada waktu pembakaranadonan pie yang alot
- 36. Multiple ChoiceKue kering yang adonannya cukup lembek sehingga tidak dapat dicetak dan disendokkan ke atas loyang adalah jenis sugar dough…Drop CookiesKue kering potongKue kering cetakKue kering yang dibentuk dengan tanganKue kering tidak beraturan
- 37. Multiple ChoiceLemak mempunyai daya pengkriman, apa yang dimaksud daya pengkriman tersebut…melarutkan vitamin A,D,E dan Kkemampuan menangkap dan menahan sel udarakemampuan untuk memperpendek bentuk jaringan glutenmemudahkan makanan untuk ditelanmemperkuat jaringan zat gluten
- 38. Multiple ChoiceBerikut ini merupakan kriteria hasil yang baik dari adonan sugar dough adalah…Kue berteksture moistKue mengembangKue renyah saat dimakanKue masih terlihat butiran gulaKue terlihat melebar
- 39. Multiple ChoiceHasil kue dari adonan sugar dough mempunyai masalah yaitu kue keras, biasanya penyabab kegagalan tersebut adalah…Terlalu banyak bahan cairTerlalu banyak menggunakan putih telurTerlalu banyak lemak yang tercampurTerlalu banyak menggunakan tepungKurangnya cairan yang mixed
- 40. Multiple ChoiceHasil kue dari adonan sugar dough mempunyai masalah yaitu kue melebar, cara mengatasi supaya kue tidak melebar lagi adalah…menimbang kebutuhan tepungsetelah meratakan terigu dan simpan di lemari esmenurunkan suhu di ovenmenggunakan loyang teflonbahan cair diukur sesuai dengan kebutuhan
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags