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20 questions
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- 1. Multiple-choice30 seconds1 pt
Les viandes de 1ère catégorie sont
des viandes tendres
des viandes tendres et fermes
des viandes fermes avec beaucoup de collagène
- 2. Multiple-choice30 seconds1 pt
Les viandes les plus tendres sont celles
situés en 1
situés en 2
situés en 3
- 3. Multiple-choice30 seconds1 pt
Les parents du veau sont
(2 réponses à cocher)
vache
boeuf
agneau
taureau
génisse
- 4. Multiple-choice30 seconds1 pt
Cet animal est
un agneau
une brebis
un veau
une chèvre
- 5. Multiple-choice30 seconds1 pt
Laquelle de ces images représente un carré d'agneau ?
- 6. Multiple-choice30 seconds1 pt
La langue de bœuf est :
une viande rouge
une viande blanche
un abat blanc
un abat rouge
- 7. Multiple-choice30 seconds1 pt
Qu'est ce qu'un abat ?
un morceau que l'on ne peut pas consommer
un morceau qui nécessite une cuisson longue
un morceau comestible autre que les muscles
- 8. Multiple-choice30 seconds1 pt
Lequel de ces morceaux n'est pas un abat ?
ris de veau
rognon
foie de veau
jarret de porc
pied de porc
- 9. Multiple-choice30 seconds1 pt
Le mouton est
une viande blanche
une viande rouge
- 10. Multiple-choice30 seconds1 pt
Que représente l'image ?
une estampille sanitaire
un numéro d’identité de bovin
le code de la race de l'animal
- 11. Multiple-choice30 seconds1 pt
Lequel de ces plats est cuit en ragoût ?
Curry d'agneau aux carottes
Rôti de porc aux champignons
Steak de boeuf
Entrecôte de boeuf, sauce béarnaise
Filet mignon de porc aux noisettes
- 12. Multiple-choice30 seconds1 pt
De manière générale, à quel température conserve-t-on la viande
0 à 3 °C
3 à 6 °C
6 à 8 °C
-18° C
- 13. Multiple-choice30 seconds1 pt
Quelles cuissons sont adaptés à une épaule de veau entière ?
(2 réponses à cocher)
rôtir
braiser
sauter
griller
- 14. Multiple-choice30 seconds1 pt
Cet animal est
un agneau
une brebis
un veau
une vache
- 15. Multiple-choice30 seconds1 pt
Vrai ou faux ?
La viande de porc se consomme cru ?
vrai
faux
- 16. Multiple-choice30 seconds1 pt
Lequel de ces morceaux est un abat blanc ?
pied de porc
foie de porc
cœur de bœuf
rognons
- 17. Multiple-choice30 seconds1 pt
Vous devez choisir un morceau pour réaliser un bœuf bourguignon. Lequel prenez-vous ?
paleron de boeuf
côte de boeuf
filet de boeuf
épaule de veau
- 18. Multiple-choice30 seconds1 pt
Comment se nomme la partie entouré ?
l'épaule
le jambon
le filet
l'échine
la palette
- 19. Multiple-choice30 seconds1 pt
Le cheval est
une viande rouge
une viande blanche
dans une catégorie à part
- 20. Multiple-choice30 seconds1 pt
Laquelle de ces photos représente une entrecôte ?
