Le classement en gammes de produits alimentaires concerne principalement les fruits et légumes.

Les produits cuits ou précuits conditionnés font parti de :

Les produits surgelés ou congelés font parti de la :

La deuxième gamme regroupe l'ensemble des produits en conserve.

Cette méthode de conservation permet d'obtenir une DDM (date de durabilité minimale) d'environ 5 ans, de conserver les produits à température ambiante mais aussi de pouvoir manger des légumes hors saison

Les produits crus prêts à l'emploi font parti

Les carottes râpées ou les betteraves sous vide par exemple appartiennent :

Le conditionnement sous atmosphère contrôlée (4ème gamme) consiste à augmenter la proportion de dioxyde de carbone et d'abaisser celle de dioxygène afin de ralentir le développement d'une partie des micro-organismes.

Deux méthodes de conservation sont responsables de la formation de cristaux pouvant causer la destruction des membranes cellulaires ; ce sont :

Les produits bruts non transformés sont :

Gamme où tous les micro-organismes sont détruits (toxines et enzymes), par traitement thermique (stérilisation ou pasteurisation). Le conditionnement est étanche (aussi bien aux gaz qu'aux micro-organismes et autres contaminants). Il s'agit de :