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38 questions
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- 1. Multiple Choice微生物的生長繁殖最不會受到下列哪一項因素的影響？水分空氣溫度聲音。
- 2. Multiple Choice下列哪一項因素不是影響黴菌生長繁殖的主要因素？?水空氣環境的溫度食物的顏色。
- 3. Multiple Choice將鳳梨製成罐頭是利用什麼原理來延長保存期限？低溫保存隔絕外界空氣和水分去除水分隔絕陽光。
- 4. Multiple Choice從超市買回來的優酪乳，應該如何保存最適當？?加熱煮沸打開來通風放冰箱冷藏倒進夾鏈袋中隔絕空氣。
- 5. Multiple Choice關於觀察黴菌的敘述，下列哪一項正確？?黴菌體積很小，大量生長時才容易用肉眼看到透過一般放大鏡就能看清楚黴菌的所有構造通常要用顯微鏡才能觀察到黴菌的顏色黴菌只有黑色和綠色兩種。
- 6. Multiple Choice黴菌的哪一部分構造會伸進食物裡面吸收養分，從而改變食物的成分、顏色或氣味，造成食物腐壞？孢子孢子囊菌絲菌絲長出的假根。
- 7. Multiple Choice小明把土司忘在抽屜裡好多天，結果發現土司發黴了，請問發黴的土司外觀看起來是怎麼樣的呢？變得光滑平整保持潔白蓬鬆表面有黑色的毛狀物質滲出米酒。
- 8. Multiple Choice下列哪一項不屬於微生物？?黴菌酵母菌細菌腎蕨。
- 9. Multiple Choice下列哪一項不是人們在食品中放入添加物的主要原因？增進人體健康延長保存期限增加美觀增加口感。
- 10. Multiple Choice下列日常生活用品中，哪一項最不容易發黴？?衣服塑膠袋皮包皮帶。
- 11. Multiple Choice放久沒穿的皮鞋或衣服，有時也會看到毛茸茸的斑點，表示可能發生了什麼事？黴菌生長造成發黴感染病毒而損毀細菌入侵造成物品分解酵母菌附著產生發酵作用。
- 12. Multiple Choice將相同大小的土司放在下列環境中，哪一個環境中的土司最容易發黴？?乾燥的餐桌上低溫的冰箱中溫暖潮溼的水槽旁通風明亮的書房中。
- 13. Multiple Choice桌上的一籃柳橙中，其中一顆的半邊發黴了，請問下列敘述哪一項不正確？發黴的部位可能會散發酸臭味把發黴的半邊切掉，另外半邊仍然可以食用已經無法食用如果不處理，整籃柳橙都會發黴。
- 14. Multiple Choice有關微生物的敘述，下列哪一項是正確的？將食物低溫冷藏就不會長黴菌大部分微生物用肉眼就可以看見微生物有的對人體有害，有的對身體有益所有的微生物都對人類有害。
- 15. Multiple Choice進行「溫度對黴菌生長的影響」實驗時，對照組和實驗組中的哪一項因素必須改變？?土司種類及大小土司是否滴水土司是否接觸空氣土司放置的環境溫度。
- 16. Multiple Choice製作下列哪一項食品時，需要微生物幫忙發酵才能製成？?海苔巧克力果凍乳酪。
- 17. Multiple Choice食物在下列哪一種環境下，比較不容易腐壞？?潮溼接觸空氣溫暖低溫乾燥。
- 18. Multiple Choice麵糰發酵時會釋放二氧化碳，使製作出來的麵包變得鬆軟，這是哪一種微生物造成的？?酵母菌青黴菌黑黴菌乳酸菌。
- 19. Multiple Choice市場中的攤販把鮮魚放在冰塊上販賣，這種方法的主要原因是什麼？?隔絕外界空氣和水分去除水分低溫抑制微生物生長保持鮮魚的生命。
- 20. Multiple Choice芳芳進行「水分對黴菌生長的影響」實驗時，在實驗組的土司上滴了3滴水，請問下列哪一項是對照組？?不滴水的土司不接觸空氣的土司放置在低溫環境中的土司不照射陽光的土司。
- 21. Multiple Choice下列哪一種食品的製作過程中，會用到酵母菌？巧克力汽水麵包小魚乾。
- 22. Multiple Choice將沒吃完的食物放在下列哪一個地方，比較不會發黴腐壞？?放在有餘溫的電鍋裡放在冰箱裡放在抽屜裡放在桌子上。
- 23. Multiple Choice在2小杯鮮乳中加入優格菌種，分別放在室溫和冷藏室中，大約24小時後，發現放在室溫的鮮乳已經製成優格，而放在冷藏室的鮮乳並沒有製成優格，此實驗可證明哪一個因素會影響微生物的生長？水分養分空氣溫度。
- 24. Multiple Choice製作下列哪一項食品，不需要靠微生物幫忙發酵就能製成？?食用醋檸檬汁葡萄酒米酒。
- 25. Multiple Choice把食物放在冰箱裡，是利用什麼原理抑制微生物生長？?去除水分將微生物凍死降低溫度隔絕外界空氣和水分。
- 26. Multiple Choice在相同的環境條件下，下列哪一樣食品最容易發黴？?乾香菇煮好的米飯柴魚片海苔。
- 27. Multiple Choice有關黴菌的敘述，下列哪一項是不正確的？?有許多種類，不同黴菌的形態和顏色都不相同須利用顯微鏡才能清楚觀察到黴菌的完整構造在鐵製品上面生長時，會使鐵生鏽利用孢子來傳播、繁殖。
- 28. Multiple Choice醫療上使用的抗生素「盤尼西林」是從哪一種微生物中提煉出來的？黑黴菌青黴菌酵母菌乳酸菌。
- 29. Multiple Choice對於科學實驗過程中「假設」的敘述，下列哪一項是正確的？?假設是暫時性的答案假設是永久性的答案假設一定是正確無誤的假設和實驗結果一定相同。
- 30. Multiple Choice稻子收割後要先曝晒或烘乾後，才放進倉庫儲藏的主要目的是什麼？?殺菌去除水分隔絕外界空氣和水分控制溫度。
- 31. Multiple Choice下列食品添加物中，哪一種是為了增加美觀而添加的？?食用色素防腐劑香料甜味劑。
- 32. Multiple Choice下列有關食物或物品發黴後的敘述，哪一項是正確的？把食物表面長黴菌的地方清除後，其他部分還是可以食用食物會腐壞是因為各種微生物生長和繁殖的結果食物或物品長出的青黴菌可以直接用來治療中耳炎或肺炎食物發黴後，外觀、顏色或氣味會產生變化，但成分不會改變。
- 33. Multiple Choice黴菌的假根有什麼功用？?長出孢子囊釋放出孢子伸入物體內部，分解及吸收養分製造生長所需的養分。
- 34. Multiple Choice黴菌的孢子非常微小，經常飄散在空氣中傳播。下列哪一種保存食物的方式，能夠避免食物沾染黴菌孢子？真空包裝添加防腐劑乾燥添加人工色素。
- 35. Multiple Choice阿美進行「溫度對黴菌生長的影響」實驗時，先在兩片相同的土司上各滴3滴水，這個步驟的目的是什麼？?讓土司不容易發黴讓土司溫度變高讓土司較容易發黴，加速實驗效果沒有特別目的。
- 36. Multiple Choice將下列哪一種肉類食物放在桌上最容易腐壞？?生豬肉臘腸肉鬆肉乾。
- 37. Multiple Choice有關影響黴菌生長的因素，下列哪一個敘述是不正確的？?黴菌在水分多的環境中，比在水分少的環境中容易生長黴菌在溫暖的環境中，比在低溫的環境中容易生長黴菌在大太陽下，比在陰暗處容易生長黴菌在包裝開封、接觸空氣的環境裡，比在密閉未開封的包裝中容易生長。
- 38. Multiple Choice小桃分別將烤過的土司和沒有烤過的土司放在桌上的盤子裡，3天後，烤過的土司沒有發黴，沒有烤過的土司卻發黴了，可能的原因是什麼？?沒有烤過的土司含有較多水分沒有烤過的土司接觸的空氣比較多烤過的土司缺少養分烤過的土司存放環境溫度比較低。
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