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- 1. Multiple Choice麵包在空氣中放置多天後，表面會出現黑色、毛茸茸的物質，這是什麼？黴菌病毒壞掉的麵粉鐵鏽
- 2. Multiple Choice食物腐敗後會出現什麼現象？顏色更鮮豔味道更鮮美散發出異味更有營養
- 3. Multiple Choice食物腐壞時，通常不會發生哪一種情形？發出異味長出黴菌表面爛掉顏色更鮮豔
- 4. Multiple Choice連日下雨過後，在水果上容易看到毛茸茸的東西，這是什麼？黴菌病毒細菌灰塵
- 5. Multiple Choice小莉將兩袋買回來的土司，分別放在潮溼和乾燥的地方，放在哪個地方的土司比較容易發霉？乾燥潮溼都不會發霉會同時發霉
- 6. Multiple Choice看到放在室內的麵包上長出一層黑色的黴菌，表示麵包發生什麼變化？發霉生鏽燃燒融化
- 7. Multiple Choice媽媽到市場買了以下物品，哪一項不會發霉？西瓜香蕉玻璃瓶蓮霧
- 8. Multiple Choice呈現哪一種狀態的食物比較適合購買？外表鼓起的罐頭沒有標示保存期限的食物發霉的魷魚保存期限內的餅乾
- 9. Multiple Choice哪一種環境最適合黴菌生長？高溫乾燥低溫乾燥溫暖潮溼缺乏氧氣的地方
- 10. Multiple Choice觀察食物上的發霉現象時，哪一種做法不正確？利用放大鏡觀察戴手套拿取發霉物將發霉食物靠近鼻子聞觀察時戴上口罩
- 11. Multiple Choice小珮想要觀察黴菌，她應該使用哪種工具比較適合？放大鏡三稜鏡反光鏡望遠鏡
- 12. Multiple Choice為了避免讓食品發生腐敗的情形，開封過後的食品應該放在何處保存？臥室裡陽臺上餐桌上冰箱內
- 13. Multiple Choice關於黴菌的敘述何者錯誤？黴菌的菌絲頂端有孢子囊孢子會飄散到空氣中黴菌只有一種接觸黴菌可能會引起過敏
- 14. Multiple Choice小柏在調查家中會發霉的物品，請問他不會發現哪一項物品長出黴菌？鐵罐麵包豆漿魷魚絲
- 15. Multiple Choice進行「土司在乾燥及潮溼環境的黴菌生長情形」實驗時，哪一項不是夾鏈袋的用途？防止黴菌飄散保存土司以便食用避免有人觸摸黴菌防止空氣中的水分影響實驗
- 16. Multiple Choice為何把食物放在冰箱中可以延長食物的保存期限？冰箱會放出雷射光線殺死黴菌黴菌無法在陰暗的地方生長冰箱的溼氣太重不適合黴菌生長黴菌不適合在溫度低的地方生長
- 17. Multiple Choice進行「土司在乾燥及潮溼環境的黴菌生長情形」實驗時，應該怎樣準備土司才適當？準備一片白土司、一片全麥土司準備一片剛出爐的土司、一片已經放了五天的土司將一片土司切成有帶邊和不帶邊的兩塊將一片土司去邊，並切出相同大小的兩塊
- 18. Multiple Choice為何食物冰在冰箱中比較不容易腐壞？冰箱內的溫度比較低，微生物不易生長冰箱內的食物較多，微生物只會挑其中一種繁殖微生物不喜歡冰箱的氣味冰箱內的空氣非常稀薄
- 19. Multiple Choice想要知道土司在潮溼的環境中是否容易發霉，實驗時哪一項因素是要改變的？土司的大小夾鏈袋的大小放置的位置是否有噴水
- 20. Multiple Choice為什麼觀察黴菌時必須戴口罩？避免黴菌接觸到高溫避免感冒傳染給黴菌避免吸入黴菌孢子避免黴菌加速成長
- 21. Multiple Choice關於黴菌的敘述，哪一項是錯誤的？觀察黴菌時，應該避免直接用手觸摸黴菌黴菌會利用孢子進行繁殖吸入黴菌孢子可能會引起過敏黴菌對人類的生活只有壞處沒有好處
- 22. Multiple Choice從大賣場購買的鮮乳最適用下列哪一項方式來保存？加鹽醃漬低溫冷藏放在室溫下放在陽光下
- 23. Multiple Choice購買食物時，不須注意什麼事項？外包裝是否完整保存期限保存方法有沒有明星代言
- 24. Multiple Choice哪一項是化學食品添加物，吃多了對人體有害？水人工色素砂糖麵粉
- 25. Multiple Choice食物如果出現發霉的情形應該如何處理？洗一洗後可以繼續食用丟進廚餘筒中將發霉的部分切掉就可以食用高溫烹煮就可以食用
- 26. Multiple Choice鮮奶適合使用什麼保存方法保持鮮度？低溫冷藏加入乾燥劑脫水乾燥加糖醃製
- 27. Multiple Choice蜜餞主要是以何種方式進行保存？高溫殺菌低溫冷凍真空包裝加糖或鹽醃漬
- 28. Multiple Choice在食品中加入食品添加物的目的通常不包括下列哪一種？增加口感延長保存期限改變食品外觀或顏色縮短保存期限
- 29. Multiple Choice真空包裝是利用什麼原理保存食物？低溫使微生物不易生存將食物脫水使微生物不易生存隔絕空氣使微生物不易生存高溫高壓殺死微生物
- 30. Multiple Choice妹妹到超市買東西，哪一種食物不適合購買？標示完整的餅乾包裝完整的罐頭低溫保存的鮮奶超過保存期限的糖果
- 31. Multiple Choice樺安購買了製造日期為107年5月16日的餅乾，保存期限為3個月，請問在下列哪一個時間，這包餅乾已經不適合食用了？107年5月20日107年6月10日107年7月20日107年8月30日
- 32. Multiple Choice購買商品時，哪一項食品標示可以判斷是否有添加食品添加物？品名成分重量保存期限
- 33. Multiple Choice哪一項物品屬於食品添加物？醬油砂糖味精以上都是食品添加物
- 34. Multiple Choice又菁拿了一包餅乾，上面印製的保存期限是2個月，如果今天是107年6月2日的話，請問又菁看到下面哪一組製造日期代表餅乾尚未過期？107年4月6日107年3月13日107年2月9日107年1月21日
- 35. Multiple Choice阿宏到超市買東西時，發現了以下四個食品，請問他應該要購買哪一個？過期的麵包包裝完整的餅乾瓶蓋凸起的罐頭表面生鏽的罐頭
- 36. Multiple Choice哪一種食物保存方法的原理是避免食物與空氣接觸？晒乾放入冰箱加鹽醃漬真空包裝
- 37. Multiple Choice為什麼不要購買瓶蓋已凸起的罐頭？已經有空氣進入，可能會有細菌價格很昂貴製作時沒有高溫殺菌加了很多食品添加物
- 38. Multiple Choice小彬選購食物時，應該要購買哪一個比較適當？長時間放在室溫下的冷凍海鮮包裝破損的牛肉乾低溫冷藏的蘋果汁瓶蓋凸起的鮪魚罐頭
- 39. Multiple Choice何者是利用隔絕水分，使食物保持乾燥的方法來保存食物的？添加防腐劑高溫殺菌晒乾食物低溫冷藏
- 40. Multiple Choice黴菌主要是利用何者來繁殖？根菌絲孢子種子
- 41. Multiple Choice小白將自己想到的食物保存方法寫在筆記本上，你認為哪一個比較不適當？置於室溫下真空包裝低溫冷藏加鹽醃漬
- 42. Multiple Choice使用真空包裝保存食品的主要原理為何？增加食物的溼度避免與空氣接觸的機會增加二氧化碳的含量降低食品的溫度
- 43. Multiple Choice哪一項方式無法有效的防止食物腐敗？將食物放入冰箱中使用真空包裝醃漬食物在食物表面灑水
- 44. Multiple Choice桌上的水果腐爛後，長出了一些黴菌。小俊想要仔細觀察這些黴菌，請問哪一種做法不適當？拿取水果時，先戴上手套觀察時要戴上口罩利用望遠鏡仔細觀察觀察後，將手洗乾淨
- 45. Multiple Choice食物放置太久後，可能會因為黴菌滋生而腐敗。關於黴菌的敘述，哪一項正確？黴菌的種類很少，顏色也只有黑、灰等顏色黴菌是一種微小的生物，無法直接用肉眼看清楚黴菌體積雖然很小，但是同樣具有根、莖和葉的構造黴菌成熟後會開花、結果，並利用果實裡的種子繁殖
- 46. Multiple Choice黴菌不具有哪一種構造？種子孢子孢子囊菌絲
- 47. Multiple Choice進行「土司在乾燥及潮溼環境的黴菌生長情形」實驗時，哪一項因素要保持相同？土司的大小土司放置的時間土司放置的地點以上因素都要保持相同
- 48. Multiple Choice小智取兩塊相同的土司，在其中一塊上噴水，另一塊保持乾燥後，分別放入夾鏈袋中密封。請問哪一塊土司比較不容易使黴菌生長？噴水的土司保持乾燥的土司兩塊土司都不會長出黴菌兩塊土司上的黴菌生長情況完全相同
- 49. Multiple Choice哪一種生物不是微生物？細菌藍綠藻黴菌蕨類
- 50. Multiple Choice關於微生物的敘述哪一項錯誤？細菌屬於微生物的一種肉眼完全看不到微生物有些微生物會使食物腐敗有些食品是利用微生物製成的，例如：醬油
- 51. Multiple Choice「將袋裝米中的空氣全部抽出」是利用哪個原理來保存食物？降低溫度提高溫度添加食品添加物隔絕空氣
- 52. Multiple Choice小宥家今年的柚子大豐收，她利用大量的糖將柚子做成柚子蜜餞，請問這是利用什麼原理來延長食物的保存期限？抑制微生物生長加入人工色素隔絕空氣降低溫度
- 53. Multiple Choice關於食品添加物的敘述哪一項錯誤？裡面常含有化學物質衛生單位對食品添加物的安全濃度會加以規範可以用來為食物調味、增色和保鮮等對人體有百害而無一利
- 54. Multiple Choice小翼到便利商店買東西，其中一包餅乾的標示如下。如果這包餅乾的製造日期是107年1月15日，那麼他在哪一天不應該食用這包餅乾？107年1月30日107年5月15日107年8月31日107年10月30日
- 55. Multiple Choice今天晚上小源家要吃火鍋，白天時，他和家人一起到市場購買食材，請問哪一項食材不適合購買？真空包裝的雞湯罐頭低溫冷藏的肉片久放在室溫中的魚丸標示完整的玻璃罐裝沙茶醬
- 56. Multiple Choice小美進行「乾燥與潮溼環境對土司發霉的影響」實驗中，哪一項是必須改變的因素？土司的大小土司有無噴水夾鏈袋的大小土司的價格
- 57. Multiple Choice小鳳在超市買了一條土司，她應該怎麼保存才不容易讓土司腐敗呢？在吐司裡面噴水放在室溫下保存放在冰箱裡保存放在潮溼的盤子上
- 58. Multiple Choice阿男老師想帶學生做「室溫與冷藏環境對土司發霉的影響」的實驗，哪一個是要改變的因素？用來放土司的夾鏈袋有無封口土司有無噴水土司的種類土司放置的環境溫度
- 59. Multiple Choice在食品包裝裡放入脫氧劑的主要目的是什麼？吸收水蒸氣吸收氧氣增加溼度降低溫度
- 60. Multiple Choice
進行「土司在乾燥及潮溼環境的黴菌生長情形」實驗時，哪一項因素是操縱變因？
土司的大小
土司放置的時間
土司放置的地點
滴水與不滴水
- 61. Multiple Choice
下列食品添加物中，哪一種是為了延長保存期限而添加的？
食用色素
防腐劑
香料
甜味劑
- 62. Multiple Choice
想要清楚觀察微小的黴菌，可以用眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗味道。
- 63. Multiple Choice
小魚乾是利用除去水分來延長保存期限。
- 64. Multiple Choice
以下哪一些不是食物變質的特徵？
外觀會改變
顏色會改變
發出難聞的氣味
帶有甜味
- 65. Multiple Choice
以下哪一項保存法最適合用來保存牛奶？
醃漬
巴氏殺菌法
乾燥
高溫
- 66. Multiple Choice
下列哪一項因素不是影響黴菌生長繁殖的主要因素？
水
空氣
環境的溫度
食物的顏色
- 67. Multiple Choice
芳芳進行「水分對黴菌生長的影響」實驗時，在實驗組的土司上滴了3滴水，請問下列哪一項是對照組？
土司不滴水
土司不接觸空氣
土司存放在低溫環境
土司不照射陽光
- 68. Multiple Choice
芳芳進行「水分對黴菌生長的影響」實驗時，在實驗組的土司上滴了3滴水，請問下列哪一項是實驗組？
土司滴水
土司不接觸空氣
土司存放在低溫環境
土司不照射陽光
- 69. Multiple Choice
進行「溫度對黴菌生長的影響」實驗時，對照組和實驗組中的哪一項因素必須不同？?
土司種類及大小
土司是否滴水
土司是否接觸空氣
土司放置的環境溫度
- 70. Multiple Choice
想觀察水分會不會影響黴菌生長時，實驗組與對照組的哪一項因素必須改變？
水分
空氣
溫度
光線
- 71. Multiple Choice
哪項是真菌？
酵母
變形蟲
辣椒
鏈球菌
- 72. Multiple Choice
哪項不是微生物益處？
製作食品
食物中毒
分解有機物質
保衛人類的健康
- 73. Multiple Choice
發現微生物的人是?
他出生於西元一六三二年!他出生不久他爸爸就去世了!十六歲時他在一家雜貨店作學徒,他在學怎麼磨鏡片!而且他是和附近的眼鏡師父學和自己看課外讀物!非常認真!他覺得讓時間白白溜走!所以漸漸的對鏡片產生了興趣!因此發明了簡易顯微鏡急用肉眼看不見的微生物!有一次雷文霍克想知道不同片的變化,所以就拿起了鏡片一直磨阿一直模於是磨了越來越起勁了!終於作出可以放大兩百七十倍的簡易顯微鏡了!西元一六八三年!他發現原來一滴水滴裡住著這麼多的小小生命!從此雷文霍克因此被尊稱為微生物之父!
雷文霍克 （Leeuwenhoek）
班傑明·富蘭克林（Benjamin Franklin）
愛迪生（Thomas Alva Edison）
卡爾·林奈(Carolus Linnaeus, 1707~1778)
- 74. Multiple Choice
哪種工具可以用來觀察細菌的形狀？
放大鏡
潛望鏡
顯微鏡
望遠鏡
- 75. Multiple Choice
在設計實驗時，通常會有對照組，請問設置對照組的用意為何？
和實驗組的結果作比較
重複一次實驗以增加實驗數據
重複確定操作過程的流
沒有任何意義
- 76. Multiple Choice
在實驗步驟中，各種可能會影響實驗結果的因素稱為?
成因
變因
基因
原因
- 77. Multiple Choice
有四組不同倍數的顯微鏡：
(甲) 10 × 10、(乙) 10 × 20、
(丙) 4 × 40、 (丁) 10 × 40；
試問哪一組顯微鏡可觀察到最小的細胞？
甲
乙
丙
丁
- 78. Multiple Choice
關於複式顯微鏡的使用及操作過程，下列何者錯誤？
取用顯微鏡時要一手握住鏡臂，一手托住鏡座
使用拭鏡紙擦拭鏡頭時，應朝同一方向擦拭
轉換觀察倍率時，應轉動旋轉盤更換接物鏡倍率
為了看清楚物體，只需轉動粗調節輪就可以
- 79. Multiple Choice
(甲)觀察、(乙)提出結論、(丙)設計實驗、(丁)形成假說、(戊)提出問題；下列何者為科學方法的流程？
甲戊丁丙乙
甲戊乙丁丙
乙甲丁丙戊
戊丁丙甲乙
- 80. Multiple Choice
用複式顯微鏡觀察細胞，下列敘述何者錯誤？
接物鏡愈長，放大倍率愈大
放大倍率由低倍調成高倍時，視野內的細胞數目變少
鏡頭如有髒汙，應用拭鏡紙擦拭
觀察極細小的標本時，應直接使用高倍鏡
- 81. Multiple Choice
麵包在空氣中放置多天後，表面會出現黑色、毛茸茸的物質，這是什麼？
黴菌
病毒
壞掉的麵粉
鐵鏽
- 82. Multiple Choice
呈現哪一種狀態的食物比較適合購買？
外表鼓起的罐頭
沒有標示保存期限的食物
發霉的魷魚
保存期限內的餅乾
- 83. Multiple Choice
關於黴菌的敘述何者錯誤？
黴菌的菌絲頂端有孢子囊
孢子會飄散到空氣中
黴菌只有一種
接觸黴菌可能會引起過敏
- 84. Multiple Choice
小柏在調查家中會發霉的物品，請問他不會發現哪一項物品長出黴菌？
鐵罐
麵包
豆漿
魷魚絲
- 85. Multiple Choice
為什麼觀察黴菌時必須戴口罩？
避免黴菌接觸到高溫
避免感冒傳染給黴菌
避免吸入黴菌孢子
避免黴菌加速成長
- 86. Multiple Choice
真空包裝是利用什麼原理保存食物？
低溫使微生物不易生存
將食物脫水使微生物不易生存
隔絕空氣使微生物不易生存
高溫高壓殺死微生物
- 87. Multiple Choice
樺安購買了製造日期為108年4月1日的餅乾，保存期限為3個月，請問在下列哪一個時間，這包餅乾已經不適合食用了？
108年5月20日
108年6月10日
108年6月25日
109年4月1日
- 88. Multiple Choice
上圖示黴菌構造圖，請問A是?
假根
菌絲
孢子囊
孢子
- 89. Multiple Choice
上圖示黴菌構造圖，請問B是?
假根
菌絲
孢子囊
孢子
- 90. Multiple Choice
上圖示黴菌構造圖，請問C是?
假根
菌絲
孢子囊
孢子
- 91. Multiple Choice
上圖示黴菌構造圖，請問D是?
假根
菌絲
孢子囊
孢子
- 92. Multiple Choice
我們肉眼所無法觀察到的微生物世界其實是非常多采多姿的，一般來說微生物包含有細菌、病毒、原生動物、藻類、真菌這五大類，但並非只要是這五大類的生物都是微生物，像真菌及藻類有分成較大的種類和較小的種類，只有個體很小的種類才會算是微生物，通常微生物都是單細胞的生物。
下列微生物中和者最小?
細菌
病毒
藻類
真菌
- 93. Multiple Choice
醫療上使用的抗生素「盤尼西林」是從哪一種微生物中提煉出來的？
黑黴菌
青黴菌
酵母菌
乳酸菌
- 94. Multiple Choice
桌上的一籃柳橙中，其中一顆的半邊發黴了，請問以下敘述何者錯誤？
發黴的部位會散發酸臭味
把發黴的半邊切掉，另外半邊仍可以食用
將發黴的柳橙丟棄，其他柳橙也要清洗並晾乾
如果不處理，整籃柳橙都會發黴
- 95. Multiple Choice
感冒是由何者所引起?
細菌
病毒
藻類
原生蟲
- 96. Multiple Choice
眼藥膏的金黴素是由什麼提煉的?
青黴菌
黑黴菌
金色鏈黴菌
金色葡萄球菌
- 97. Multiple Choice
下列何者不是添加乳酸菌製成的?
麵包
泡菜
優格
優酪乳
- 98. Multiple Choice
一般造成「食品中毒」的來源包括：（一）微生物所引起，（二）天然毒素所導致，以及（三）化學性毒素。其中由微生物所引起者，又包括細菌性食物中毒及由黴菌所產生之黴菌毒素，為食物中毒案件中發生率最高的。
腸炎弧菌 腸炎弧菌在許多沿海國家，如臺灣、日本、東南亞各國、英國、荷蘭及美國，都是常見的食物中毒致病菌。臺灣四面環海，海鮮及水產品相當普及，因此腸炎弧菌是臺灣細菌性食物中毒的第一名。腸炎弧菌的汙染主要是夏日炎熱致使菌種繁殖，且經交叉汙染所造成。海鮮器皿、刀具、抹布等受到過菌種汙染，若未再經過妥善的清潔，就可能造成汙染。
金黃色葡萄球菌 金黃色葡萄球菌是國內僅次於腸炎弧菌的食物中毒菌，常在肉製品、乳製品、生菜沙拉中出現。這種細菌主要存在於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及化膿傷口中，汙染是因為個人的衛生不佳所致。這球菌具有毒素，雖經高溫也不易去除，惟有注意個人衛生，才是預防之道。
仙人掌桿菌 易造成仙人掌桿菌中毒的食物是中式食品及米飯製品，主因是烹調後未立即食用。臺灣便當常以米飯為主食，若未能在2小時內食用完畢，且未熱存於攝氏65度以上，就易引起中毒。因此民眾購買便當後應立即食用，業者也應注意熱食的保存。
沙門氏菌 沙門氏菌廣泛存在於動物界中，可藉由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑汙染，主要是食入受汙染的肉品、蛋品、乳品等高蛋白食物，一般藉由高溫就可殺滅。
肉毒桿菌 肉毒桿菌不同於一般微生物般好氧，因此存在於厭氧的環境中，諸如罐頭食品、真空包裝、醃製食品等都易造成這種病菌的繁殖，且致死率高。民國99年至100年間，臺灣地區多起肉毒桿菌中毒的主因都是食品的真空包裝不良，因此民眾應選擇優良廠商所製造的真空包裝食品、罐頭食品及醃製產品，食材應掌握新鮮、煮熟的原則。
下列何者不易用高溫殺死?
仙人掌桿菌
肉毒桿菌
金黃色葡萄球菌
仙人掌桿菌
- 99. Multiple Choice
根據上圖和者敘述正確?
為了降低白血球活動力
為了降低病毒活動力
為了殺死白血球
為了阻止細菌進入人體
- 100. Multiple Choice
所有微生物都有害
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