六下自然-微生物與食品保存
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1.
Multiple Choice
黴菌
病毒
壞掉的麵粉
鐵鏽
2.
Multiple Choice
顏色更鮮豔
味道更鮮美
散發出異味
更有營養
3.
Multiple Choice
發出異味
長出黴菌
表面爛掉
顏色更鮮豔
4.
Multiple Choice
黴菌
病毒
細菌
灰塵
5.
Multiple Choice
乾燥
潮溼
都不會發霉
會同時發霉
6.
Multiple Choice
發霉
生鏽
燃燒
融化
7.
Multiple Choice
西瓜
香蕉
玻璃瓶
蓮霧
8.
Multiple Choice
外表鼓起的罐頭
沒有標示保存期限的食物
發霉的魷魚
保存期限內的餅乾
9.
Multiple Choice
高溫乾燥
低溫乾燥
溫暖潮溼
缺乏氧氣的地方
10.
Multiple Choice
利用放大鏡觀察
戴手套拿取發霉物
將發霉食物靠近鼻子聞
觀察時戴上口罩
11.
Multiple Choice
放大鏡
三稜鏡
反光鏡
望遠鏡
12.
Multiple Choice
臥室裡
陽臺上
餐桌上
冰箱內
13.
Multiple Choice
黴菌的菌絲頂端有孢子囊
孢子會飄散到空氣中
黴菌只有一種
接觸黴菌可能會引起過敏
14.
Multiple Choice
鐵罐
麵包
豆漿
魷魚絲
15.
Multiple Choice
防止黴菌飄散
保存土司以便食用
避免有人觸摸黴菌
防止空氣中的水分影響實驗
16.
Multiple Choice
冰箱會放出雷射光線殺死黴菌
黴菌無法在陰暗的地方生長
冰箱的溼氣太重不適合黴菌生長
黴菌不適合在溫度低的地方生長
17.
Multiple Choice
準備一片白土司、一片全麥土司
準備一片剛出爐的土司、一片已經放了五天的土司
將一片土司切成有帶邊和不帶邊的兩塊
將一片土司去邊，並切出相同大小的兩塊
18.
Multiple Choice
冰箱內的溫度比較低，微生物不易生長
冰箱內的食物較多，微生物只會挑其中一種繁殖
微生物不喜歡冰箱的氣味
冰箱內的空氣非常稀薄
19.
Multiple Choice
土司的大小
夾鏈袋的大小
放置的位置
是否有噴水
20.
Multiple Choice
避免黴菌接觸到高溫
避免感冒傳染給黴菌
避免吸入黴菌孢子
避免黴菌加速成長
21.
Multiple Choice
觀察黴菌時，應該避免直接用手觸摸黴菌
黴菌會利用孢子進行繁殖
吸入黴菌孢子可能會引起過敏
黴菌對人類的生活只有壞處沒有好處
22.
Multiple Choice
加鹽醃漬
低溫冷藏
放在室溫下
放在陽光下
23.
Multiple Choice
外包裝是否完整
保存期限
保存方法
有沒有明星代言
24.
Multiple Choice
水
人工色素
砂糖
麵粉
25.
Multiple Choice
洗一洗後可以繼續食用
丟進廚餘筒中
將發霉的部分切掉就可以食用
高溫烹煮就可以食用
26.
Multiple Choice
低溫冷藏
加入乾燥劑
脫水乾燥
加糖醃製
27.
Multiple Choice
高溫殺菌
低溫冷凍
真空包裝
加糖或鹽醃漬
28.
Multiple Choice
增加口感
延長保存期限
改變食品外觀或顏色
縮短保存期限
29.
Multiple Choice
低溫使微生物不易生存
將食物脫水使微生物不易生存
隔絕空氣使微生物不易生存
高溫高壓殺死微生物
30.
Multiple Choice
標示完整的餅乾
包裝完整的罐頭
低溫保存的鮮奶
超過保存期限的糖果
31.
Multiple Choice
107年5月20日
107年6月10日
107年7月20日
107年8月30日
32.
Multiple Choice
品名
成分
重量
保存期限
33.
Multiple Choice
醬油
砂糖
味精
以上都是食品添加物
34.
Multiple Choice
107年4月6日
107年3月13日
107年2月9日
107年1月21日
35.
Multiple Choice
過期的麵包
包裝完整的餅乾
瓶蓋凸起的罐頭
表面生鏽的罐頭
36.
Multiple Choice
晒乾
放入冰箱
加鹽醃漬
真空包裝
37.
Multiple Choice
已經有空氣進入，可能會有細菌
價格很昂貴
製作時沒有高溫殺菌
加了很多食品添加物
38.
Multiple Choice
長時間放在室溫下的冷凍海鮮
包裝破損的牛肉乾
低溫冷藏的蘋果汁
瓶蓋凸起的鮪魚罐頭
39.
Multiple Choice
添加防腐劑
高溫殺菌
晒乾食物
低溫冷藏
40.
Multiple Choice
根
菌絲
孢子
種子
41.
Multiple Choice
置於室溫下
真空包裝
低溫冷藏
加鹽醃漬
42.
Multiple Choice
增加食物的溼度
避免與空氣接觸的機會
增加二氧化碳的含量
降低食品的溫度
43.
Multiple Choice
將食物放入冰箱中
使用真空包裝
醃漬食物
在食物表面灑水
44.
Multiple Choice
拿取水果時，先戴上手套
觀察時要戴上口罩
利用望遠鏡仔細觀察
觀察後，將手洗乾淨
45.
Multiple Choice
黴菌的種類很少，顏色也只有黑、灰等顏色
黴菌是一種微小的生物，無法直接用肉眼看清楚
黴菌體積雖然很小，但是同樣具有根、莖和葉的構造
黴菌成熟後會開花、結果，並利用果實裡的種子繁殖
46.
Multiple Choice
種子
孢子
孢子囊
菌絲
47.
Multiple Choice
土司的大小
土司放置的時間
土司放置的地點
以上因素都要保持相同
48.
Multiple Choice
噴水的土司
保持乾燥的土司
兩塊土司都不會長出黴菌
兩塊土司上的黴菌生長情況完全相同
49.
Multiple Choice
細菌
藍綠藻
黴菌
蕨類
50.
Multiple Choice
細菌屬於微生物的一種
肉眼完全看不到微生物
有些微生物會使食物腐敗
有些食品是利用微生物製成的，例如：醬油
51.
Multiple Choice
降低溫度
提高溫度
添加食品添加物
隔絕空氣
52.
Multiple Choice
抑制微生物生長
加入人工色素
隔絕空氣
降低溫度
53.
Multiple Choice
裡面常含有化學物質
衛生單位對食品添加物的安全濃度會加以規範
可以用來為食物調味、增色和保鮮等
對人體有百害而無一利
54.
Multiple Choice
107年1月30日
107年5月15日
107年8月31日
107年10月30日
55.
Multiple Choice
真空包裝的雞湯罐頭
低溫冷藏的肉片
久放在室溫中的魚丸
標示完整的玻璃罐裝沙茶醬
56.
Multiple Choice
土司的大小
土司有無噴水
夾鏈袋的大小
土司的價格
57.
Multiple Choice
在吐司裡面噴水
放在室溫下保存
放在冰箱裡保存
放在潮溼的盤子上
58.
Multiple Choice
用來放土司的夾鏈袋有無封口
土司有無噴水
土司的種類
土司放置的環境溫度
59.
Multiple Choice
吸收水蒸氣
吸收氧氣
增加溼度
降低溫度
60.
Multiple Choice
進行「土司在乾燥及潮溼環境的黴菌生長情形」實驗時，哪一項因素是操縱變因？
土司的大小
土司放置的時間
土司放置的地點
滴水與不滴水
61.
Multiple Choice
下列食品添加物中，哪一種是為了延長保存期限而添加的？
食用色素
防腐劑
香料
甜味劑
62.
Multiple Choice
想要清楚觀察微小的黴菌，可以用眼睛看、鼻子聞、嘴巴嘗味道。
63.
Multiple Choice
小魚乾是利用除去水分來延長保存期限。
64.
Multiple Choice
以下哪一些不是食物變質的特徵？
外觀會改變
顏色會改變
發出難聞的氣味
帶有甜味
65.
Multiple Choice
以下哪一項保存法最適合用來保存牛奶？
醃漬
巴氏殺菌法
乾燥
高溫
66.
Multiple Choice
下列哪一項因素不是影響黴菌生長繁殖的主要因素？
水
空氣
環境的溫度
食物的顏色
67.
Multiple Choice
芳芳進行「水分對黴菌生長的影響」實驗時，在實驗組的土司上滴了3滴水，請問下列哪一項是對照組？
土司不滴水
土司不接觸空氣
土司存放在低溫環境
土司不照射陽光
68.
Multiple Choice
芳芳進行「水分對黴菌生長的影響」實驗時，在實驗組的土司上滴了3滴水，請問下列哪一項是實驗組？
土司滴水
土司不接觸空氣
土司存放在低溫環境
土司不照射陽光
69.
Multiple Choice
進行「溫度對黴菌生長的影響」實驗時，對照組和實驗組中的哪一項因素必須不同？?
土司種類及大小
土司是否滴水
土司是否接觸空氣
土司放置的環境溫度
70.
Multiple Choice
想觀察水分會不會影響黴菌生長時，實驗組與對照組的哪一項因素必須改變？
水分
空氣
溫度
光線
71.
Multiple Choice
哪項是真菌？
酵母
變形蟲
辣椒
鏈球菌
72.
Multiple Choice
哪項不是微生物益處？
製作食品
食物中毒
分解有機物質
保衛人類的健康
73.
Multiple Choice
發現微生物的人是?
他出生於西元一六三二年!他出生不久他爸爸就去世了!十六歲時他在一家雜貨店作學徒,他在學怎麼磨鏡片!而且他是和附近的眼鏡師父學和自己看課外讀物!非常認真!他覺得讓時間白白溜走!所以漸漸的對鏡片產生了興趣!因此發明了簡易顯微鏡急用肉眼看不見的微生物!有一次雷文霍克想知道不同片的變化,所以就拿起了鏡片一直磨阿一直模於是磨了越來越起勁了!終於作出可以放大兩百七十倍的簡易顯微鏡了!西元一六八三年!他發現原來一滴水滴裡住著這麼多的小小生命!從此雷文霍克因此被尊稱為微生物之父!
雷文霍克 （Leeuwenhoek）
班傑明·富蘭克林（Benjamin Franklin）
愛迪生（Thomas Alva Edison）
卡爾·林奈(Carolus Linnaeus, 1707~1778)
74.
Multiple Choice
哪種工具可以用來觀察細菌的形狀？
放大鏡
潛望鏡
顯微鏡
望遠鏡
75.
Multiple Choice
在設計實驗時，通常會有對照組，請問設置對照組的用意為何？
和實驗組的結果作比較
重複一次實驗以增加實驗數據
重複確定操作過程的流
沒有任何意義
76.
Multiple Choice
在實驗步驟中，各種可能會影響實驗結果的因素稱為?
成因
變因
基因
原因
77.
Multiple Choice
有四組不同倍數的顯微鏡：
(甲) 10 × 10、(乙) 10 × 20、
(丙) 4 × 40、 (丁) 10 × 40；
試問哪一組顯微鏡可觀察到最小的細胞？
甲
乙
丙
丁
78.
Multiple Choice
關於複式顯微鏡的使用及操作過程，下列何者錯誤？
取用顯微鏡時要一手握住鏡臂，一手托住鏡座
使用拭鏡紙擦拭鏡頭時，應朝同一方向擦拭
轉換觀察倍率時，應轉動旋轉盤更換接物鏡倍率
為了看清楚物體，只需轉動粗調節輪就可以
79.
Multiple Choice
(甲)觀察、(乙)提出結論、(丙)設計實驗、(丁)形成假說、(戊)提出問題；下列何者為科學方法的流程？
甲戊丁丙乙
甲戊乙丁丙
乙甲丁丙戊
戊丁丙甲乙
80.
Multiple Choice
用複式顯微鏡觀察細胞，下列敘述何者錯誤？
接物鏡愈長，放大倍率愈大
放大倍率由低倍調成高倍時，視野內的細胞數目變少
鏡頭如有髒汙，應用拭鏡紙擦拭
觀察極細小的標本時，應直接使用高倍鏡
81.
Multiple Choice
麵包在空氣中放置多天後，表面會出現黑色、毛茸茸的物質，這是什麼？
黴菌
病毒
壞掉的麵粉
鐵鏽
82.
Multiple Choice
呈現哪一種狀態的食物比較適合購買？
外表鼓起的罐頭
沒有標示保存期限的食物
發霉的魷魚
保存期限內的餅乾
83.
Multiple Choice
關於黴菌的敘述何者錯誤？
黴菌的菌絲頂端有孢子囊
孢子會飄散到空氣中
黴菌只有一種
接觸黴菌可能會引起過敏
84.
Multiple Choice
小柏在調查家中會發霉的物品，請問他不會發現哪一項物品長出黴菌？
鐵罐
麵包
豆漿
魷魚絲
85.
Multiple Choice
為什麼觀察黴菌時必須戴口罩？
避免黴菌接觸到高溫
避免感冒傳染給黴菌
避免吸入黴菌孢子
避免黴菌加速成長
86.
Multiple Choice
真空包裝是利用什麼原理保存食物？
低溫使微生物不易生存
將食物脫水使微生物不易生存
隔絕空氣使微生物不易生存
高溫高壓殺死微生物
87.
Multiple Choice
樺安購買了製造日期為108年4月1日的餅乾，保存期限為3個月，請問在下列哪一個時間，這包餅乾已經不適合食用了？
108年5月20日
108年6月10日
108年6月25日
109年4月1日
88.
Multiple Choice
上圖示黴菌構造圖，請問A是?
假根
菌絲
孢子囊
孢子
89.
Multiple Choice
上圖示黴菌構造圖，請問B是?
假根
菌絲
孢子囊
孢子
90.
Multiple Choice
上圖示黴菌構造圖，請問C是?
假根
菌絲
孢子囊
孢子
91.
Multiple Choice
上圖示黴菌構造圖，請問D是?
假根
菌絲
孢子囊
孢子
92.
Multiple Choice
我們肉眼所無法觀察到的微生物世界其實是非常多采多姿的，一般來說微生物包含有細菌、病毒、原生動物、藻類、真菌這五大類，但並非只要是這五大類的生物都是微生物，像真菌及藻類有分成較大的種類和較小的種類，只有個體很小的種類才會算是微生物，通常微生物都是單細胞的生物。
下列微生物中和者最小?
細菌
病毒
藻類
真菌
93.
Multiple Choice
醫療上使用的抗生素「盤尼西林」是從哪一種微生物中提煉出來的？
黑黴菌
青黴菌
酵母菌
乳酸菌
94.
Multiple Choice
桌上的一籃柳橙中，其中一顆的半邊發黴了，請問以下敘述何者錯誤？
發黴的部位會散發酸臭味
把發黴的半邊切掉，另外半邊仍可以食用
將發黴的柳橙丟棄，其他柳橙也要清洗並晾乾
如果不處理，整籃柳橙都會發黴
95.
Multiple Choice
感冒是由何者所引起?
細菌
病毒
藻類
原生蟲
96.
Multiple Choice
眼藥膏的金黴素是由什麼提煉的?
青黴菌
黑黴菌
金色鏈黴菌
金色葡萄球菌
97.
Multiple Choice
下列何者不是添加乳酸菌製成的?
麵包
泡菜
優格
優酪乳
98.
Multiple Choice
一般造成「食品中毒」的來源包括：（一）微生物所引起，（二）天然毒素所導致，以及（三）化學性毒素。其中由微生物所引起者，又包括細菌性食物中毒及由黴菌所產生之黴菌毒素，為食物中毒案件中發生率最高的。
腸炎弧菌 腸炎弧菌在許多沿海國家，如臺灣、日本、東南亞各國、英國、荷蘭及美國，都是常見的食物中毒致病菌。臺灣四面環海，海鮮及水產品相當普及，因此腸炎弧菌是臺灣細菌性食物中毒的第一名。腸炎弧菌的汙染主要是夏日炎熱致使菌種繁殖，且經交叉汙染所造成。海鮮器皿、刀具、抹布等受到過菌種汙染，若未再經過妥善的清潔，就可能造成汙染。
金黃色葡萄球菌 金黃色葡萄球菌是國內僅次於腸炎弧菌的食物中毒菌，常在肉製品、乳製品、生菜沙拉中出現。這種細菌主要存在於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及化膿傷口中，汙染是因為個人的衛生不佳所致。這球菌具有毒素，雖經高溫也不易去除，惟有注意個人衛生，才是預防之道。
仙人掌桿菌 易造成仙人掌桿菌中毒的食物是中式食品及米飯製品，主因是烹調後未立即食用。臺灣便當常以米飯為主食，若未能在2小時內食用完畢，且未熱存於攝氏65度以上，就易引起中毒。因此民眾購買便當後應立即食用，業者也應注意熱食的保存。
沙門氏菌 沙門氏菌廣泛存在於動物界中，可藉由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑汙染，主要是食入受汙染的肉品、蛋品、乳品等高蛋白食物，一般藉由高溫就可殺滅。
肉毒桿菌 肉毒桿菌不同於一般微生物般好氧，因此存在於厭氧的環境中，諸如罐頭食品、真空包裝、醃製食品等都易造成這種病菌的繁殖，且致死率高。民國99年至100年間，臺灣地區多起肉毒桿菌中毒的主因都是食品的真空包裝不良，因此民眾應選擇優良廠商所製造的真空包裝食品、罐頭食品及醃製產品，食材應掌握新鮮、煮熟的原則。
下列何者不易用高溫殺死?
仙人掌桿菌
肉毒桿菌
金黃色葡萄球菌
仙人掌桿菌
99.
Multiple Choice
根據上圖和者敘述正確?
為了降低白血球活動力
為了降低病毒活動力
為了殺死白血球
為了阻止細菌進入人體
100.
Multiple Choice
所有微生物都有害
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