Have an account?
Skip to Content
Build your own quiz
Suggestions for you
10 questions
Show Answers
See Preview
- 1. Multiple Choice
Fungsi agen pemekat adalah untuk
dihidangkan bersama ayam,ikan atau sayuran
mengurangkan rasa lemak
menambahkan seri pada hidangan
menghasilkan sos yang licin dan bersinar dengan kepekatan yang elok dan baik
- 2. Multiple Choice
Agen pemekat roux adalah
dikenali sebagai roux mentah
kombinasi lemak dengan tepung pada nisbah yang sama
digunakan untuk memekat sup,sos atau stew
pemekat dibancuh dengan cecair seperti stok,susu atau jus
- 3. Multiple Choice
Berdasarkan gambar di bawah, yang manakah blond roux?
- 4. Multiple Choice
Agen pemekat bagi sos veloute ialah
kuning telur
beurre manie
blond roux
tepung jagung
- 5. Multiple Choice
Roux perlu disejukkan sebentar sebelum ditambah stok dan dimasak sebati kerana
melengkapkan proses pengelatinan
roux yang sejuk menyukarkan sos menjadi sebati
mengelakkan bergentel (cuddle)
- 6. Multiple Choice
Demi glace dihasilkan daripada
beurre manie
white roux
tepung jagung
brown roux
- 7. Multiple Choice
Berdasarkan gambar di bawah, yang manakah brown roux?
- 8. Multiple Choice
"Bahan ini juga dikenali sebagai roux mentah"
Berdasarkan penyataan di atas,ianya merujuk kepada
beurre manie
liaison
kuning telur
- 9. Multiple Choice
Roux yang dihasilkan mestilah dalam keadaan
doh yang licin dan lembut
cecair pekat
tekstur yang berpasir
- 10. Multiple Choice
Nisbah lemak dengan tepung bagi menghasilkan roux ialah
2:2
2:1:1
1:1
2:1
- Answer choicesTagsAnswer choicesTags