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10 questions
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- 1. Multiple Choice
葡萄糖、澱粉與纖維素等都是由下列哪三種元素構成？
碳、硫、氮
碳、硫、氧
碳、氫、氧
氫、氧、氮
- 2. Multiple Choice
以下關於醇類的敘述，何者為非？
可以用酵母菌將葡萄糖發酵製成乙醇
乙醇可以當作燃料、溶劑及消毒劑
變性酒精是加入有毒甲醇的溶液
螞蟻叮咬時會分泌甲醇，使人皮膚紅、腫、癢
- 3. Multiple Choice
下列何種食品的製作過程中可能不需經過發酵的過程？
蒸餾酒
傳統醬油
紅茶
合成醋
- 4. Multiple Choice
自然界許多作用都需要用到氧氣。下列哪種作用在進行過程中不需消耗氧氣？
葡萄糖發酵生成乙醇
酒精發酵變成醋酸
醣類被人體消化產生熱量
鐵欄杆生鏽
- 5. Multiple Choice
生活中所接觸的許多物質，乃是藉由發酵方式所製得。下列何者不是由發酵方式製得的？
米酒
傳統醬油
食鹽
糯米醋
- 6. Multiple Choice
有關醣類的敘述，下列何者錯誤？
可由綠色植物經由光合作用製造
由碳、氫、氧三種元素所構成
又稱為碳水化合物
葡萄糖、澱粉屬於醣類，纖維素則不屬於醣類
- 7. Multiple Choice
醋是日常生活中常用的調味料，下列關於醋的敘述，何者錯誤？
醋可分為釀造醋和合成醋
食醋中除了醋酸以外，主要成分是3％～5％的水
釀造醋是以富含醣類的穀類或果實為原料發酵而成
合成醋是以冰醋酸加水稀釋而成
- 8. Multiple Choice
在溼熱的環境中，食物容易腐敗、變質，因此為了防止食物腐敗、變質，人們常會對食物做一些保存措施。請問下列方法中，哪一種不會得到良好的效果？
脫水乾燥
密封包裝
低溫冷藏
隔絕二氧化碳
- 9. Multiple Choice
在日常生活中經常可吃到加工食品，食品加工的方式有很多，請問下列哪一種食品並非使用醃漬的方法來達到食品保存的目的？
易開罐可樂
醬瓜
臘肉
蜜餞
- 10. Multiple Choice
酒暴露在空氣中會變質的原因為何？
酒變成酒精
酒精變成醋酸
酒精變成優格
酒變成水
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