15 questions
Technique de cuisson dont le principe est de cuire un aliment entièrement ou partiellement par contact direct...
Frire
Griller
Rôtir
Poêler
Technique de cuisson dont le principe est de cuire l'aliment par immersion dans un corps gras chauffé entre 140°C et 180°C...
Frire
Griller
Poêler
Rôtir
Technique de cuisson par immersion dans un milieu aqueux...
Frire
Pocher
Sauter
Poêler
Technique de cuisson rapide d'un aliment dans un peu de matière grasse à feu vif et à découvert...
Frire
Poêler
Rôtir
Sauter
Technique de cuisson dont le principe est de cuire à couvert au four des grosses pièces de viande avec un corps gras et une garniture aromatique...
Sauter
Braiser
Poêler
Rôtir
Technique de cuisson dont le principe est de cuire des aliments lentement et régulièrement dans un liquide aromatique et sur une garniture aromatique dans un récipient clos…
Frire
Braiser
Rôtir
Confire
Technique de cuisson dont le principe est de cuire avec peu de matière grasse un aliment par exposition à l'action d'un four, une broche ou une rôtissoire...
Sauter
Poêler
Rôtir
Griller
Technique de cuisson lente et régulière de morceaux viandes fermes dans un liquide lié, le tout dans un récipient creux et à couvert...
Braiser
Poêler
Cuire en ragoût
Confire
Technique de cuisson lente avec un peu de matière grasse à température douce et à couvert dans son eau de constitution pour éviter la coloration et le dessèchement de l'aliment...
Etuver
Confire
Sauter
Poêler
Technique de cuisson des légumes dans de l’eau, du sucre et du beurre à court mouillement jusqu’à totale évaporation de l’eau...
Braiser
Confire
Glacer
Sauter
Quel est le mode de cuisson d'un "Boeuf bourguignon" ?
Ragoût à brun
Poêler
Sauter
Braiser à brun
Quel est le mode de cuisson d'un "Pot-au-feu" ?
Ragoût à blanc
Braiser à blanc
Pocher
Frire
Quel est le mode de cuisson d'une "Fondue bourguignonne" ?
Sauter
Frire
Pocher
Poêler
Quel est le mode de cuisson d'un "Tournedos Rossini" ?
Poêler
Sauter
Rôtir
Frire
Quel est le mode de cuisson du "Boeuf Wellington" ?
Rôtir
Poêler
Sauter
Braiser