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30 questions
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- 1. Multiple Choice
一般桌面高度約在
60～65公分
71～76公分
80～85公分
86～90公分
- 2. Multiple Choice
下列何者形狀的口布較適合放置於客人的餐盤，以增加美觀？
蝴蝶
春筍
芭蕉扇
天堂鳥
- 3. Multiple Choice
下列何者器具，不是玻璃餐具？
香檳杯
公杯
馬克杯
雞尾酒杯
- 4. Multiple Choice
下列何項工具是貼近服務人員的工具？
服務車
分叉匙
托盤
工作檯
- 5. Multiple Choice
下列何種形狀的口布，較適合放置於客人的餐盤上，以增加美觀？
蝴蝶
春筍
芭蕉扇
天堂鳥
- 6. Multiple Choice
下列哪一項口布摺法適合作為裝飾觀賞用？
花蝴蝶
僧帽
帳篷
大蓮花
- 7. Multiple Choice
下列哪一種口布折疊適合擺放在水杯裡？
主教帽
金字塔
帳篷
花蝴蝶
- 8. Multiple Choice
口布的功能，是提供客人進餐時，拭嘴之用，故在口布花色上，須選擇何種口布較合乎衛生觀點？
深色系
花色繁雜
花色簡單
摺法繁雜
- 9. Multiple Choice
口布胡蘿蔔是屬於何種摺法
對摺法
三角巾法
三等分法
立式X法
- 10. Multiple Choice
以下敘述何者為非？
叉子放在客人左側
刀子放在客人右側
湯匙放在刀子左側
湯匙放在刀子右側
- 11. Multiple Choice
各式餐具器皿中最脆弱的材質是：
金屬
陶瓷
塑膠
玻璃
- 12. Multiple Choice
在地板濕滑的洗滌區，下列何者不是應注意的事項？
放慢腳步
快速通過
穿防滑工作鞋
注意四邊狀況
- 13. Multiple Choice
托盤持法中，不僅是初學者必須學習，也是最多人使用的方式為何？
上肩托盤法
雙手托盤法
單手托盤法
肩托托盤法
- 14. Multiple Choice
托盤操作時，較大、較重之物品或裝有湯汁之食物，應先置於托盤的哪個部位？
右側
中央
左側
上方
- 15. Multiple Choice
有關布巾類的敘述，下列何者錯誤？
Silent Pad：安靜墊，可保護檯布減輕聲響及滑動
Napperon：口布，防止食物沾汙衣服
Top Cloth：頂檯布，鋪於檯布上方，用來防止檯布髒汙
Service Cloth：服務臂巾，服務員端送熱食時使用
- 16. Multiple Choice
有關檯布鋪換方式之敘述，下列何者錯誤？
檯布甩的動作愈大愈好操作
更換時宜站在桌邊中央
更換時勿使桌面露出為原則
動作要乾淨俐落
- 17. Multiple Choice
服務人員可利用那一項工具獨自完成傳菜、上菜、撤盤、送洗之工作？
服務車
托盤
工作檯
服務架
- 18. Multiple Choice
服務員在服務過程中用來避免燙傷或擦拭瓶口以防酒水滴落桌面的布巾稱為？
口布
服務巾
抹布
墊布
- 19. Multiple Choice
長條桌的長邊130～270公分，寬50～80公分，常用於：
宴客主桌
西餐餐桌
宴會服務桌
宴會接待桌
- 20. Multiple Choice
架設桌面時，若發現桌子有缺陷，須如何處理？
勉強使用
利用檯布掩蓋
裝做不知道
立即更換以策安全
- 21. Multiple Choice
單手托盤法中，左上臂與左小臂自然彎曲為：
45度
90度
30度
60度
- 22. Multiple Choice
須要最純熟的技巧，亦是難度最高的托盤操持法為？
單手托盤法
雙手托盤法
肩托托盤法
以上皆非
- 23. Multiple Choice
鋪設方檯時，第一摺層須以哪兩隻手指挾取做鋪設？
拇指與小指
中指與無名指
無名指與小指
拇指與食指
- 24. Multiple Choice
鋪設檯布首先須注意的重點是？
桌面是否乾淨清潔
檯布是否乾淨無破損
桌面是否穩固及損壞
依據宴會形式備妥合適的餐具及件並妥善擺設完成
- 25. Multiple Choice
餐飲服務是一種團隊工作，下列何者為非？
配合指揮者的需求
加強人際關係
增進良好之默契
突顯個人之能力及技巧
- 26. Multiple Choice
餐廳服務人員應用三S原則，徒手為客人收拾主餐盤時，其正確的操作順序為何？
Scrape → Stack → Separate
Scrape → Separate → Stack
Separate → Stack → Scrape
Stack → Scrape → Separate
- 27. Multiple Choice
擺放物品於托盤上時須注意？
體積較高，重量較重放於外側
體積較小，重量較輕放於內側
體積較小，重量較輕放於外側
優先使用者放於內側
- 28. Multiple Choice
檯布鋪設後須檢查？
是否有破洞或汙損
桌面是否穩固與損壞否
桌面是否乾淨清潔
中心線是否置中，調整四個角使垂落之檯布長度齊一
- 29. Multiple Choice
關於口布摺疊的款式及其主要功能之組合，下列何者正確？
靴子：服勤
蓮花座：客用
雨後春筍：客用
步步高升：服勤
- 30. Multiple Choice
關於服務叉匙的使用，下列何者正確？ 甲、旁桌式服務時，宜採雙手方式服務 乙、單手操作時，以食指及拇指將服務叉柄握在中間 丙、派夾麵包時，以雙手持服務叉匙由顧客左側服務
甲、乙
甲、丙
乙、丙
甲、乙、丙
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