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- 1. Multiple Choice
Cover在餐廳中除了指顧客人數外，尚有一最常使用的意思為何？
一套餐具
一個蓋子
一片桌布
一張檯布
- 2. Multiple Choice
一套西餐餐食包含紅酒，酒杯宜擺在餐桌上哪個位置？
水杯的左下方
水杯的右下方
水杯的正上方
水杯的正下方
- 3. Multiple Choice
一般正式中餐廳擺放雙生筷架（龍頭架）的方式，下列哪一項說明正確？
置於骨盤左上方，筷架朝右
置於骨盤左上方，筷架朝左
置於骨盤右上方，筷架朝右
置於骨盤右上方，筷架朝左
- 4. Multiple Choice
下列是西式餐廳TableSetting的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或ShowPlate；乙：擺放餐刀與餐叉；丙：擺放杯子
乙→甲→丙
甲→乙→丙
丙→乙→甲
乙→丙→甲
- 5. Multiple Choice
下列敘述何者正確？
中式擺展示盤，西式擺骨盤來定位
中式口布放在左側，西式口布放在右側
中式桌上基本調味品是醬油及醋，西式是胡椒與鹽
中式擺設用圓桌，西式用方桌
- 6. Multiple Choice
下列關於餐具擺設的敘述，何者正確？
餐具的擺放順序是由內向外
麵包盤放置右手邊
紅葡萄酒通常搭配海鮮飲用
刀叉數量是依點菜所需要擺設
- 7. Multiple Choice
下列關於餐桌擺設的敘述，何者錯誤？
擺放餐具時先以服務盤或口布定位，右叉、左刀匙
通常餐廳是先擺放基本餐具，再依顧客點菜菜單，調整擺放合適的餐具
特殊餐具通常不預先擺放
B.BPlate擺放於定位盤的左側
- 8. Multiple Choice
小吃擺設，味碟是放在骨盤的：
正上方
左上方
右上方
骨盤內
- 9. Multiple Choice
中式小吃擺設中，茶杯是放在哪個位置？
筷架左側
骨盤上方
口湯碗右側
筷架右側
- 10. Multiple Choice
中式餐館餐具的擺設，以何者為參考點定位較適宜？
骨盤
茶杯
湯碗
筷子
- 11. Multiple Choice
中式擺設中，通常是放何種調味組合？
芥茉與辣椒
胡椒與鹽巴
醬油與烏醋
醬油與蕃茄醬
- 12. Multiple Choice
水杯、紅酒杯、白酒杯在標準擺設中的相對關係：
由右而左：紅酒杯、白酒杯、水杯
由左而右：水杯、紅酒杯、白酒杯
由左至右：紅酒杯、白酒杯、水杯
由右至左：水杯、紅酒杯、白酒杯
- 13. Multiple Choice
以下敘述何者有誤？
龍蝦鉗是放在口布左側
義大利麵叉子放在口布左側
生蠔叉放在口布右側
田螺叉放在口布右側
- 14. Multiple Choice
以客人的座位方向為準，西式餐館餐具擺設的基本原則：
右刀右叉
左刀左叉
右刀左叉
左刀右叉
- 15. Multiple Choice
有關中餐餐桌擺設之敘述，下列何者錯誤？
骨盤應置於客人座位之正前方
檯布顏色以淡色系或白色為主
味碟通常放置在骨盤上
筷子置於筷架上
- 16. Multiple Choice
有關西餐餐桌擺設之敘述下列何者正確？甲、湯匙及刀子擺放在右側；乙、單品小叉類擺放在左側；丙、麵包奶油碟擺放在右側；丁、點心叉匙橫放在展示盤上方
甲乙
乙丙
甲丁
乙丁
- 17. Multiple Choice
西餐用餐區域，若無展示盤可供定位，可設定多少公分作為放置空間？
15～20公分
20～25公分
25～30公分
30～35公分
- 18. Multiple Choice
西餐複數酒杯的擺設，排列原則為何？
左大右小
右大左小
一樣大小
無關大小
- 19. Multiple Choice
西餐餐具擺設中，B&B Plate 一般放在主菜盤的哪個方向？
右側
左側
正中央
上方
- 20. Multiple Choice
服務半顆哈密瓜時，下列何種餐具不會出現？
細白糖罐
點心匙
洗手盅
沙拉刀與沙拉叉
- 21. Multiple Choice
美式早餐比歐式早餐豐盛，其不同之處，下列何者為非？
美式多了麵包
美式多蛋類
美式多了肉類
美式多了穀物脆片
- 22. Multiple Choice
套餐的順序一般為
湯—開胃菜—甜點—主菜
主菜—湯—甜點—飲料
開胃菜—湯—主菜—甜點—飲料
甜點—開胃菜—主菜—飲料
- 23. Multiple Choice
餐刀擺放時，刀刃須向：
左側
右側
都可以
上側
- 24. Multiple Choice
餐具擺設中，常用來作為定位之用的餐具為何？
味碟
骨盤
水杯
湯匙
- 25. Multiple Choice
擺設西式餐具，下列何組的擺設位置是正確？
左刀、右叉、左匙
右刀、右匙、左叉
左刀、右叉、右匙
左匙、左叉、右刀
- 26. Multiple Choice
關於西餐餐桌擺設的平面上，下列何種器皿不擺放在左側？
沙拉叉
奶油碟
奶油刀
大餐刀
- 27. Multiple Choice
讓客人方便放置調味料及個人化使用的餐具是
骨盤
調味罐
味碟
湯匙
- 28. Multiple Choice
下列關於中式婚宴餐桌布設的說明，何者錯誤？
毛巾碟應放置在顧客骨盤的左側
匙筷架之湯匙應放置在筷子左側
裝飾花與調味瓶均應放置在轉檯中央
盛裝酒類的公杯應放置在轉檯邊緣
- 29. Multiple Choice
有關西式餐桌的擺設位置說明，下列敘述何者正確？
沙拉刀與餐刀的刀刃須朝右
沙拉刀在餐刀的右側
沙拉叉在餐叉的右側
水杯在沙拉叉與餐叉的上方
- 30. Multiple Choice
餐廳之 Table Setting 又可稱為：
Place Setting
Set in Place
Table d'Hôte
Table Mat
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