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30 questions
Cover在餐廳中除了指顧客人數外,尚有一最常使用的意思為何?
一套餐具
一個蓋子
一片桌布
一張檯布
一套西餐餐食包含紅酒,酒杯宜擺在餐桌上哪個位置?
水杯的左下方
水杯的右下方
水杯的正上方
水杯的正下方
一般正式中餐廳擺放雙生筷架(龍頭架)的方式,下列哪一項說明正確?
置於骨盤左上方,筷架朝右
置於骨盤左上方,筷架朝左
置於骨盤右上方,筷架朝右
置於骨盤右上方,筷架朝左
下列是西式餐廳TableSetting的步驟,請選出排序正確的選項:甲:擺放口布或ShowPlate;乙:擺放餐刀與餐叉;丙:擺放杯子
乙→甲→丙
甲→乙→丙
丙→乙→甲
乙→丙→甲
下列敘述何者正確?
中式擺展示盤,西式擺骨盤來定位
中式口布放在左側,西式口布放在右側
中式桌上基本調味品是醬油及醋,西式是胡椒與鹽
中式擺設用圓桌,西式用方桌
下列關於餐具擺設的敘述,何者正確?
餐具的擺放順序是由內向外
麵包盤放置右手邊
紅葡萄酒通常搭配海鮮飲用
刀叉數量是依點菜所需要擺設
下列關於餐桌擺設的敘述,何者錯誤?
擺放餐具時先以服務盤或口布定位,右叉、左刀匙
通常餐廳是先擺放基本餐具,再依顧客點菜菜單,調整擺放合適的餐具
特殊餐具通常不預先擺放
B.BPlate擺放於定位盤的左側
小吃擺設,味碟是放在骨盤的:
正上方
左上方
右上方
骨盤內
中式小吃擺設中,茶杯是放在哪個位置?
筷架左側
骨盤上方
口湯碗右側
筷架右側
中式餐館餐具的擺設,以何者為參考點定位較適宜?
骨盤
茶杯
湯碗
筷子
中式擺設中,通常是放何種調味組合?
芥茉與辣椒
胡椒與鹽巴
醬油與烏醋
醬油與蕃茄醬
水杯、紅酒杯、白酒杯在標準擺設中的相對關係:
由右而左:紅酒杯、白酒杯、水杯
由左而右:水杯、紅酒杯、白酒杯
由左至右:紅酒杯、白酒杯、水杯
由右至左:水杯、紅酒杯、白酒杯
以下敘述何者有誤?
龍蝦鉗是放在口布左側
義大利麵叉子放在口布左側
生蠔叉放在口布右側
田螺叉放在口布右側
以客人的座位方向為準,西式餐館餐具擺設的基本原則:
右刀右叉
左刀左叉
右刀左叉
左刀右叉
有關中餐餐桌擺設之敘述,下列何者錯誤?
骨盤應置於客人座位之正前方
檯布顏色以淡色系或白色為主
味碟通常放置在骨盤上
筷子置於筷架上
有關西餐餐桌擺設之敘述下列何者正確?甲、湯匙及刀子擺放在右側;乙、單品小叉類擺放在左側;丙、麵包奶油碟擺放在右側;丁、點心叉匙橫放在展示盤上方
甲乙
乙丙
甲丁
乙丁
西餐用餐區域,若無展示盤可供定位,可設定多少公分作為放置空間?
15~20公分
20~25公分
25~30公分
30~35公分
西餐複數酒杯的擺設,排列原則為何?
左大右小
右大左小
一樣大小
無關大小
西餐餐具擺設中,B&B Plate 一般放在主菜盤的哪個方向?
右側
左側
正中央
上方
服務半顆哈密瓜時,下列何種餐具不會出現?
細白糖罐
點心匙
洗手盅
沙拉刀與沙拉叉
美式早餐比歐式早餐豐盛,其不同之處,下列何者為非?
美式多了麵包
美式多蛋類
美式多了肉類
美式多了穀物脆片
套餐的順序一般為
湯—開胃菜—甜點—主菜
主菜—湯—甜點—飲料
開胃菜—湯—主菜—甜點—飲料
甜點—開胃菜—主菜—飲料
餐刀擺放時,刀刃須向:
左側
右側
都可以
上側
餐具擺設中,常用來作為定位之用的餐具為何?
味碟
骨盤
水杯
湯匙
擺設西式餐具,下列何組的擺設位置是正確?
左刀、右叉、左匙
右刀、右匙、左叉
左刀、右叉、右匙
左匙、左叉、右刀
關於西餐餐桌擺設的平面上,下列何種器皿不擺放在左側?
沙拉叉
奶油碟
奶油刀
大餐刀
讓客人方便放置調味料及個人化使用的餐具是
骨盤
調味罐
味碟
湯匙
下列關於中式婚宴餐桌布設的說明,何者錯誤?
毛巾碟應放置在顧客骨盤的左側
匙筷架之湯匙應放置在筷子左側
裝飾花與調味瓶均應放置在轉檯中央
盛裝酒類的公杯應放置在轉檯邊緣
有關西式餐桌的擺設位置說明,下列敘述何者正確?
沙拉刀與餐刀的刀刃須朝右
沙拉刀在餐刀的右側
沙拉叉在餐叉的右側
水杯在沙拉叉與餐叉的上方
餐廳之 Table Setting 又可稱為:
Place Setting
Set in Place
Table d'Hôte
Table Mat
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