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- 1. Multiple Choice
自助餐式(Self–Service)的Cafeteria是指下列哪一項？
付固定價格享受吃到飽
在餐檯自取餐食享受之後付款
在餐檯自己點取餐食依各單價付款
付固定價格自取餐檯上之食物吃到飽
- 2. Multiple Choice
餐廳提供有限的菜色，並由服務人員提供送菜、舀取一定分量的菜餚給客人，客人經繳交定額餐費後自行拿到餐桌食用。請問是屬於哪一餐飲服務的種類？
桌邊服務
自助服務
便利服務
團膳服務
- 3. Multiple Choice
提供吃到飽的自助餐式飲食，近年來受到廣大消費者青睞，對於提供這類餐飲服務，業者有什麼好處？甲、採購成本大幅降低，乙、節省人力資源，丙、服務員不須為每位客人點餐，丁、菜色簡單，客人不易抱怨。
甲乙丙
甲乙丁
甲丙丁
乙丙丁
- 4. Multiple Choice
付固定費用而可吃到飽的餐廳，下列何種型態屬之？
Cafeteria
Banquet
Buffet
Public House
- 5. Multiple Choice
下列關於「吃到飽」餐廳的敘述，何者不正確？
易養成顧客浪費食物的習慣
易於控制食材的庫存量
易養成顧客暴飲暴食的習慣
服務品質易降低
- 6. Multiple Choice
下列關於Buffet Service的描述，何者正確？
餐食內容選擇有限，顧客未食用完畢的菜餚可以外帶
冷盤、熱食與甜點應放在同一餐檯，方便顧客取用
以取餐的次數作為計價單位，吃得越多費用越高
可以在短時間內，同時供應大量顧客用餐
- 7. Multiple Choice
平價露天咖啡店的經營，採取下列何種服務方式較佳？
Table Service
Drive-in Service
Take-out Service
Counter Service
- 8. Multiple Choice
85℃咖啡連鎖店，是偏向下列哪一種服務方式？
Buffet
Counter Service
Caferteria
Table Service
- 9. Multiple Choice
「羅多倫咖啡」是偏向何者服務方式的餐飲店？
Table Service
Counter Service
Drive-in Service
Take-out Service
- 10. Multiple Choice
下列哪一個餐廳不屬於Counter Service？
Refreshment Stand
Snack Bar
Tepanyali
Fly Kitchen
- 11. Multiple Choice
下列哪一項不能歸為爭鮮迴轉壽司的服務方式？
Counter Service
Flambé Service
Specialty Service
Self Service
- 12. Multiple Choice
時下流行的「迴轉壽司」餐廳所提供的餐飲服務方式，是屬於下列哪一種？
Buffet Service
Cafeteria Service
Drive-through Service
Drive-in Service
- 13. Multiple Choice
「Catering」是指？
速食餐廳
機關團體餐廳
自助餐
外燴
- 14. Multiple Choice
一般而言國際觀光旅館附設的餐廳類型中，下列哪一種餐廳沒有固定的餐桌椅擺設？
中餐廳
宴會廳
咖啡廳
西餐廳
- 15. Multiple Choice
對於宴會廳的性質與服務業務，下列敘述何者有誤？
布置隨宴會性質及主人意思而定
因服務的顧客多，一次動用的服務生也較多
包攬業務大多為大型喜慶宴會或會議
通常是飯店內最不能靈活運用的場所
- 16. Multiple Choice
下列關於宴會服務的描述，何者正確？
接受大型宴會預訂時，可以要求顧客簽訂宴會合約書
應支付保證桌數的全額費用作為宴會訂金
火焰秀是最適合宴會開場使用的表演
菜單以宴會當天現場點菜為服務原則
- 17. Multiple Choice
「Room Service」的中文意義是什麼？
房務服務
櫃檯服務
服務中心服務
客房餐飲服務
- 18. Multiple Choice
「Room Service」是屬於哪一部門要派員到客房提供的服務：
Room Division
House keeping
Reception
Food & Beverage
- 19. Multiple Choice
一般客房餐飲服務提供頻率最多的是？
宵夜
晚餐
午餐
早餐
- 20. Multiple Choice
關於外賣餐飲特色的描述，下列敘述何者錯誤？
場地費用不大
常見於速食業
菜項選擇宜烹調後品質變化小
資金高
- 21. Multiple Choice
學校自助餐廳提供各式菜色，讓學生自行持餐盤取用，並至付款處盛飯計價付款，此種服務方式的餐廳，屬於下列何種型態？
自助餐服務餐廳(Buffet Service Restaurants)
外賣餐廳(Take-out Service Restaurants)
速簡餐廳(Cafeteria Service Restaurants)
櫃檯服務餐廳(Counter Service Restaurants)
- 22. Multiple Choice
餐廳設置營業窗口，特別提供給專用車道的駕駛人點餐用，此種餐飲服務方式英文說法為何
Drive Service
Driveway Service
Drive-in Service
Drive-through Service
- 23. Multiple Choice
Hospital Feeding是屬於一種？
團膳餐廳
主題餐廳
法式餐廳
自助餐廳
- 24. Multiple Choice
達美樂披薩店是屬於下列哪一種服務方式？
櫃檯服務(Counter Service)
汽車餐飲服務(Drive-through Service)
外送服務(Delivery Service)
餐桌服務(Table Service)
- 25. Multiple Choice
消費者在電話訂購Pizza 後，自行前往店家取餐回家食用，是屬於下列哪一種服務方式？
Drive - Through Service
Family - Style Service
Home - Delivery Service
Take -Out Service
- 26. Multiple Choice
下列何種服務型態，最適合在不同的景點間機動進行？
cabin catering service
drive-through service
mobile canteen service
take-out service
- 27. Multiple Choice
關於餐飲服務方式之敘述，下列何者正確？甲、Cabin Catering Service：外燴餐飲服務；乙、Vending Machine Service：旋轉盤式服務 ；丙、Home-delivery Service：外送服務；丁、Institutional Food Service：團膳服務
甲、乙
甲、丁
乙、丙
丙、丁
- 28. Multiple Choice
關於餐廳與宴會之服務與作業，下列敘述何者正確？甲、鐵板燒屬於 self-service 的一種 乙、buffet service 餐廳須準備較大量的食材 丙、catering service 的菜單內容易受場地、設備的影響而改變 丁、banquet 作業流程為：確認與簽約 → 發佈宴會通知單 → 執行服務 → 結帳 → 追蹤及建檔
甲、乙、丙
甲、乙、丁
甲、丙、丁
乙、丙、丁
- 29. Multiple Choice
關於國際觀光旅館中的 room service，下列敘述何者錯誤？
主要由front desk receptionist提供點餐服務
無需設置room service獨立專用的廚房
主要服務的對象是in-house guest
可勾選door menu進行點餐
- 30. Multiple Choice
下列何種類型的餐飲服務，備有座位方便顧客用餐？
carry-out service
delivery service
drive-through service
in-flight feeding service
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