讓客人撿起來，用紙巾擦拭後，繼續使用

不去理掉落的餐具，馬上再補餐具給客人

服務員將掉落的餐具拾起收走，另一位服務員立即替客人補餐具

裝作沒看見，讓客人自行處理

迎賓→服務茶水→協助入座→開立點菜單

協助入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水

呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服務菜餚

接受點菜→準備結帳→服務菜餚→呈遞菜單

中餐宴席所供應之三杯蓋茶，通常在上菜前即應撤走

助餐中客人只能使用一個餐盤

自助餐中的熱菜都應使用保溫鍋

供應須以手輔助食用的菜餚時，須隨菜供應洗手盅

替客人結帳

歡喜送客

接受點菜

分享用餐氣氛

接受點菜時從客人的左側方開始

從主人的右方空位上菜

所有飲料都是從客人的右後方奉上

上菜順序應按主賓優先，主人最後

客用口布

擦拭布巾

服勤口布

觀賞口布

桌上分菜應與顧客多交談，以顯示親切

桌上分菜可展現專業分菜技巧

桌邊分菜會造成座位擁擠、干擾顧客

桌邊分菜不需要進行秀菜服務

情侶盡量安排坐於餐廳較隱密之處

攜有幼童同行的顧客，適合安排於入口處附近

光鮮亮麗及裝扮時髦的顧客，適合安排於餐廳顯眼處

餐廳剛開始營業時，盡量安排顧客坐在入口前段較顯眼的地方

先昂貴食材、後普通材料

先味道濃郁、後味道清淡

先熱炒菜餚、後冷盤菜品

先甜味點心、後鹹味菜餚

上小菜時

用餐結束後

上羹湯類前

上甜點及甜湯前

宴席菜單的設計原則為先冷後熱、先炒後燒、先清淡後味濃 　

宴席菜餚的服務順序為傳菜→秀菜→上菜→分菜

宴席時，服務人員應站在主賓左側進行秀菜

服務人員應站在顧客的左側接受點菜

開胃菜→湯→生菜沙拉→主菜→甜點

湯→開胃菜→生菜沙拉→主菜→甜點

生菜沙拉→開胃菜→湯→主菜→甜點

甜點→開胃菜→生菜沙拉→主菜→湯

湯→海鮮→肉→飲料→甜點

湯→海鮮→肉→甜點→飲料

湯→肉→海鮮→甜點→飲料

湯→肉→海鮮→飲料→甜點

魚肉

雞肉

牛肉

龍蝦

服務茶水

協助入座

呈遞菜單

呈遞飲料單

中和酸鹼度

調整口腔的味覺

促進消化

降降火氣

甲 → 乙 → 丁 → 丙

乙 → 甲 → 丙 → 丁

乙 → 甲 → 丁 → 丙

乙 → 丙 → 甲 → 丁

主人右側

主人左側

主賓右側

主賓左側

Bar

Cashier

Concierge

Kitchen

上湯品前

上主菜前

上甜點前

上甜點後

安排座位時，常客盡量安排於其習慣入座的位置

遞送毛巾時，由賓客右側將毛巾挾放於show plate上

攤口布時，先服務主人，其次為主賓、年長者或女士

以三聯式的點菜單點菜時，三聯須分送至出納、服務檯與賓客

宜於賓客食用此道菜餚前，從左側更換新毛巾

宜於賓客食用完此道菜餚後，從左側更換新毛巾

宜於賓客食用此道菜餚前，從左側更換新骨盤

宜於賓客食用此道菜餚前，從左側更換新骨盤

從顧客右側，以左手呈遞

從顧客右側，以雙手呈遞

從顧客左側，以雙手呈遞

從顧客右側，以右手呈遞

captain order

service order

table list

table plan

甲→乙→丙

乙→丙→甲

丙→甲→乙

丙→乙→甲

以右手從其左邊拿起口布，至其左後方以雙手攤開

以右手從其右邊拿起口布，至其右後方以雙手攤開

以左手從其左邊拿起口布，至其左後方以雙手攤開

以左手從其右邊拿起口布，至其右後方以雙手攤開