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下列有關中式餐廳服務之敘述,何者不正確?
遞送菜單時應先女後男,先長後幼
宴客時,上菜應該先從主賓開始服務
茶水應在客人就座後,菜未上桌前倒好
分菜時為避免不夠分配,主人可少分一點
百貨公司內小吃街的櫃檯式餐飲店,其服務作業流程,下列何者正確?
迎客→點菜→取餐→結帳
迎客→點菜→結帳→取餐
迎客→結帳→點菜→取餐
迎客→取餐→點菜→結帳
服務員上菜與收盤的服務順序,下列何者正確?
主人須先服務
席中有男士者,男士優先
年長者優於年輕者
主賓殿後
若客人在用餐過程中,不小心將餐具掉落,下列哪一項是最理想的處理方式?
讓客人撿起來,用紙巾擦拭後,繼續使用
不去理掉落的餐具,馬上再補餐具給客人
服務員將掉落的餐具拾起收走,另一位服務員立即替客人補餐具
裝作沒看見,讓客人自行處理
一般中式菜餚出菜的順序,何者錯誤?
先熱菜後涼菜
先菜餚後點心
先鹹味後甜味
先炒菜後燒菜(較複雜的菜)
下列哪一個簡化過的服務流程,符合一般正式餐廳服務標準的先後順序?
迎賓→服務茶水→協助入座→開立點菜單
協助入座→迎賓→呈遞菜單→服務茶水
呈遞菜單→接受點菜→開立點菜單→服務菜餚
接受點菜→準備結帳→服務菜餚→呈遞菜單
有關餐飲服務,下列敘述何者錯誤?
中餐宴席所供應之三杯蓋茶,通常在上菜前即應撤走
助餐中客人只能使用一個餐盤
自助餐中的熱菜都應使用保溫鍋
供應須以手輔助食用的菜餚時,須隨菜供應洗手盅
餐飲用餐服務流程的最後一個步驟是什麼?
替客人結帳
歡喜送客
接受點菜
分享用餐氣氛
下列對中式服務的敘述,何者有誤?
接受點菜時從客人的左側方開始
從主人的右方空位上菜
所有飲料都是從客人的右後方奉上
上菜順序應按主賓優先,主人最後
服務人員在為客人服務添加冰水時,常用下列何種布巾?
客用口布
擦拭布巾
服勤口布
觀賞口布
下列關於中餐分菜服務的描述,何者正確?
桌上分菜應與顧客多交談,以顯示親切
桌上分菜可展現專業分菜技巧
桌邊分菜會造成座位擁擠、干擾顧客
桌邊分菜不需要進行秀菜服務
關於餐廳領檯人員安排座位的原則,下列敘述何者錯誤?
情侶盡量安排坐於餐廳較隱密之處
攜有幼童同行的顧客,適合安排於入口處附近
光鮮亮麗及裝扮時髦的顧客,適合安排於餐廳顯眼處
餐廳剛開始營業時,盡量安排顧客坐在入口前段較顯眼的地方
下列關於中餐宴席上菜順序的原則,何者正確?
先昂貴食材、後普通材料
先味道濃郁、後味道清淡
先熱炒菜餚、後冷盤菜品
先甜味點心、後鹹味菜餚
何時是收拾中式餐桌上的調味品、殘餘物和不飲用酒水等之最佳時機?
上小菜時
用餐結束後
上羹湯類前
上甜點及甜湯前
關於中餐服務方式與原則之敘述,下列何者正確?
宴席菜單的設計原則為先冷後熱、先炒後燒、先清淡後味濃
宴席菜餚的服務順序為傳菜→秀菜→上菜→分菜
宴席時,服務人員應站在主賓左側進行秀菜
服務人員應站在顧客的左側接受點菜
有關西餐上菜的程序,依其菜色,順序應為?
開胃菜→湯→生菜沙拉→主菜→甜點
湯→開胃菜→生菜沙拉→主菜→甜點
生菜沙拉→開胃菜→湯→主菜→甜點
甜點→開胃菜→生菜沙拉→主菜→湯
西式餐食包括有湯、飲料、海鮮、甜點、肉,其上菜次序應是:
湯→海鮮→肉→飲料→甜點
湯→海鮮→肉→甜點→飲料
湯→肉→海鮮→甜點→飲料
湯→肉→海鮮→飲料→甜點
西餐席間,白酒不宜搭配何種食物?
魚肉
雞肉
牛肉
龍蝦
為符合一般正式餐廳標準作業的先後服務順序,下列哪一個服務流程項目應先進行?
服務茶水
協助入座
呈遞菜單
呈遞飲料單
西餐供應中途,侍者會送上一杯雪碧(Sherbet),其主要目的為何?
中和酸鹼度
調整口腔的味覺
促進消化
降降火氣
關於西餐餐飲服務流程,下列先後順序之排列何者正確?甲、呈遞菜單 乙、點餐前飲料 丙、服務佐餐酒 丁、服務主菜
甲 → 乙 → 丁 → 丙
乙 → 甲 → 丙 → 丁
乙 → 甲 → 丁 → 丙
乙 → 丙 → 甲 → 丁
服務中餐宴席菜餚,以 Lazy Susan 方式進行秀菜時,上菜之最佳位置在何處?
主人右側
主人左側
主賓右側
主賓左側
一般餐飲使用之 Captain Order,原則上不會送至何處?
Bar
Cashier
Concierge
Kitchen
進行西餐服務時,下列何時是撤除 B. B. plate 之最佳時機?
上湯品前
上主菜前
上甜點前
上甜點後
關於餐飲服務,下列敘述何者正確?
安排座位時,常客盡量安排於其習慣入座的位置
遞送毛巾時,由賓客右側將毛巾挾放於show plate上
攤口布時,先服務主人,其次為主賓、年長者或女士
以三聯式的點菜單點菜時,三聯須分送至出納、服務檯與賓客
服務中式菜餚「乾燒大明蝦」時,下列敘述何者正確?
宜於賓客食用此道菜餚前,從左側更換新毛巾
宜於賓客食用完此道菜餚後,從左側更換新毛巾
宜於賓客食用此道菜餚前,從左側更換新骨盤
宜於賓客食用此道菜餚前,從左側更換新骨盤
服務人員呈遞菜單給顧客時,下列何者是最好的方式?
從顧客右側,以左手呈遞
從顧客右側,以雙手呈遞
從顧客左側,以雙手呈遞
從顧客右側,以右手呈遞
餐廳依照桌號紀錄客人人數、點菜內容以及其他相關資料,並作為廚房菜餚準備與出納登錄結帳憑據之正式表單,稱為:
captain order
service order
table list
table plan
依中式菜餚桌上分菜之原則,分派蒜香肋排燴時蔬至骨盤的順序,下列何者正確?
甲:佐料與湯汁乙:時蔬丙:肋排
甲→乙→丙
乙→丙→甲
丙→甲→乙
丙→乙→甲
餐飲服務人員為顧客王小明攤口布,下列原則何者正確?
以右手從其左邊拿起口布,至其左後方以雙手攤開
以右手從其右邊拿起口布,至其右後方以雙手攤開
以左手從其左邊拿起口布,至其左後方以雙手攤開
以左手從其右邊拿起口布,至其右後方以雙手攤開
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