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- 1. Multiple Choice
下列有關於餐旅商品的概念，何者為正確？
Supporting Facilities是餐廳中可看見的物品，消費者能直接實質消費，例如：餐食、飲料或一次性消耗品
Hospitality源自於拉丁文的Hospice，原意是對顧客親切的款待
Implicit Service是顧客從心理感受的效益，例如：被受尊重、方便、舒適
Perishability是指餐旅業商品因時間、地點、消費者與服務人員的不同，因而有所差異，造成服務品質不易維持一致
- 2. Multiple Choice
根據經濟部商業司所訂定的公司行號營業項目代碼表中，分類編號F5 為餐飲業，下列何者是該類正確的營業細類？
餐盒業、飲酒店業、餐館業、小吃餐飲業
飲料店業、酒精飲料店業、餐館業、速食餐飲業
飲料店業、飲酒店業、餐館業、其他餐飲業
速食餐飲業、飲酒店業、餐館業、餐盒業
- 3. Multiple Choice
根據下列哪一主管機關規定的分類方式，可將餐飲業分為飲料店業、飲酒店業、餐館業、其他餐飲業四類營業項目？
行政院主計處
經濟部商業司
交通部觀光局
內政部社會司
- 4. Multiple Choice
由客人自行取食或由服務人員為客人依其所需取菜之計價方式，是下列哪一種餐廳型態？
Buffet Restaurant
Cafeteria Restaurant
Fast-food Restaurant
Specialty Restaurant
- 5. Multiple Choice
餐廳依餐點供應方式分類，將不同餐點組合成個人套餐菜單，並以固定套餐價格銷售的菜單形式稱為：
À la Carte Menu
Round Table Dinner Menu
Self-service Menu
Table d’hôte Menu
- 6. Multiple Choice
台灣常見的「辦桌」文化是屬於下列哪一種服務方式？
Catering Service
In-flight Service
Room Service
Self-service
- 7. Multiple Choice
部分餐廳會在餐檯上備有冷食、沙拉、點心和飲料，由顧客自行取用，在主菜部分則提供顧客選擇性的菜單，這種服務方式是屬於下列何者？
Cafeteria
Counter Service
Delivery Service
Semi-buffet
- 8. Multiple Choice
在餐飲業的經營型態中，消費者需定期繳交一筆費用，才有資格享用餐廳各項餐飲及休閒娛樂等服務，是為下列何種類型的餐廳？
Highway Restaurant
Club Member Restaurant
Cafeteria Restaurant
Fast-food Restaurant
- 9. Multiple Choice
知名王品集團旗下的「夏慕尼」鐵板燒餐廳，不僅提供優質的餐飲服務，亦可欣賞廚師現場的廚藝表演，且廚師並可將烹調好的菜餚直接服務給客人，是屬於下列何種服務方式？
Table Service
Self-service
Counter Service
Bar Service
- 10. Multiple Choice
由專業外燴餐飲團隊將食物製備與服務的過程，移到顧客所指定場所進行餐宴，這是屬於下列哪一種餐飲服務？
Mobile Canteen Service
Catering Service
In-flight Service
Room Service
- 11. Multiple Choice
依餐飲業餐點價格從高到低的排列，下列何者正確？
Family Restaurant → Filling Station → Fine Dining Restaurant
Family Restaurant → Fine Dining Restaurant → Filling Station
Fine Dining Restaurant → Filling Station → Family Restaurant
Fine Dining Restaurant → Family Restaurant → Filling Station
- 12. Multiple Choice
大明到餐廳用餐，服務生送上菜單，請他點選一種主菜，並說明副菜、沙拉、飲料等為無限自由取用，這種餐廳是屬於哪一種服務類型？
Buffet Service
Cafeteria Service
Full Service
Semi-buffet Service
- 13. Multiple Choice
部分旅館或餐廳將供餐時段訂在早餐之後、午餐之前，以滿足顧客的不同需求，這是屬於下列哪一種供餐時段的通稱？
Brunch
Light Breakfast
Snack
Supper
- 14. Multiple Choice
非商業型的餐飲業，其餐廳營業目的具有利益或慈善性質，且服務性質大於營利目標，又稱為「團體膳食」，下列何者不是「非商業型的餐飲業」？
學校
軍營
醫院
小酒吧
- 15. Multiple Choice
下列何者屬於非商業型的餐飲業？
監獄中餐廳
吃到飽餐廳
飯店中的咖啡廳
日本餐廳
- 16. Multiple Choice
有關餐廳的服務方式，下列何者講求提供衛生的速食品及快速的服務，以節省客人等候時間？
高級餐廳服務
速食餐廳服務
客房餐飲服務
宴會餐飲服務
- 17. Multiple Choice
由服務人員將飯店房客所需求的餐飲送到客房內，是屬於下列何種餐飲服務作業？
Buffet Service
In-flight Service
Room Service
Banquet Service
- 18. Multiple Choice
一般而言，客房餐飲服務的銷售量都很低，且供應時段遠超過餐廳的服務時間，然而下列何者是客房餐飲服務為房客所帶來的特性？
豐富性
多樣性
便利性
公開性
- 19. Multiple Choice
以緊臨廚房出菜口對外營業，客人可以在車內點餐的是指何種餐飲服務？
Delivery Service
Take –out
Counter
Drive-in
- 20. Multiple Choice
以供應傳統菜餚為主，注重食物品質的餐館為何？
Gourmet Restaurant
Fast Food Restaurant
Family Restaurant
Specialty Restaurant
- 21. Multiple Choice
下列餐飲服務方式或型態，何者使用的人力最精簡？
Cafeteria
Wedding Banquet Service
Fine Dining
Gala Dinner
- 22. Multiple Choice
下列有關速食餐廳特性的敘述，何者錯誤？
採用標準化份量的菜餚
服務迅速、精簡、有效率
客人須額外支付服務費
一般消費大眾可接受的價格
- 23. Multiple Choice
下列對於服務方式或類型的敘述，何者正確？
菜餚在廚房以大銀盤切割好裝盛，再由服務生將菜餚分派到客人面前的餐盤中，指的是「法式服務」
Cabin Catering Service 是屬於Convenient Food Service 的一種
目前流行的「年菜宅配到家」是屬於Take-out Service
若以服務比重來看，「Filling Station」對客人服務比重高於「Gourment Restaurant」
- 24. Multiple Choice
餐廳外部格局設計特色，為了展現及突顯出所提供菜系之特色，外觀設計時，宜採用符合菜色風格，此為餐廳的哪一種特性？
主題性
獨特性
協調性
創新性
- 25. Multiple Choice
餐廳的型態中，由總部直接投資經營，其所有權及決策管理權均屬於總部的連鎖餐廳稱為：
Franchising
Regular Chain
Catering
Idependent Restaurant
- 26. Multiple Choice
「連鎖經營」（Chain Operation）是一種因應時代趨勢及消費習性變遷而發展出來的熱門通路結構型態，下列何者不是經營連鎖餐廳的優點？
採購集中而且量大，議價空間較大
即使有一間分公司面臨危機，對整個企業形象也無傷大雅
連鎖餐廳可集中資源，共同推動行銷活動
母公司的名氣愈大，資金愈容易爭取
- 27. Multiple Choice
關於連鎖經營模式的餐飲業，下列敘述何者正確？甲、藉由集中採購，可取得較低的食材成本；乙、必須有5 家以上的餐廳具有相同的企業辨識系統；丙、星巴克咖啡店屬於自願加盟；丁、此種方式較容易擴展經營規模
甲、乙
甲、丁
乙、丙
丙、丁
- 28. Multiple Choice
關於統一星巴克咖啡（Starbucks Coffee）的敘述，下列何者正確？
所有門市只提供外賣服務
屬於獨立經營的餐廳
星巴克咖啡創始於義大利
每家店具有相同的企業識別系統
- 29. Multiple Choice
下列何種餐廳較容易進行標準化與連鎖化之經營管理？
Limited-service Restaurant
Independent Restaurant
Gourmet Restaurant
Speciality Restaurant
- 30. Multiple Choice
截至民國104 年3 月底止，台灣的下列哪一個連鎖業是屬於完全直營連鎖？
85 度C 咖啡
麥當勞速食
星巴克咖啡
統一超商（7-ELEVEN）
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