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- 1. Multiple Choice
關於美式服務，下列敘述何者正確？
飲料以右手自客人左後方供應
所有湯道或菜餚自客人右後方供應
收拾餐具與桌面盤碟時，一律於客人左側收拾
帳單面朝下置於客人左側之桌緣上
- 2. Multiple Choice
所謂餐盤服務(Plate Service)是指：
美式服務(American Service)
日式服務(Japanese Service)
英式服務(English Service)
法式服務(French Service)
- 3. Multiple Choice
一般而言，下列商業型餐飲服務之複雜性，由低到高依序為：
自動投幣餐飲機＜速食餐廳＜家庭餐廳＜美食餐廳
家庭餐廳＜速食餐廳＜美食餐廳＜自動投幣餐飲機
美食餐廳＜自動投幣餐飲機＜家庭餐廳＜速食餐廳
速食餐廳＜美食餐廳＜自動投幣餐飲機＜家庭餐廳
- 4. Multiple Choice
西餐中傳統的凱撒沙拉(Caesar Salad)，使用的是何種生菜？
Iceberg Lettuce
Cauli flower
Romaine Lettuce
Boston Lettuce
- 5. Multiple Choice
凱撒沙拉(Caesar Salad)是西餐中一道經典菜餚，其主要的材料內容組合為：
蘿美生菜(Romaine)、鯷魚(Anchovy)、帕瑪森乳酪(Parmesan Cheese)
美生菜(Lettuce)、雞肉片(Chicken)、巧達乳酪(Cheddar Cheese)
紅葉生菜(Redleaf)、蘋果(Apple)、檸檬汁(Lemon Juice)
美生菜(Lettuce)、鮪魚(Tuna)、橄欖(Olive)、油醋汁(Vinegar Oil)
- 6. Multiple Choice
下列哪一種服務方式，不需使用服務叉匙(Service Fork and Spoon)？
美式服務(American Service)
英式服務(English Service)
法式服務(French Service)
俄式服務(Russian Service)
- 7. Multiple Choice
食物在廚房烹製後，分別盛在每位客人食用的餐盤上，然後由服務員直接端出上桌的服務方式是何種餐桌服務？
法式服務
俄式服務
英式服務
美式服務
- 8. Multiple Choice
下列有關翻檯率(Turn Over Rate)之敘述，何者為正確選項組合？甲、翻檯率愈高時，表示顧客總數愈低；乙、翻檯率愈高時，表示顧客總數愈高；丙、翻檯率愈高時，表示顧客停留在餐廳的時間相對較長；丁、翻檯率愈高時，表示顧客停留在餐廳的時間相對較短：
甲和丙
乙和丙
甲和丁
乙和丁
- 9. Multiple Choice
下列哪一種服務方式，不屬於餐桌式服務(Table Service)？
Buffet Service
French Service
Guéridon Service
Plate Service
- 10. Multiple Choice
銀盤式的服務，又被稱為：
美式服務
法式服務
中式服務
皇家服務
- 11. Multiple Choice
Service Styles有很多種，由兩位服務生遞送及準備食物，領班帶位並接受點菜，並有酒侍幫顧客提供酒類服務的方式稱為：
French Service
Guéridon Service
Platter Service
Butler Service
- 12. Multiple Choice
簡便快速、省時省力是哪一種服務的特色?
義式
法式
俄式
美式
- 13. Multiple Choice
美式的服務，又被稱為下列哪一項?
桌邊服務
餐盤服務
家庭服務
自助式服務
- 14. Multiple Choice
客人到有提供餐桌椅設備的餐廳用餐時，由領檯員引領入座，服務員依客人點叫內容填寫菜單之後，再將食物端到餐桌上請客人食用，此種服務方式稱為？
Convenience Food Service
Cafeteria
Counter Service
Table Service
- 15. Multiple Choice
英式餐飲服務與法式之服務步驟類似，唯一不同之處是什麼？
法式要展示菜餚，英式不用
法式菜餚由左側呈向餐盤，英式則由右側
法式Dinner Plate由右側置於餐桌上，英式則由左側
法式由客人自取菜餚，英式則由服務人員夾菜餚給客人
- 16. Multiple Choice
在法式服務中，下列哪種食物是從客人的左側供應的？
牛排
沙拉
湯
點心
- 17. Multiple Choice
關於餐桌利用率的敘述，下列哪一項不正確？
是指一個座位每天被客人使用的次數
利用率低，表示餐廳生意不好
若多採用兩人桌，可提高利用率
客人久坐不肯離去，不影響餐桌利用率
- 18. Multiple Choice
「Guerdon Service」指的是什麼？
英式服務
旁桌服務
法式服務
自助式服務
- 19. Multiple Choice
對於餐桌服務的敘述，下列何者不正確？
每一種型態的服務都為迎合客人，因此，沒有一種服務型式是最好的
法式服務由客人隨意取菜，分菜不易均勻
英式服務由服務員控制分菜，不必客人動手
旁桌式服務不容易展現服務人員的純熟專業技能
- 20. Multiple Choice
下列何者非桌邊烹調(Flambé)常使用的酒？
雪莉酒
柑橘酒
白蘭地
威士忌
- 21. Multiple Choice
下列哪一道菜，在桌邊烹調時不會用到酒精點火燃燒？
Steak Tartare
Black Pepper Steak
Crềpes Suzette
Pineapple Flambé
- 22. Multiple Choice
下列哪種服務方式，在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上？
American Service
English Service
French Service
Silver Service
- 23. Multiple Choice
餐廳服務人員為客人服務醬料時，下列何種服務方式正確？
以左手持醬料盅，從客人左側服務
以左手持醬料盅，從客人右側服務
以右手持醬料盅，從客人左側服務
以右手持醬料盅，從客人右側服務
- 24. Multiple Choice
下列哪些服務方式需要使用大銀盤？
American Service、English Service、French Service
American Service、English Service、Russian Service
American Service、French Service、Russian Service
English Service、French Service、Russian Service
- 25. Multiple Choice
餐廳若以Plate Service 進行服勤時，下列何者係由顧客左側遞送？
Bread
Coffee
Dessert
Soup
- 26. Multiple Choice
關於 guéridon service 的敘述，下列何者錯誤？
提供客製化的服務，使顧客倍感尊重
可展現食物的烹調過程及服務人員的專業技能
服務流程簡易，可使餐廳翻檯率提高
Caesar salad 是 guéridon service 的典型菜餚之一
- 27. Multiple Choice
下列何者與餐飲服務型式無關？
Plate Service
Regular Service
Silver Service
Table Side Service
- 28. Multiple Choice
關於餐飲服勤類型與方式，下列敘述何者正確？
platter service：服務人員展示大盤菜餚並在服務車進行烹調後，從賓客右側上菜餚
plate service：服務人員手持已盛裝個人菜餚之餐盤，以右手從賓客右側上菜餚
guéridon service：服務人員先從賓客右側上空盤，再從賓客左側上菜餚
silver service：服務人員手持置放有菜餚之托盤，從賓客左側上菜餚
- 29. Multiple Choice
American service 又可稱為：
drive-through service
plate service
Russian service
silver service
- 30. Multiple Choice
side table service 調製Caesar salad 時，是運用下列何種方法？
boning
carving
flaming
tossing
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