No student devices needed. Know more
30 questions
關於美式服務,下列敘述何者正確?
飲料以右手自客人左後方供應
所有湯道或菜餚自客人右後方供應
收拾餐具與桌面盤碟時,一律於客人左側收拾
帳單面朝下置於客人左側之桌緣上
所謂餐盤服務(Plate Service)是指:
美式服務(American Service)
日式服務(Japanese Service)
英式服務(English Service)
法式服務(French Service)
一般而言,下列商業型餐飲服務之複雜性,由低到高依序為:
自動投幣餐飲機<速食餐廳<家庭餐廳<美食餐廳
家庭餐廳<速食餐廳<美食餐廳<自動投幣餐飲機
美食餐廳<自動投幣餐飲機<家庭餐廳<速食餐廳
速食餐廳<美食餐廳<自動投幣餐飲機<家庭餐廳
西餐中傳統的凱撒沙拉(Caesar Salad),使用的是何種生菜?
Iceberg Lettuce
Cauli flower
Romaine Lettuce
Boston Lettuce
凱撒沙拉(Caesar Salad)是西餐中一道經典菜餚,其主要的材料內容組合為:
蘿美生菜(Romaine)、鯷魚(Anchovy)、帕瑪森乳酪(Parmesan Cheese)
美生菜(Lettuce)、雞肉片(Chicken)、巧達乳酪(Cheddar Cheese)
紅葉生菜(Redleaf)、蘋果(Apple)、檸檬汁(Lemon Juice)
美生菜(Lettuce)、鮪魚(Tuna)、橄欖(Olive)、油醋汁(Vinegar Oil)
下列哪一種服務方式,不需使用服務叉匙(Service Fork and Spoon)?
美式服務(American Service)
英式服務(English Service)
法式服務(French Service)
俄式服務(Russian Service)
食物在廚房烹製後,分別盛在每位客人食用的餐盤上,然後由服務員直接端出上桌的服務方式是何種餐桌服務?
法式服務
俄式服務
英式服務
美式服務
下列有關翻檯率(Turn Over Rate)之敘述,何者為正確選項組合?甲、翻檯率愈高時,表示顧客總數愈低;乙、翻檯率愈高時,表示顧客總數愈高;丙、翻檯率愈高時,表示顧客停留在餐廳的時間相對較長;丁、翻檯率愈高時,表示顧客停留在餐廳的時間相對較短:
甲和丙
乙和丙
甲和丁
乙和丁
下列哪一種服務方式,不屬於餐桌式服務(Table Service)?
Buffet Service
French Service
Guéridon Service
Plate Service
銀盤式的服務,又被稱為:
美式服務
法式服務
中式服務
皇家服務
Service Styles有很多種,由兩位服務生遞送及準備食物,領班帶位並接受點菜,並有酒侍幫顧客提供酒類服務的方式稱為:
French Service
Guéridon Service
Platter Service
Butler Service
簡便快速、省時省力是哪一種服務的特色?
義式
法式
俄式
美式
美式的服務,又被稱為下列哪一項?
桌邊服務
餐盤服務
家庭服務
自助式服務
客人到有提供餐桌椅設備的餐廳用餐時,由領檯員引領入座,服務員依客人點叫內容填寫菜單之後,再將食物端到餐桌上請客人食用,此種服務方式稱為?
Convenience Food Service
Cafeteria
Counter Service
Table Service
英式餐飲服務與法式之服務步驟類似,唯一不同之處是什麼?
法式要展示菜餚,英式不用
法式菜餚由左側呈向餐盤,英式則由右側
法式Dinner Plate由右側置於餐桌上,英式則由左側
法式由客人自取菜餚,英式則由服務人員夾菜餚給客人
在法式服務中,下列哪種食物是從客人的左側供應的?
牛排
沙拉
湯
點心
關於餐桌利用率的敘述,下列哪一項不正確?
是指一個座位每天被客人使用的次數
利用率低,表示餐廳生意不好
若多採用兩人桌,可提高利用率
客人久坐不肯離去,不影響餐桌利用率
「Guerdon Service」指的是什麼?
英式服務
旁桌服務
法式服務
自助式服務
對於餐桌服務的敘述,下列何者不正確?
每一種型態的服務都為迎合客人,因此,沒有一種服務型式是最好的
法式服務由客人隨意取菜,分菜不易均勻
英式服務由服務員控制分菜,不必客人動手
旁桌式服務不容易展現服務人員的純熟專業技能
下列何者非桌邊烹調(Flambé)常使用的酒?
雪莉酒
柑橘酒
白蘭地
威士忌
下列哪一道菜,在桌邊烹調時不會用到酒精點火燃燒?
Steak Tartare
Black Pepper Steak
Crềpes Suzette
Pineapple Flambé
下列哪種服務方式,在上菜餚之前無須先將空盤或空碗放到客人桌上?
American Service
English Service
French Service
Silver Service
餐廳服務人員為客人服務醬料時,下列何種服務方式正確?
以左手持醬料盅,從客人左側服務
以左手持醬料盅,從客人右側服務
以右手持醬料盅,從客人左側服務
以右手持醬料盅,從客人右側服務
下列哪些服務方式需要使用大銀盤?
American Service、English Service、French Service
American Service、English Service、Russian Service
American Service、French Service、Russian Service
English Service、French Service、Russian Service
餐廳若以Plate Service 進行服勤時,下列何者係由顧客左側遞送?
Bread
Coffee
Dessert
Soup
關於 guéridon service 的敘述,下列何者錯誤?
提供客製化的服務,使顧客倍感尊重
可展現食物的烹調過程及服務人員的專業技能
服務流程簡易,可使餐廳翻檯率提高
Caesar salad 是 guéridon service 的典型菜餚之一
下列何者與餐飲服務型式無關?
Plate Service
Regular Service
Silver Service
Table Side Service
關於餐飲服勤類型與方式,下列敘述何者正確?
platter service:服務人員展示大盤菜餚並在服務車進行烹調後,從賓客右側上菜餚
plate service:服務人員手持已盛裝個人菜餚之餐盤,以右手從賓客右側上菜餚
guéridon service:服務人員先從賓客右側上空盤,再從賓客左側上菜餚
silver service:服務人員手持置放有菜餚之托盤,從賓客左側上菜餚
American service 又可稱為:
drive-through service
plate service
Russian service
silver service
side table service 調製Caesar salad 時,是運用下列何種方法?
boning
carving
flaming
tossing
Explore all questions with a free account